Toinen syntymä eli viinien ylösnousemus tapahtui samanaikaisesti kristinuskon syntymisen kanssa. Sen vuoksi rypäleiden viljely ja tämän juoman tuotanto kaikkialla maailmassa siirrettiin kokonaan Jumalan palvelijoiden - munkkien - käsiin. Lisäksi viini sai liturgisen juoman tilan. Euroopan kaikenlaisten viinien kirkkauden huippu tuli 15-12-luvuilla, jolloin viiniä pidettiin käytännöllisesti katsoen ainoana juomana, joka voisi vaimentaa janoasi.
"Juomien juomien" suosion heikkeneminen johtui sellaisten juomien ilmestymisestä kuin: kahvi, tee, kaakao. Käytännössä samanaikaisesti olut ilmestyi, mikä merkitsi huomattavasti viiniä alkoholijuomien joukossa. Tämä aika ulottui XII vuosisadan lopulla, jolloin viininvalmistukseen liittyvä perinne oli täydellisen tuhoamisen partaalla. Samanaikaisesti viininvarastoinnin alukset muuttuivat: savi kannut ja puiset tynnyrit korvattiin lasipulloilla, joissa oli puiset tulpat. Tämän osoittautui, että innovaatio oli paitsi halvempaa ja vahvempaa, mutta myös säilytti eri viinien maun ja tuoksun.
Nykyään viini ei ole tällainen johtava asema alkoholijuomien joukossa, ja sitä pidetään enemmän "naisen" juomana. Vaikka monet voimakkaamman sukupuolen edustajat eivät myöskään kieltäydy ottamasta itseään lasillisella tuoksuviiniä aperitiivina.
Ranskalaista viiniä on saanut maailmanlaajuisen suosion. Tuoksuva maailma, ranskalaiset viinit eivät jätä tämän drinkin ystäviä välinpitämätöntä. Tämän romanttisen maan viininviljelijöiden hallintaa siirretään sukupolvelta toiselle, ja monet reseptit säilytetään tiukimpana salaisuutena. Ranskassa kasvatettuja viinirypäleitä pidetään kaikkein laadullisimpina ja maukkaita. Kaikki ranskalaiset viinit luokitellaan niiden alueellisen sijainnin mukaan: Bordeaux, Burgundy, Alsace, Loire, Beaujolais, Savoy, Provence, Champagne, Rhône ja muut maakunnat - tuottavat omat ainutlaatuiset viinit.
Suosituin, tietenkin, on Bordeauxin maakunnan viini. Tämä johtuu osittain siitä, että se on suurin viinitarhan viljelyalue ja koska siellä on tuotettu arvostetuimpia ja eliittimäisiä viinejä. Kaksi kolmasosaa kaikista Bordeaux-viineistä on punaisia, ja ne kaikki on valmistettu erilaisista rypälelajikkeista: Merlot, Cabernet Sauvignon ja Cabernet Fran jne. Bordeaux-punaviinit ovat pehmeitä ja runsaasti hedelmäkukkia, jotka avautuvat hitaasti jokaisen sipin kanssa. Valkoviinit Bordeaux, joista useimmat ovat erittäin halpoja, täydellisesti virkistäviä ja antavat valon kasviperäisen maun valkoisten rypälelajikkeiden.
Toisessa Bordeaux'n jälkeen voit laittaa Rhônen laakson viiniin. Punaviinit, jotka on tuotettu täältä pääasiassa Syrah-lajikkeesta, ovat epätavallisen vahvoja ja monipuolisia makuja, joista joukossa on monia voimakkaita viinilajikkeita. Viime aikoina yksi markkinointiyrityksistä tunnisti viinin "Côte du Rhône", joka on Ranskan tärkein punaviini. Valkeita viinejä tuotetaan myös tällä alueella, mutta verrattuna punaiseen, niiden osuus on vähäpätöinen.
Mutta Burgundy on yhtä kuuluisa sekä punaisista että valkoisista ranskalaisista viineistä. Lähes kaikki lajikkeet valkoisista viineistä fermentoidaan tynnyreissä ja niillä on tyypillinen tammen aromi ja aromi. Näiden viinien hintaluokka on hyvin suuri, vaihtelevat 10 dollaria ja saavuttaneet useita satoja dollareita pulloa kohden. Punainen Burgundin viini on hyvin monipuolinen, niiden joukossa on herkkä hedelmäkuppukivi ja valo, ja voimakas metsän tuoksu.
Beaujolais-maakunnan osana Burgundia tuotetaan Gamé-rypäleistä valmistettuja viinejä. Gama-lajikkeen ainutlaatuiset ominaisuudet mahdollistavat näiden viinien olevan yksinkertaisia, kevyitä, mutta niillä on kuitenkin syvä maku ja rikas maku. Beaujolais-viinit ovat melko edullisia ja kuuluvat keskiraskaisiin viineihin.
Alsacen tuottamilla viineillä on usein sama nimi niiden rypäleiden lajikkeilla, joista ne on valmistettu. Monet näistä viineistä ovat tuoksuvia, harvinaisia rypälelajikkeita ja säilyttävät runsaan hedelmäinen maku ja herkkä leikkisä luonne.
Melko kuuluisa ovat Loiren laaksossa valmistetut viinit, jotka on valmistettu nutmeg-rypäleistä, mm. "Melon", "Muscadet", "Vouvray". Näitä viinejä myydään epädemokraattisesti alhaisella hinnalla, koska niillä on lempeä kiehtova maku ja ainutlaatuinen aromi.
Ranskan vanhin viinitarha on Provence, se on kuuluisa vaaleanpunaisista viineistään. Monet näistä viineistä ovat kevyitä, hellävaraisia, jotka muistuttavat nuorta tyttöä, vielä paljastamatonta alkuunsa. Tämän juoman herkkä maku voi tuntua vain todellisilta tuntevilta. Täällä myös valmistetaan punaviinejä ja valkoviinejä.
Etelä-Ranskassa sijaitsee Languedoc-Roussillon, täällä suuria määriä tuotetaan ns. "Maaseudun" viinejä, jotka on erotettu halvemmalla. Mutta halvemmasta huolimatta nämä viinit luovat Ranskan hengen ja perinteitä. Suurin osa tässä tuotetuista viineistä on kuivia.
Maailmankuulu Champagne on kuuluisa kuohuviineistä. Nämä viinit ovat monipuolisia ja loputtomasti kauniita, niissä ikään kuin kaikki värit ja aromit sävyt kerätään. Tuoksuva maailma, herkkä, lempeä mutta samalla pysyvä maku - se on lomien ja hauskuuden maku.
Huolimatta siitä, että äskettäin ranskalaiset viinit ovat ristiriidassa Bulgarian, Australian ja Italian viinien lisääntyvän kilpailun kanssa, nämä viinit ovat maailmanlaajuinen standardi jumalien juomisen tuottamiseksi. Sparkling, tuoksuva, hohtava ja viehättäviä sävyjä viinilaseissa ja lasissa, ranskalaista viiniä, Ranskasta peräisin olevaa viiniä, herättäen salaisimmat tunteet sisäpuolelta, ei todennäköisesti täysin unohdeta.