Ranskalainen saksanpähkinä-kakku kakku Cake "Opera" on ranskalaista litteä kakku, joka koostuu pähkinäpakastikerroksista (ranskaksi - Gioconda), joka on kyllästetty kahvikastikkeella, kahviöljyllä ja ganacheilla. Lopuksi se on lasitettu suklaalla. Ranskalaiset Dalloyau-makeiset tekivät kakun kuuluisaksi. Tämän kakun luomisesta on kaksi versiota: konditoria Siriak Gavillon, joka työskenteli Dalloyau-talossa, keksin kakun vuonna 1955, toinen kertoo, että Louise Clichy esitteli saman kakun Pariisin ruoanvalmistuksessa vuonna 1903. Jos vierailet Pariisissa, sitten jokaisessa ravintolassa voit kokeilla tätä maukasta kahvinkakkua. Mutta ei ole välttämätöntä mennä Ranskaan, voit valmistautua niin kovaa, mutta kohtuuhintaista kakkua. Tärkeintä on saada todistettu ja alkuperäinen resepti. Esittelen teoksissani esitykseni kakun "Opera", mukautetun reseptit Alexander Selezneviltä. Kaikki kulinaariset inspiraatiot ja odottavat palautetta!
ainesosat:- Munat kana 6 kpl.
- Voi 15 g
- Sokeri 100 g
- Hasselpähkinä 65 g
- Jauhot, vehnä 40 g
- Suolaa 1 hyppysellinen
- Suklaa musta 160 g
- Voi 15 g
- Munat kana 1 kpl.
- 160 ml kerma
- Sokeri 100 g
- Pikakahvia 2 tl.
- Vesi 100 ml
- Voi 200 g
- Kananmunat 2 kpl.
- Pikakahvia 2 tl.
- Ruskea sokeri 55 g
- Maito 60 ml
- Suklaa musta 75 g
- Auringonkukkaöljy 10 ml
- Vaihe 1 Valmistele ainesosat: sokeri, ruskea sokeri, pikakahvi, munat (keksi - 2 munaa + 4 keltuaista, ganache - 1 keltuainen, kerma - 2 keltuaista), jauhot, hasselpähkinät (hasselpähkinät), voi, kerma, voita, suklaata.
- Vaihe 2 2 munaa voittaa 60 grammaa sokeria, kunnes massan keventäminen.
- Vaihe 3 Lisää mutterin muru. Me sekoitamme sen.
- Vaihe 4 Sammuta 4 proteiinia sitkeellä suolaa kiinteässä vaahdossa ja lisää 40 grammaa sokeria annoksina, sitten liu'uta kunnes vaahto muuttuu kiiltävaksi.
- Vaihe 5 Lisätään pysyvää vaahtoa keltuaisiin ja suodatetaan jauhot ylhäältä. Me häiritsemme viereen yhdestä suunnasta liikkeet alhaalta ylöspäin.
- Vaihe 6 Lisää sulanut voin, sekoita se kevyesti. Tee leivinpaperi leivinpaperilla (tee kakun koko siinä muodossa, jossa kakku seisoo jääkaapissa).
- Vaihe 7 Aseta 1/3 taikinaa tasolle. Paista esikuumennetussa uunissa 210 ° C: ssa noin 6 minuuttia. Levitä paperi välittömästi ja jäähdytä se arin päälle. Joten leivomme 3 kakkua (riippuen uunista, se voidaan tehdä samanaikaisesti tai vuorostaan).
- Vaihe 8 Kiehde vettä sokerilla, lisää ja sekoita hyvin pikakahvia. Tämä on impregnoinnin siirappi.
- Vaihe 9 Ganache: lämmitä kerma keskilämmöllä ja liuotetaan suklaapaloja niihin.
- Vaihe 10 Poista sivuttain ja aktiivisesti häiritsevät viipaleita lisää 1 keltuainen ja 15 g öljyä. Kaikki hyvin sekoitettu.
- Vaihe 11 Kerma: keitä maitoa ruskealla sokerilla ja kahvin kanssa.
- Vaihe 12 Järjestä vesihaude. Pudotamme keltuaiset ja kaadetaan maitoon kahvin mukana. Kierrä kunnes sakeutetut massat.
- Vaihe 13 Nyt muutetaan kylpyamme kuumasta jäähän. Ravista massa kunnes se on täysin kylmä.
- Vaihe 14 Päihimme huonelämpötilaöljyn loistokkaasti.
- Vaihe 15 Kaada kahvikuppi asteittain voihin, jatkuvasti ruoskimalla.
- Vaihe 16 Nyt kaikki on valmis kokoamaan kakun: kakut jäähdytetään, kahviöljy, ganache ja impregnointi.
- Vaihe 17 Jokaisessa suljettavassa laatikossa laitetaan 1 kakku alaosaa ylöspäin ja runsaasti kyllästetään 1/3: lla siirapista.
- Vaihe 18 Kun siirappi on kyllästetty, levitä tasaisesti kerma, taso.
- Vaihe 19 Top 2 kakkuja, jälleen alhaalta ylöspäin ja liotettu siirappiin.
- Vaihe 20 Määritä yläpuolelle puolet ganacheista ja tasosta.
- Vaihe 21 Sitten öljykermaa. Varovaisesti ja hitaasti työskentelemme, jotta sekoitetaan kerrokset.
- Vaihe 22 Toista, erittäin varovasti levitä ganache. Levitin lapiota koko päältä kuin saarekkeen, ja sitten ehdottomasti ilman puristusta litistettyä.
- Vaihe 23 Päälle laittaa 3 kakkua ja uudelleen liota siirappi. Jakaa jäljellä oleva kerma.
- Vaihe 24 Sileä kerma hyvin tasaisesti. Sulje laatikko ja laita se jääkaappiin 2 tuntia.
- Vaihe 25 Vesihauteessa sulatamme suklaan kasviöljyllä. Hieman viileä.
- Vaihe 26 Käännä kakku lautaselle ja vapauta se laatikosta.
- Vaihe 27 Joten saimme kakun ja kakku yläkertaan. Kaada lasin keskelle ja heiluttamaan kakku eri suuntiin vapauttaen. Tarvittaessa tasoitetaan pinta spatulilla. Kakku on jälleen jääkaapissa, joten lasite on täysin jäädytetty.
- Vaihe 28 Nyt vesihauteessa sulatamme suklaata ilman lisäaineita ja panemme sen ruiskuun. Piirrä paperille lukuisia lukuja. Laitetaan se jääkaappiin, kunnes se on täysin kiinteytynyt.
- Vaihe 29 Kun lasite tulee melkein kovaa, leikkaamme kakun hyvin sujuvasti kaikilla puolilla. Leikkaa kakku samoiksi osiksi. Veitsi jokaisen leikkauksen jälkeen pestiin kuumalla vedellä ja pyyhkiin kuivaksi.
- Vaihe 30 Hahmoja koristele kakku ja kirjoita tunnusomainen "Ooppera". Bon appetit!