Siksi, jos olette houkuttelevaa, laadukasta ja halpaa "ck" -omistajaa, älä ryhdy itsepetokseen. Tähän luokkaan makkaraa, sinun on ensin kohdeltava kunnioittavasti herkullisena. Ensinnäkin, koska tämä makkara on rikas historia. Uskotaan, että se on noin 2 tuhatta vuotta vanha, ja maininta siitä, että juhla-lautasen löytyy antiikin Kreikan, Babylonian ja muinaisen Kiinan lähteistä. Toiseksi, koska sen valmistusprosessi on hyvin monimutkainen, pitkä ja raakamakkara käyttäytyy itsestään hyvin oudosti. Kolmanneksi, koska lähes kaikki ihmiset ovat työskennelleet kovalla reseptilläan herkullisen makkaraa varten, osoittaen maailmaa Krakovan, italialaisen, Braunschweigin ja tietenkin Moskovan. Neljänneksi, koska se on valmistettu paitsi tuoreimmasta ja valikoituneesta lihasta (1 kg: sta vain 600 g makkaraa), mutta jopa lisäämällä kalliita konjakkia vähintään viiden vuoden ikääntymiseen.
"Piirrä" - me syömme
Ennen kuin makkarahaku saa meidät pöydälle, kynä on kypsytettävä, savustettu, kuivattu mahdollisimman hyvin. Ensinnäkin paras 5-7 päivän liha suolataan ja kypsytetään suolaliuoksessa, sitten jauhetaan jauhelihaan sekoitettuna pekonilla ja mausteilla, jolloin luodaan ainutlaatuinen mosaiikkikuvio, jolla on tietty rakenne, rasvan koko ja niiden määrä leikkauksessa, joka vastaa GOSTia. Sitten täyte täytetään kuoriin, sitten hän istuu 4 päivää saostuskammiossa, jossa hän päästää ylimääräisen kosteuden. Ja lopulta menee tupakanviljelyyn. Herkullisimmat lajikkeet poltetaan polttopuilla (alder, päärynä) eikä sahanpurulla. Eli makkara itse asiassa ei mene lämpökäsittelyyn, ja se altistuu vain kylmälle tupakoinnille 20-25 ° C: ssa. Ja nyt on aika kuivata se - jopa 40 päivää peräkkäin. Mausteet alkavat leikkiä, tupakoinnin haju on keskittynyt, "keho" muuttuu joustavaksi ja joustavaksi.
Savustetun johtaja
Savustettu, se oli vaurauden symboli ja kuului korkeimpaan maailmaan, ja voit ostaa sen vain "suljetuissa" myymälöissä tai "lattian alla". Nykyään supermarketin lihaliemeen makkara paletti on miellyttävän miellyttävä silmään, mutta hieman keveä hinta - varpaan hyvä "Moskova" joutuu jättämään paljon rahaa.
Moskovassa yksi suosituimmista lajikkeista sisältää esimerkiksi naudanlihaa, mutta sianlihaa vallitsee ja "silmät" ovat suuria ja "ilmeikäs".
Valitse minulle!
Miten Moskovan savustettujen makkaroiden joukosta valita parhaiten?
Valitse sauva luonnollisessa kuoressa. Sen pitäisi olla kuiva ja puhdas, hieman ryppyinen. Jos kuori eroaa tuotteesta, niin makkara on todennäköisesti ylipainoinen tai vain vanha.
Valitse kaikkein vaikein kaikista ehdotetuista - jos se on liian pehmeää, niin se ei ole kypsä.
Älä huoli, kun "ck": ssa löydät bakteeriviljelmiä.
Makkaran histologia
Kallis makkara on yksi suosituimmista tuotteista väärennöksiä vastaan. Väärinkäytön todistaminen ilman laboratoriotutkimusta on hyvin vaikea, joten meidän täytyi suorittaa todelliset lääketieteelliset kokeilut makkaraa tekemällä sen histologia . Mikroskoopin alla näimme, että liha on kaikissa näytteissä, ei yhtään soijaa. Sidekudos tulisi olla makkarassa, mutta luista, rustosta ja ihosta ei saa olla. Mutta osanottajamme keskuudessa testataan ihoa vielä. Lisäksi E. coli -ryhmän savustetuissa makkara-bakteereissa ei ole sallittua edes 1 g: aa tuotetta, ja kolmessa näytteessämme tämä suloinen "vieras" on läsnä. Valitettavasti useimmissa näytteissä havaittiin myös ohutleipä.