- jauhot - 1 lasi (taikinaan)
- voita - 90 grammaa (kylmä, taikina)
- oliiviöljy - 1. krs. lusikka (taikinaan)
- pinaatti - 400 grammaa
- suolattua kilohailia - 100 grammaa
- paksua hapankermaa - 200 grammaa
- muna - 1 kpl
- keltuainen - 2 kpl
- voita - 1,5 s. lusikat
- oliiviöljy - 1. krs. lusikallinen
- pippuri - 1 kpl (maun mukaan)
Valmista taikina. Leikkaa voin kuutioiksi. Sekoita jauhot sekoittimen kulhoon, lisää voita. Sekoita kunnes seos muistuttaa suuria muruja. Kaada oliiviöljyä ja 2 rkl. jäävettä. Voittaa, kunnes muodostuu homogeeninen taikina. Siirrä taikina jauhotettuun työpintaan. Vaivaa kädet 2-3 min. Kierrä taikina kulhoon, kääri se ruokakalvolle ja laita se jääkaappiin 1 tunti. Kuumenna uuni 190 ° C: seen. Rasvaa pyöreä leivinastiasti öljyllä. Roll taikina ohut pyöreä kerros ja aseta se muotissa niin, että muotin pohja ja sivut ovat kiinni. Pistä taikina useissa paikoissa haarukalla, peitä leivinpaperi, päällä kuivapapuja. Laita uuniin ja paista 15-20 minuuttia. Sillä välin valmistele täyttö. Pinaatti huuhtele, katkaise varret. Kuumenna kerma ja oliiviöljy paistinpannuun ja pistä pinaatti. Kypsennä 2 minuuttia, poista kuumuudesta ja kaada mustapippuria. Kuori kuorinta pään, helat ja luut. Puolet sprats sekoitetaan pinaatti ja voittaa tehosekoitin sekä hapan kerma, muna ja keltuaiset. Kun uuni on otettu pois (älä sammuta uunia), poista papuja ja paperia. Anna jäähtyä hieman. Kaada täyttö ja palaa uuniin 20 minuuttia. Sitten levitä piirakka ympyrässä jäljellä olevat tikut ja palaa uuniin vielä 5 minuuttia. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä.
Annostelut: 8