dorada
Doradon kypsentäminen on parasta. Jos kala on suuri, sen sivuilla tehdään kaksi tai kolme viiltoa.
1. Valmista kala: leikkaa sokkojen, puhdista sisätilat, huuhtele kevyesti. 2. Valmista valkosipuli confit erikseen. 3. Kala on täytetty valkosipulilla, öljytty, sisältä myös rosmariini. 4. Ripottele merilohkareita suurella merisuolalla ja suurella pippurilla. Grillaa tai paista 25 minuuttia grillillä 200 asteen lämpötilassa. Älä käännä. Voit tehdä leikkauksen diagonaalisesti päästä häntään, jotta ei kääntyisi. Ja se on kätevä erottaa se luista.
Mitä varten
Tämän tai mainitun mausteen tarkoitus on yksilöllinen. Jos tiedät säännöt, kalaruokien makuista voidaan valita itse.
- AIRA-juuret tiivistävät kalan lihan, parantavat sen aromia ja makua.
- ANIS (siemenet) antaa lautaselle makea maku.
- BASILIN kamferi antaa mausteisen maun, jossa on hieman katkeruutta ja kultainen väri. Keitto antaa kalaruoille hieman mausteisen makun.
- ISSOP-tavallinen antaa voimakkaan mausteisen tuoksun.
- CORIANDR (siemeniä), kuten TEMYAN, käytetään mausteisissa seoksissa.
- MAJORAN antaa vahvan tuoksun ja maun.
- MELISSA (keittämisen muodossa) kertoo astioille mausteisen sitruunan sävy.
- FENHEL antaa maustettua makua ja lievää makeutta.
- SHALFEY (lehdet) on erittäin hyvä leivontaan, kalat saavat mausteisen maun ja aromin.
- ESTRAGENia käytetään usein jauheena maun parantamiseksi.
Mutta yleensä voi olla äärettömän paljon vaihtoehtoja, voit kokeilla, kunnes löydät suosikkiyhdistelmän.
Halibut ja timjami
- 50 ml kasviöljyä
- 2 rkl sitruunamehua
- 1/2 tl. sokeri
- 2 tl. makea sinappi
- 1 valkosipulin kynsiä
Sekoita kaikki ainesosat sekoittimessa. Kastike on valmis. 1. Paista ruijanpihvi hyvin kuumalla paistinpannulla molemmin puolin, kunnes se on täysin paahdettu. 2. Aseta metallilevy lämpötilan pitämiseksi. 3. Top kanssa Dijon sinappi, koristele oksilla timjami.
Makrilli ja minttu
Makrillia asuu Atlantin pohjoisosassa, Itämeren pohjoisessa, Välimeressä, Mustat meret. Keväällä sen rasvapitoisuus on alhainen, noin 3% ja syksyllä jopa 10% kalan painosta on rasvaa. Siksi syksyn makrillin maku on hyvä lähde omega-3-rasvahapoista ja vitamiineista D ja B12.
- 1 makrilli (koko)
- 1 tomaattia (keskipitkä, hienonnettu)
- 1 rkl. persilja (tuore, hienonnettu)
- 1 rkl. minttu (tuore, hienonnettu)
- 1 valkosipulin kynsiä (murskata)
- 2 rkl sitruunamehua.
1. Tomaatit, yrtit, valkosipuli ja sitruunamehu sekoitetaan pieneen astiaan. Voit käyttää sekoittimen. 2. Tee kalaa leikkaamalla kaikkiin sivuihin ja täytä ne saadulla seoksella. 3. Käännä kala erilliseen kalvolevyyn kiinnittämällä ne varovasti. Aseta lämmitetty grilli. 4. Kypsennä 30 minuuttia.
Merenpohjallinen ja taskurakenne
- merilintu-fileetti - 500 g
- valkosipuli - maku
- kerma - 30%
Kastike:
- viinietikka - 100 ml
- mustot - 1 kpl.
- Voi - 200 g
- muna (keltuainen) - 3 kpl.
- sitruuna tuoreita - 1 rkl.
- suolaa, pippuria - maun mukaan
1. Kalvon iholla leikkaa viileä leikkaus leikattaen lihaa. 2. Säilytä paistinpannulla pieni määrä oliiviöljyä. 3. Lisää muutama valkosipulinkynsi, viipaloitu. Kun valkosipuli ruskeaa, kerma kaadetaan kaloihin. 4. Kerma haihtuu, lisää suola-pippuria lautaselle, voit kaataa hieman viiniä haihtumisvaiheessa. Ja sitten - mikä tärkeintä - kiehua melko vähän, ei tarvitse kauan.
Epätavallinen kalaa
1. Rosemary-oranssi suola
Laastissa sekoitetaan merisuolaa, 2 raakaa tuoretta rosmariinia (voit käyttää kuivaa) ja yksi oranssi. Ennen ruoanlaittoa hankaa kalaa tällä suolalla ja rasvalla oliiviöljyllä. Mauste ei ole vain kalalle sopiva.
2. Oreganoöljy
He voivat kalastaa kalaa ennen grillausta. Joukko tuoretta oreganoa jauhetaan laastilla, jossa on purppura merisuolaa. Lisää sitruunamehua, 8 rkl. oliiviöljyä. Hiomaan homogeenista sakeutta.
3. Vihreä öljy
Sianalaiseen pehmennettyyn öljyyn lisätään murskattuja yrttejä - basilikaa, tilliä, tarragonia, fenkolia, vähän rakkautta, aniksia, sitruunamaljakkoa, sipulia, mustapippuria ja hieman valkosipulin mehua. Sekoita kaikki, sekoita se sekoittimeen, kunnes homogeeninen massa muodostuu, jäätyy. Kalaruokien ruoanlaittoon tai koristeelliseen seurusteluun.
Paistettua kalaa varten on sopivia yrttejä, kuten basilikaa, valkosipulia, suolaista, reisiä, boraattia, fenkolia, tilliä, kuminaa, persiljaa, sitruunamelaa, korianteria, vesikrillia. Haudutettua ja keitettyä sipulia, valkosipulia, tilliä, neilikkaita, persiljaa (raastettuja), basilikaa, suolaista, fenkolia, rosmariinia, sitruunamelaa ovat suositeltavia.