Antiikin ajoista lähtien ihmiset ovat etsineet tapoja tallentaa erilaisia elintarvikkeita menettämättä ravitsemuksellista arvoaan. Eri maissa eri ilmasto-olosuhteissa ja ravitsemuksellisissa ominaisuuksissa, menetelmiä pitkän aikavälin varastointi, joista tehokkain katsottiin pakastettavaksi. Muinaisessa Venäjällä tätä tarkoitusta varten he oppivat käyttämään talvikäytäviä talviaikaan jääneitä jäänpalasia tai keinotekoisesti tulvia dioja ja muotoillut syviksi kellareiksi. Tämä jää ei sulanut edes kesän aikana, koska se toimi eräänlaisena modernin jääkaapin edeltäjänä.
Tällä hetkellä tuotteiden säilyttäminen erilaisilla jäätymismenetelmillä jota käytetään laajasti kaikkialla maailmassa . Ei pelkästään niiden pitkäaikaisen varastoinnin vuoksi, vaan myös niiden tilan muuttamiseksi käsittelyn valmisteluun, ylimääräisen nesteen erottamiseen ja tuotteiden luomiseen, jotta säilytetään maku ja laatu, jota pakkasta tarvitaan - esimerkiksi jäätelöä.
Jäätymisprosessin ydin on kylmäsäilytyksen alapuolella olevan lämpötilan alentaminen, jossa jäätyneiden tuotteiden sisältämä vesi kiteytyy ja muuttuu jääksi. Tietenkin eri elintarvikkeiden koostumuksen ja koostumuksen eron vuoksi on useita erilaisia menetelmiä ja lähestymistapoja jäätymisprosessille. Tunnetaan suosituimmat ja käytetyt menetelmät, joissa tehdään edullisia ja laadukkaita tuotteiden jäädyttämistä - monimutkaisia menetelmiä.
Nykymaailmassa on kehitetty erityisiä teknologioita, jotka mahdollistavat jäätymisen kohteena olevien tuotteiden sisältämien hyödyllisten aineiden ja vitamiinien mahdollisimman suuren säilymisen. Näin ollen tietyn tuotteen pakastusprosessi kestää tietyn ajan, koska liha, kala, äyriäiset, marjat, vihannekset, sienet ja puolivalmisteet reagoivat eri tavoin lämpötilan laskuun. Lisäksi pakkauksen paksuus vaikuttaa pakastusmenetelmän kestoon. Tuote on jäädytetty oikein, kun sen keskellä lämpötila laskee -6 celsiusasteeseen.
Jäätymistä varten nykyään käytetään kahta päämenetelmää: ilmanjäähdytys ja kylmäaineiden käyttö. Ensimmäinen menetelmä on 70-vuotiaan jännitysmenetelmä. Sen tärkein etu on se, että säilöntäaineita ei tarvita, ja jäädytysnopeuden ansiosta jäätymätuotteiden koostumus ja maku lähes poikkeavat tuoreista. Myös hyönteisnesteen teknologiaa käytetään menestyksekkäästi valmiiden astioiden valmistuksessa, jotka ennen tarjoilua on vain lämmitettävä mikroaaltouunissa.
Monimutkaisia jäätymismenetelmiä käytetään myös pakastettujen tuotteiden nopeaan jäädyttämiseen, kun ne eivät ole sallittuja - kalaöljyt, puolivalmiit tuotteet viipaloiduista vihanneksista, kalafileistä, marjoista ja hedelmistä. Tämän jäädytysmenetelmän avulla saadaan laadukkaita tuotteita leijutuspakastimilla. Nestemäiset ja tahnamaiset tuotteet - tahnat, pastat, jäätelöt - jäätyvät muissa erikoislaitteissa, joita kutsutaan friiseiksi.
Menetelmä, jossa käytetään jäähdytysaineita, sisältää kryogeenisen jäädytyksen, jonka aikana tuotteet suorassa kosketuksessa suoritetaan jäähtymällä turvallisia inerttejä aineita. Se edellyttää myös kattavaa lähestymistapaa, kustannusten pienentämiseksi käytetään yhdistettyä jäähdytysmenetelmää: ensin kryogeenisten aineiden avulla ja sitten kylmällä ilmalla. Esimerkki tällaisesta laitteesta voi toimia jääkaapina nestemäisen typen perusteella.
Nopea tieteellinen edistys vuosittain lisää jo toteutettuja menetelmiä jäädyttää jotain uutta, parantaa itse prosessia ja sen toteuttamismenetelmiä maksimoida pakasteiden arvo ja ravitsemuksellinen arvo. Ja eräänä päivänä tietenkin löydetään optimaalinen integroitu menetelmä, jonka soveltaminen lopulta poistaa tuoreiden tuotteiden ja pakkasnesteen välisen rajan.