Ihmettelen, miksi me pelkäämme sanaa "nitraatit"? Tieteessä nämä ovat täysin tyydyttyneitä typpihapon suoloja, jotka kasvit absorboivat maaperästä biologisesti välttämättömänä elementtinä. Vihanneksia ilman nitraatteja ja niiden toimintaa ihmiskehossa ei yksinkertaisesti ole olemassa. Määrä laskee! Jos tämä aine pääsee liikaa kasviin (johtuen maaperän aktiivisesta lannoituksesta nitraatilla), se vain jättää sen pois! Kuitenkin tärkein syyllinen myrkytyksen varhaisilla vihanneksilla ei ole nitraatteja itse, vaan niistä muodostuneet nitritit kehossa. Veren sisään pääseminen voi aiheuttaa happea nälkää, häiritä ruoansulatuskanavan toimintaa, lisätä onkorrhisia ja suuren yksittäisen annoksen nitraattien käyttö uhkaa vakavaa myrkytystä. Nämä ongelmat ovat luonnollisesti todennäköisiä vain silloin, kun kyseessä on säännöllinen nitraattiruoan syöminen. Kuitenkin, koska on lähes mahdotonta määrittää "kemian" määrä kasveissa tai hedelmissä silmällä, huolellisuus ei estä sitä.
Muuten , nitraattien sallittu päivittäinen normi WHO: n suositusten mukaan on 3,7 mg / kg painokiloa kohden.
Kasvit eroavat toisistaan kyvyssä kertyä nitraatteja ja niiden vaikutuksia ihmiskehoon: korkeat indeksit (jopa 3000 mg) - lehtivihreät, punajuuret, retiisit ja melonit; Keskipitkällä (400-900 mg) - kesäkurpitsaa, kurpitsaa, kaalia, porkkanaa, kurkkua; / matala (50-100 mg) - palkokasvit, sorrel, perunat, sipulit, tomaatit, hedelmät ja marjat.
Absoluuttinen ennätys nitraattipitoisuuden suhteen (80% normaalin yläpuolella!) - varhainen retiisi. Tämä johtuu sen ominaisuuksista kosteuden poistamiseksi maasta (yhdessä nitraattien kanssa).
Yleensä kasvihuonekasvis vihanneksia kasvaa kasvihuone vihannesten kanssa.
Valitse kypsät hedelmät ja säilytä niitä jääkaapissa (huoneenlämmössä, nitraattien pitoisuus elintarvikkeissa kasvaa). Muuten, varhain vihanneksista valmistetut salaatit, on toivottavaa käyttää laukkua - ne aktiivisesti kasvattavat typpihapposuolat.
läksyt
Onneksi on monia tapoja vähentää ensimmäisten vihannesten riskitasoa jättämättä omaa keittiötä! Ensinnäkin meidän on päästävä eroon kahdesta tai kolmesta päällimmäisestä lehdestä ja kantista - siellä pääsääntöisesti kemia kerääntyy. Huuhtele sitten hedelmä huolellisesti harjalla (voit liuosta liuosta: 1 rkl litrasta vettä, huuhtele tavallinen). Ja puhdista se oikein: porkkana ja kurkku - leikkaa molemmin puolin 1 cm, leikkaa retiisit rypäleistä ja tomaateista. Kasvikset ja salaatit saavat syödä vain lehtiä, eivät varret (ne keräävät nitraatteja). Voit myös liottaa vihannekset ennen käyttöä puolen tunnin ajan. Tämä pääsee eroon 25-50% nitraatista. Jos jatkokehittäminen jatkuu, se hylkää vielä 25-50% "kemiaa". Tehokkain menetelmä - ruoanlaitto: käännä kuoritut vihannekset veteen ilman suolaa (suola - ruoan lopussa), kypsennä ja tyhjennä liemi. Muuten, paistettaessa nitraatit ovat vaarattomia paljon vähemmän tehokkaita - vain 10%. Mutta hapan, varsin hyväksyttävää: tällä tavalla valmistetulla kaalilla jo viidennellä päivällä nitraattipitoisuus vähenee puoleen.
Tällä lähestymistavalla on luonnollisesti myös haittoja - vitamiinien määrää, valitettavasti, myös huomattavasti. Mitä minun pitäisi tehdä? Vaihtoehtoja on useita: voit viivästyttää "nuoria ja varhaisia" ostoja (maaperän hedelmiä, joissa nitraatit ovat yleensä täysi tilaus), voit kasvattaa ekologisen tuotteen (salaattia, sipulia, mausteista vihreää) kotona ikkunaluukussa tai neutraloida vitamiinihävikkiä vihreällä teellä tai askorbiinijuomalla. .. Valinta on sinun!
Ei niin kauhea nitraattia ...
Jotkut tutkijat ovat sitä mieltä, että nitraatit kohtalaisilla annoksilla ovat hyödyllisiä kehossamme! Normaalisti henkilö tuottaa itsenäisesti jopa 25-50% näistä kemiallisista yhdisteistä, loput saadaan elintarvikkeista. Ja ne sisältyvät lihavalmisteisiin, veteen ja olutta. Jo nyt suuontelossa bakteerien vaikutuksen alaisena nitraatit muunnetaan nitriitteiksi, syljen sisään mahassa. Ruotsalaisten tutkijoiden mukaan ei ole muodostunut niin paljon karsinogeenisiä nitrosamiineja kuin ihmisen typpioksidiksi (mikä parantaa vatsan verenkiertoa, suojaa sitä mahalaukusta, haavaumat ja aggressiivisten lääkkeiden vaikutukset).