Punaviinit tuottavat punaisista ja mustista rypälelajikkeista.
Rypäleiden puristaminen antaa väritöntä mehua. Jotta viimeinen juoma olisi punainen, rypäleen iho on liotettu. Värin lisäksi kuori tuottaa tanniinia - aine, joka vaikeuttaa viinin koostumusta; sitä koko koostumuksen rakenne.
Suora maistelu kertoo paitsi tanniinin laadusta, myös punaviinien aikakaudesta: sitä nuorempi on, sitä voimakkaampi tanniini (liiallinen supistuminen, joka aiheuttaa suun kuivumista).
Juoman ikäisenä tanniinit pehmentävät viinin makua ja antavat sille lisäarvoa.
Tämä ominaisuus koskee vain punaviinejä. Valkoviinit eivät parane laatua iän myötä.
Parhaat arvosanat.
Viinien luokittelu on suoraan riippuvaista laadusta.
Pullot, joissa ei ole merkkejä etiketin vanhentamisajasta, myytäväksi edullisin hinnoin, ovat halvimmat viinit ilman erinomaisia makuominaisuuksia.
Tavallisille viineille annetaan nuori ikä, joka ei ylitä kahta vuotta säilytystä erityisissä tynnyreissä. Ne on valmistettu hyvistä rypäleistä, mutta makuista huolimatta ne eivät ole täydellisiä.
Kun viinin ikääntymisen kesto ylittää kolmen vuoden kynnyksen, se menee keräysluokkaan. Tietenkin niiden tuotanto tapahtuu parhaiden rypälelajikkeiden erikoistyökalujen mukaan, mikä tekee kokoelmaviineistä niin erinomaisen.
Joskus yhden pullon kustannukset voivat saavuttaa koko tilan.
Tässä on vain lyhyt luettelo parhaista näytteistä.
- Cabernet Sauvignonilla on tuoksu mustaherukasta ja tuoksu, joka muistuttaa penikkirastuja. Yleisimpiä lajikkeita, hyvin yhdistettynä melkein mihin tahansa ruokalajiin, lukuun ottamatta kaloja ja äyriäisiä.
- Merlot sisältää korkeimman alkoholipitoisuuden, joka ei heijasta lainkaan rikkaita, runsaita makuja kirsikan tai mintun varjolla.
- Nebbiolo valmistetaan Piedmontissa (Italiassa). Suuri määrä tanniinia ja happoa. Iän myötä se muuttuu pehmeämmäksi.
- Pinot Noir on jalopein punaviini. Sen valmistus on monimutkainen ja kallis prosessi. Maku on täydellinen, virheitä ja karheutta. Täydellisesti yhdistetty paistettua lohta, kana, lammas.
- Syrah (Shiraz) haju kuin mustaherukka, jossa on mustapippuria.
- Tempranillo Espanjalainen viini mansikka- ja kerma-aromilla.
- Zinfandel erottaa hämmästyttävän marjan ja pippurin yhdistelmän piquant-maku. Monipuolinen viini.
- Malbec on erittäin rikas punaviini, jossa on hieman puutonta sävyä. Maku muistuttaa kypsää luumua karhunvatukkaa. Se sopii hyvin grilliin keitettyyn punaiseen lihaan.
Monet kokit käyttävät punaviiniä astian ainesosana, mutta on olemassa yksi sääntö, jonka mukaan "jos ette uskalla juoda tätä viiniä, älä valmista sitä." Kyse on alkoholijuomien laadusta.
Ja huomautukseen: on parempi käyttää saman "kansallisuuden" viiniä kuin valmis astia. Eli jos keittiö on italialainen, niin viinin on oltava peräisin Italiasta.
Punaisen viinin valinta ruoanvalmistukseen ei rajoitu tiukkoihin sääntöihin. Sinun tarvitsee vain muistaa viiniköynnöslajikkeiden ominaispiirteet, ainakin makeutusaineella.
Punaviini terveydelle.
On jo pitkään osoitettu, että pieni määrä kuivaa viiniä hyödyttää ihmiskehoa.
Tutkimukset osoittivat kolme hyödyllisintä lajiketta: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir ja Syrah.
Tämä artikkeli ei kata kymmenettä tietoa aiheesta, mutta toivomme, että se auttoi oppimaan hieman enemmän punaviineistä.