Kukaan ei väitä, että kala on hyödyllinen. Suurilla ravitsemuksellisilla arvoillaan kala on todella laaja myönteinen vaikutus koko kehoon. Kalatuotteissa todellinen terveydentila on piilossa: erittäin sulavia proteiineja, rasvahappoja, D-vitamiinia ja erilaisia mineraaleja, kuten jodia, seleeniä, fluoridia, magnesiumia ja kalsiumia. Joten kalojen ja kalatuotteiden koostumus ja ravitsemuksellinen arvo on tänään keskustelun aihe.
Ironista kyllä, kalanlihan koostumus riippuu monista tekijöistä, kuten lajista, iästä, ruoasta, yksilön elinympäristöstä. Joka tapauksessa kala on arvokas elintarviketuote. Kalatuotteiden proteiiniprosentti (1957-1982%) on paljon suurempi kuin teurastettaviksi kasvatettujen eläinten lihaa. Rasvapitoisuus on vain noin 5% ja proteiinin (hyötyproteiinin) ja hiilihydraattipitoisuuden raja on jopa 27%. Mikään muu elintarvike ei pysty antamaan ihmiselle runsaasti ravinteita kerralla. Ja ne, jotka ovat helposti hajotettuja ja eivät tule ylimääräiseksi rasvakudokseksi.
Kala voidaan jakaa useisiin lajeihin alkuperä (merikala, makean veden kala) tai rasvapitoisuus. Merikala on rikkaampi rasvassa kuin kaloissa, jotka elävät makeassa vedessä ja sisältävät siten enemmän omega-3-aineita. Merikalaissa enemmän jodia, mutta makean veden kaloissa enemmän fosforia - ainetta, joka on välttämätön normaalin aivotoiminnan kannalta. Jälleen, rasvainen kala on lämpimämpää, vaikkakin se on arvostettu joen yläpuolelle. Tässä on kyse kalojen luokittelusta tärkeimpien indikaattoreiden perusteella:
Alkuperän mukaan:
- merikala: lohi, makrilli, tonnikala, silakka, ruijanpallas, turska, kilohaili, itämeri ja muut
- Makean veden kalat: kyyhkyset, monni, karppi, karppi, taimen, tench, roach, sturgeon, zander ja muut
Rasvapitoisuuden mukaan:
- vähärasvainen kala: kummeliturska, turska, tilapia, meribassot, kerguelen, tench, hauki, pollock, pangasius, bream, roach.
- keskirasvainen kala: taimen, jokiruu, karppi, kampela.
- rasvainen kala: ruijanpallas, lohi, ankerias, tonnikala, silakka, makrilli, sardiinit, kilohaarat.
Mikä on kalalle ja kalatuotteillemme arvokasta?
Omega-3-rasvahapot
Tärkein kala-aine on omega-3-perheen rasvahapot. Rasvaisessa kalassa löytyy joukko erityisiä happoja, jotka vaikuttavat ihmisen aineenvaihduntaan ja aineenvaihduntaan. On syytä huomata, että pohjoisten merien kalat sisältävät hyödyllisempää happoa kuin eteläiset. Nämä hapot ovat vain kaloissa. Kasvituotteissa voi löytää analogisen alfa-linoleenihaponsa (pellavansiemenet, rapsi, soijaöljy), mutta sillä on paljon vähemmän hyötyä elimistössä. Mikä antaa keholle kaloissa olevat omega-3-hapot?
- vaikuttavat positiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään, suojaavat ateroskleroottisten plakkien muodostumista vastaan
- vähentää sydämen rytmihäiriöiden vaaraa, suojaa sydäninfarktilta ja vähentää veren koaguloitumista
- stimuloivat vasodilataattityppien tuottoa, joka edistää veren virtausta ja alentaa verenpainetta
- johtaa "hyvän" kolesterolin määrän kasvuun, edistää tasapainon palautumista kolesterolin pitoisuuteen veressä
- vähentää syövän riskiä
- ovat tärkeitä ihon, hiusten, naulojen hyvän ulkonäön kannalta
- toimivat erinomaisena tulehduskipulääkkeinä, mikä on tärkeätä ihmisille, jotka kärsivät niveltulehduksesta, kihti
- Ne ovat välttämättömiä hermo- ja immuunijärjestelmien moitteettoman toiminnan kannalta
- rohkaista serotoniinin - hyvää mielialan hormonia - tuotannon lisääntymistä
Kuinka näissä hyödyllisissä hapoissa on kala- ja äyriäisruoka? Niinpä lohi - 1,8 g / 100 g, sardiinit - 1,4 g / 100 g, makrilli - 1,0 g / 100 g, tonnikala - 0,7 g / 100 g, 4 g / 100 g, turska - 0,1 g / 100 g, simpukat - 0,7 g / 100 g, osterit - 0,5 g / 100 g, katkaravut - 0,3 g / 100 g. , tilapia - vain noin 0,08 g / 100 g.
jodi
Toinen tärkeä osa kalojen ja kalatuotteiden koostumuksesta, joka määrittää niiden ravintoarvon, on jodi. Tämä on erittäin tärkeä osa kehon asianmukaista toimintaa, koska se on osa kilpirauhashormoneja. He hallitsevat aineenvaihduntaa elimistössä, joka on vastuussa sen kasvusta, kypsyydestä, termogeneesistä, hermoston ja aivojen harmonisesta työstä. Jodi edistää elimistön kaloreiden palamista, parantaa ravintoaineiden sulavuutta ja keskittää ne juuri niille elimille, jotka tarvitsevat sitä eniten. Jodin puute johtaa sairauksiin ja peruuttamattomiin prosesseihin kilpirauhasessa. Kehon jodin taso vaikuttaa tahdonvoiman muodostumiseen, henkiseen kehitykseen (tai taaksepäin), sen puute voi johtaa fyysiseen ja psyykkiseen kehitykseen, keskenmenoihin, kretinismiin. Jodin imeytyminen elintarvikkeista (ja erityisesti kalasta) vähentää näitä riskejä ajoittain.
seleeni
Selenium on toinen elementti, joka on runsaasti kaloja ja kalatuotteita. Sen biologinen hyötyosuus on erittäin korkea (50-80%), ja sen sisältämä elintarvike riippuu seleenin sisällöstä kasvun tai elinympäristönsä ympäristössä. Selenium on antioksidanttista aktiivisuutta sisältävä elementti, joten se suojaa kehoa ikääntymiseltä ja sillä on myös suojaava vaikutus syöpää vastaan. Selenium on tärkeä myös sukupuolielinten normaalille toiminnalle, se on osa punasolujen entsyymejä ja on välttämätön tämän järjestelmän normaalin kasvun ja kehityksen kannalta. Seleniumin puute aiheuttaa sellaisia oireita kuin lihasheikkous, kardiomyopatia tai kasvun vaimentaminen lapsilla. Alueilla, joilla seleenin määrä ympäristössä on liian korkea henkilöille, jotka imevät liikaa seleniumannoksia, esiintyy haittavaikutuksia, kuten hiustenlähtö, kynnet ja ihovaurio. Kala-seleenin määrä on pieni, mutta se on yhtä paljon kuin ihmiskeho on normissa. Jos kalaa ei tietenkään tuoda lisää seleeniä sisältävää ruokaa, joka johtaisi ylimäärän seleeniin lopullisessa kalatuotteessa.
Viatin D
Kala on myös D-vitamiinin lähde, joka on välttämätön suoliston, munuaisten ja luiden työhön. Suolistossa stimuloidaan kalsiumin ja fosforin imeytymistä, mikä auttaa vahvistamaan luita ja vaikuttamaan luuston oikeaan rakenteeseen. D-vitamiinin puute voi vaikuttaa kielteisesti luu-järjestelmään lapsilla (ricketit) ja aikuisilla (osteoporoosi, osteomalasia). Kalan pitoisuus riippuu rasvapitoisuudesta: pähkinä - 5 μg / 100 g, lohi - 13 μg / 100 g, makrilli - 5 μg / 100 g, sardiinit - 11 μg / 100 g, tonnikala - 7,2 mcg / 100 g, silakka - 19 mcg / 100 g.
kalsium
Kalsiumin luista löytyy suurin määrä kalsiumia. Siksi, jos tarvitset kalsiumia, ostaa jauhemaisia kaloja. Se on jauhettu kokonasta kalaa yhdessä luiden kanssa, niin että kalsiumin määrä ylittää. Tämä elementti on tärkeä hermoston, lihaksen, normaalin sydämen rytmin kannalta ja se on välttämätön edellytys alkalisen tasapainon säilyttämiselle kehossa. Kalsiumin puute nähdään tavallisesti paljaalla silmällä: luiden ja hampaiden ongelmat sekä usein jännitys lihasten kouristuksista ja vihanpurkauksista. Kalsium imeytyy helposti elimistöön, joten D-vitamiini ja sen vastaava suhde on fosforia (1: 1). Siksi kalat ja kalatuotteet ovat kalsiumin paras toimittaja. Niillä on kaikki aineosat, joilla varmistetaan, että kalsium imeytyy täydellisesti ja joka on hyödyllisintä elimistölle.
magnesium
Kalat sisältävät myös magnesiumia. Sen sulavuutta, kuten kalsiumin tapauksessa, vaatii erityisehtoja. Rasvan läsnäolo on välttämätöntä, jotta sisäelinten solut voivat imeytyä magnesiumia. Tämä on tärkeää luista, hermostuneista, sydän- ja verisuonitaudeista, lihasjärjestelmistä ja kehon massan muodostumisesta. Magnesium on mukana hiilihydraattien, kalsiumin, natriumin, kaliumin, fosforin ja vitamiinin aineenvaihdunnassa ja vaikuttaa antidepressanttien toimintaan. Siksi, jos ruokavalio on liian vähän magnesiumia sisältäviä tuotteita, on masennus, hyper- aktiivisuus hermoston ja lihasten systeemeissä, lihaskouristukset, kouristukset. Sen kalan osuus on seuraava: turska - 5 mg / 100 g, ruijanpallas - 28 mg / 100 g, lohi - 29 mg / 100 g, makrilli - 30 g / 100 g, sardiinit - 31 g / 100 g. tonnikala - 33 g / 100 g, silakka - 24 g / 100 g.
Vaikka kalasta ja kalatuotteista on erittäin ravitsevaa koostumusta ja ravintoarvoa, kalan kulutus maassamme on vain noin 13 kg. asukasta kohden vuodessa. Vertailun vuoksi japanilaiset kulut kalasta noin 80 kg. per henkilö vuodessa, saksalaiset, tšekit ja slovakit - 50 kg., ranskalaiset, espanjalaiset, liettualaiset - 30-40 kg.