Mozzarella viittaa tuoreisiin pehmeisiin juustoihin, jotka nopeasti erääntyvät. Sen tuotanto on jonkin verran samanlainen kuin feta, brynza ja muut rypsiöljylajikkeet, mutta tämä on täysin erilainen tuote. Oikean mozzarellin tapauksessa käytetään ainoastaan tuoreita puhvelinmaitoja, jotka siirretään meijereille viimeistään 12 tuntia lypsämisen jälkeen. Se on paksumpi ja lihavampi kuin lehmä, joten siitä valmistetaan kirkasta, runsasta ja hieman suolaista makua. Ensiksi maitoon lisätään maitoentsyymi, sitten fermentointi on -90 ° C ja sekoitetaan, kunnes seos muuttuu elastiseksi massaksi. Tämän jälkeen leikkaa palat ja manuaalisesti muottiin eri muotoisia juustoja - palloja ja pigtaileja. Jos haluat ostaa sellaisen mozzarellan, etsi pakkausta "Mozzarella di Bufala" (mozzarellasta puhvelin maidosta), mutta jotkut rakastajattisi ovat edelleen hämmentyneitä muodikkaiden juustojen lajikkeisiin, ja toisin kuin italialaiset naiset, eivät tiedä, miten valita laadukkaita tuotteita kaupassa: lempeän sijaan mehukas mozzarella hankkivat rajoittamattoman tuotteen, kuten puuvillan. Jotta ymmärtäisimme juustokokemuksia, puhumme. Mozzarellan juuston tiedot - lue ja säilytä.
Säilytä suolavedessä
Kumpi mozzarella valitset, katso, onko sen voimassaoloaika umpeutunut. Tätä juustoa ei varastoida pitkään, joten myymälöissä ei aina ole aikaa myydä sitä. Jos mozzarella muuttuu sameaksi, se on kellertävää, saa hapan maidon haju ja alkaa maistaa katkera. Toinen merkki tuotteen hyvästä säilymisestä on pakkauksensa rehellisyys ja suolaveden läsnäolo pakkauksessa tai laatikossa. Vanha mozzarella, kellertävä tuoksu, hajuinen maito ja katkera maku ulkona, hieman huomaamaton tuberkuliini paikassa, jossa pää irtoaa kokonaismassasta. Kun leikkaa pallo, pientä valkoista nestettä tulee ulos siitä. Valitettavasti kaikki hyllyillä myytävät mozzarellat ovat niin laadukkaita. Usein löytyi juustoa, jonka katkeruus, kova, liian tiheä tai kuiva. Harjoittelu osoittaa, että todellinen mozzarellaa tehdään vain kotimaassaan, Italiassa. Lukuisat kotimaiset tuottajat sekä ulkomailta tulevien juustojen valmistajat tarjoavat halvempia mutta vähemmän laadukkaita tuotteita. Tämä ei ole mozzarellaa - sanoivat italialaiset kokit, jotka yrittivät paikallista tuotetta. Juuston maku ja rakenne ovat hyvin erilaisia kuin italialaiset. Todennäköisesti syy on toisessa leivissä ja lehmän maidon heikkolaatuisuudessa. Sinulla on kuitenkin oikeus järjestää maistelua, verrata kotimaisia ja eurooppalaisia tuotteita ja valita haluamasi.
Jos se virtaa ulos, mozzarella nopeasti kuihtuu ja pahenee. Muuten, kun avaat laukun, älä kaada seerumia ja kaada sitä pallojen kanssa, joita ei syödä purkissa ja yritä käyttää niitä seuraavien parien päivien aikana. Pidä tuote paremmin jääkaapin lämpimimmässä osassa. Mutta pakastin mozzarella ei siedä - sulatuksen jälkeen saat jähmettämättömän juustomassaa eikä mehukkaita juustopalloja.