Leipä pöydällä on aina ollut ja on jatkuva vaurauden ja hyvinvoinnin symboli. Leipä on kodin, työn ja perheen ilon symboli. Tietenkään kukaan ei väitä, että tuoreen leivän tuoksu on hämmästyttävä tuoksu maan päällä. Ja mikä herkullinen rapea kuori on! Tällä hetkellä leipomisen perinne kotiin palaa. Kotitekoinen leipä on aina herkullisinta, ja huolimatta siitä, että se vie paljon huomiota, kärsivällisyyttä ja kunnioitusta, se on sen arvoista.
Leipoa leipää kotona
Tarvitsemme:
- Voi (öljy voidaan korvata premium-margariinilla) - 30-40 g.
- Kuiva hiiva - 1,5 tl.
- 400 g. jauhot, edullisesti vehnä ja palkkio
- Sokeri - 1 rkl. lusikallinen
- Suuri suola - 1 tl.
- 1,5 rkl. l. kerma tai maitojauhe
- 0,2 litraa lämpimää vettä (keitetty)
- Kasviöljy rasvaa leivinpaperi.
Suuri kapasiteetti suodattaa jauhot. Hitaasti tulipalossa sulaa voi tai margariini. Jäähdytetään keitetyt vedet. Hiomme liuotetaan veteen.
Teemme kuopan jauhot, johon kaadetaan liuotettua hiivaa, sulatettua voita, maitojauhetta, suolaa, sokeria. Sekoita jyrkkä taikina (voit lopettaa sekoittimen sekoittimella tai suuttimella sekoittimeen, sitten vaihdamme manuaaliseen vaivaukseen ja vaivautumaan, kunnes taikina pysähtyy käsiesi kiinni).
Tällainen taikina soveltuu leivin leivontaan kahdella tavalla. Joten, ensimmäinen menetelmä leivontaan leipää - käyttö teflon muoto. Rullaamme taikinan pullaan, laita se muottiin ja jätämme sen lämpimään paikkaan kahden tunnin ajan saadaksemme sen ylös. Kun taikina nousee muodossa, se on asetettava uuniin arinalle ja paistettava kunnes se kypsennetään. Uuni on lämmitettävä 200 o C: n lämpötilaan. Leivonta-aika riippuu lämmitysasteesta ja itse uunista (noin 30-50 minuuttia). Ota pois valmistettu leipä muotista huolellisesti, käännä se sitten ja anna sen jäähtyä, emme tarvitse peittää sitä.
Toinen leipomisen menetelmä - uunissa olevan leivinpaperin avulla. Roll taikina pulla, hajottaa sen kaikki kasviöljy, aseta se kulhoon tai aluksella ja jätä se lämpimään paikkaan nostamiseen, peitä 1 tunti puhtaalla ja kuivalla pyyhkeellä.
Taikinan nostamisen jälkeen vaivaa se uudelleen, lämmitä uuni uudelleen 40 o: aan, muodostakaa leipä, rasvaa leivinpaperi kasvisöljyllä ja asetetaan leipä leivontalaatikolle nostolle, seuraavaksi laitetaan muki vettä (1 l), jätä vähintään 30 minuuttia. Kun leipä tulee ylös, paista se edelleen, poistamalla leivontalaatikosta muki vettä. Kun muki on poistettu, lisää lämpötila uunissa 200 °: een ja paista kunnes valmis noin puoli tuntia. Voimme jäähdyttää valmiin leivän ilman kattaa sitä ilmassa.
Ruisleipää
Se valmistetaan seuraavista ainesosista:
- 210 g. jauhot (vehnä)
- Kasviöljy (mieluiten jalostettu) - 3 rkl. lusikat
- 260 g. ruisjauhoja
- 2 tl. jossa on kuiva hiiva
- Leivottu märkärasva - 3 rkl. lusikat
- Kuminaa maistetaan
- 1,5 tbsp. lusikallinen etikka (9 prosenttia) ja mehiläishuna (luonnollinen)
- 300 ml. vettä.
Seulotaan jauhot syvään suurtilaukseen. Jaamme veden kolmeen osaan. 1/3 osa kiehuu ja panimoon se kvasnoe wort. 2/3 vettä lämmitetään hieman ja liuottaa hiivat.
Teemme reiän jauhoja, lisätään suolaa, hunajaa, kaadetaan veteen hiivalla, etikalla, keitetyt rypsiöljyllä, kumin päällä, kasviöljyllä. Vaivaa jyrkkä taikina (voit käyttää sekoittimessa erikoisuutinta keittämään taikinaa). Pääasiassa on taikinan tekeminen ilman kokkareita. Kun taikina on sekoitettu, se on asetettava vähintään 2 tuntia lämpimään kuivaan paikkaan niin, että se nousee. Peitä taikina puhtaalla pyyhkeellä. Muista, ruisjauhosta valmistettu taikina ei anna suurta lähestymistapaa. Enimmäismäärä ruisjauhon taikinan määrä voi nousta - 1,7 kertaa. Kun taikina nousee, voit lämmittää jopa 200 o uunin.
Kun taikina nousee, voit leipää leipää. Voit tehdä tämän käyttämällä Teflon-muotoa tai paistettua rasvattua leivinpaperia. Tavallisesti ruisleipää leivotaan hieman yli tunnin ajan (taas kaikki riippuu uunin tyypistä ja lämmityksestä, joten kypsennysaika voi vaihdella).