Proteiiniyhdisteiden lisäksi sienet ovat myös tunnettuja mineraalisuolojen sisällöstä, jota kutsutaan yleensä mineraaleiksi. Erityisen arvokkaita sienissä ovat kaliumsuolat, jotka edistävät sydänlihaksen työtä. Syömisen sieniä suositellaan tulehdussairauksiin, anemiaan. Niitä voi syödä ja istua ruokavaliossa - sieniä ei ole paljon kaloreita: 1 kg 320 laulua. Hyvin usein löytyy metsistä ja myrkyllisistä sienistä, jotka ovat samanlaisia kuin syötävät ja miten ne erotetaan - näytämme sinulle.
Ravitseva - kyltymätön
Ruokavalmisteiden osalta syötävät sienet on jaettu neljään luokkaan. Mushroomer tietää: sienen marssin menestys ei ole ollenkaan korin täyttöasteessa - se mitataan "valkoisella". Se on arvokkaimpien ja hyödyllisten sienten määrä, joka määrittää onko metsästys onnistunut. Ensimmäiseen luokkaan kuuluvat valkoiset, podberezoviki, sienet, hunaja-sienet ja punavärit. Toiseen - ruoat, osterit, kanelit, herkkusienit ja pisamia. Kolmas luokka sisältää vaalea, sammaleita, mustia sieniä, russules, podgruzdki. Neljännen ryhmän sienistä pidetään vähäarvoisina, ja ne eivät ole melkein suosittuja sienestereiden - siirappiherkkujen, lantakuoriaisten, govorushkin, ryadovkin, trutovikin kanssa. Mutta tietenkin tällainen yksikkö on melko mielivaltainen.
Syötävä - syötävä
Ensinnäkin sienet jaetaan luonnollisesti syötäviksi, syötäväksi kelpaaviksi, ehdollisesti syötäväksi tarkoitetuiksi - nämä ovat niitä, jotka vaativat erityistä (joskus pitkää) kulinaarista käsittelyä ja myrkyllistä, mikä on vaarallista elämälle.
- Syötävä. Elintarvikkeissa ei tarvita esikäsittelyä (keittämistä tai liotusta). Ne on puhdistettava huolellisesti, huuhdeltava ja kasteltava kiehuvalla vedellä.
- Edellyttävät syötävät. He ovat "katkeria", kuten isoäidit sanoivat. Toisin sanoen sisältävät katkeruutta - myrkyllisiä aineita, jotka liukenevat veteen kiehuessaan tai vaarantavat pitkäaikaisen kuivattujen sienten varastoinnin. Tässä luettelossa tapaamme kaikki tuttuja herkkuja ja sieniä, joita me rakastamme niin suolaisia, mutta jotka on kasteltava pitkään suolavedessä ja keitetyt poistaa katkeruutta.
- Syötävät sienet. Ne eivät vain sisällä myrkyllisiä aineita. Niitä ei syödä yksinkertaisesti siksi, että ne ovat mautonta mautonta tai epämiellyttävää hajua, jota ei ole poistettu mistään hoidosta. Tämä on esimerkiksi sappisieniä.
- Myrkyllisiä. Ne sisältävät myrkkyjä - myrkyllisiä aineita, jotka aiheuttavat vakavia myrkytyksiä, usein jopa tappavia.
Ota - älä ota
Kesän lopussa ja syksyn alussa on eniten sieniä. Todennäköisesti harvinainen ihminen ei halua kävellä rauhallisessa kesämökissä, jossa on kori. Mutta näillä kävelyretkillä on myös sääntöjä.
■ Eniten "sieni" -aika on aikaisin aamulla. Parempi - kello 6 jälkeen.
■ Eniten "sieni" sää - lämpimän sateen jälkeen. Sitä kutsutaan nimellä "sieni". Jos ilta oli hieno sade - aamulla odottavat sieniä. Kerää sieniä paju (hengitys) säiliöt - korit, altaat. Muovipusseissa ne hajoavat nopeasti ja "kuristetaan".
- Et voi kerätä sieniä moottoriteiden, rautateiden, tehtaiden ja erityisesti kaupunkien lähellä. Vaikka joskus puiden alle sisäänkäynnin ei ole ei-ei, mutta näet näköinen hattu kaupungin champignon. Sienilla on ominaisuuksia imeä haitallisia aineita maaperästä ja ilmasta ja ovat erinomaisia myrkyllisten aineiden (raskasmetallien, torjunta-aineiden, radionuklidien) akkuja.
- Et voi kerätä tuntemattomia sieniä - tämä on tiedossa pienille lapsillekin. Ja "vain siinä tapauksessa - yhtäkkiä se osoittautuu hyviksi", sinun ei tarvitse tehdä tätä. Ei ole kovin hyvä, jos "muukalainen" koskettaa korin syötävien naapureidensa kanssa.
- Et voi kerätä mätää, jopa syötävää, sieniä. Vaikka mätä on poistettu, sienen maku ja hyödylliset ominaisuudet ovat jo kärsineet.
- Ei ole tarpeen kerätä ylikyviä, pehmeitä ja matoja sieniä - niillä on vähän järkeä ja, kuten tiedetään, matoja sieniä nopeasti - loput viljelystä pian heikkenevät.
- Olisi mukava ostaa hakemisto sieniä voidakseen päivittää muistiin syötäviä ja syötäviä edustajia. Hyvin usein myrkytys vääriä sieniä, jotka ovat ulkoisesti samanlaisia kuin syötävä ja satunnainen kerätty heidän kanssaan. Niinpä on tutkittava hyvin sienten yhteisiä piirteitä ja tunnettava myrkyllisten lajien ominaispiirteet.
- Myrkytys sienillä
Sienien myrkytys on yksi kaikkein vakavimmista ja vaarallisimmista ruoan myrkytyksistä. Eri sienien oireet ovat erilaisia. Joten ensimmäisessä epäilyksessä - etsimään tilaisuutta kommunikoida lääkäreiden kanssa.
syistä
• Sienien keräämisessä tapahtui virhe. Samojen sienten myrkyllisyys, haitallisten aineiden (raskasmetallit jne.) Kertyminen sienen kasvuprosessiin.
• tuholaisten,
erityisesti sieni-kärpäsiä.
• Kerättyjen sienten pitkä varastoiminen ilman jalostusta tai jo valmiita sieniä.
Mitä tehdä
• runsas juoma: 4-5 kuppia keitettyä vettä huoneenlämmössä, voit käyttää soodaa (1/2 tl per lasi) tai vaaleanpunaista kaliumpermanganaatin liuosta oksentamaan;
• Välittömästi pesun jälkeen mahalaukku antaa laksatiivin ja aiheuttaa peräruiskeen (sinulla voi olla heikko kamomilla liemi);
• laita uhri sänkyyn, käytä lämpimiä lämmittimiä käsiisi ja jalkoihisi;
• antaa jatkuvasti potilaan lämpimän juoman, terävä heikkous - vahva tee;
• Hakeudu lääkärin hoitoon, erityisesti jos lapsi on kärsinyt.
Huomio! Jotkut sienet ovat yhteensopimattomia alkoholin kanssa. Jos sinulla ei ole tavoite opettaa tuttua juoppoa, älä koskaan käytä sitä välipalana, esimerkiksi koprinus (harmaa lanta). Muuten hän ei tuota haittaa raittiille ihmisille.
Ole varovainen: lapset!
Lapsille monet sienet ovat paljon vaarallisempia kuin aikuiset, joten lasten "hyvien" sienten käytön pitäisi rajoittaa. Kypsä vauvan keho on hyvin herkkä erilaisille myrkyille, ja jotkut myrkylliset aineet saattavat hänelle suurta vahinkoa.
Sienillä - markkinoille
Jos ei ole aikaa tai taitoa kerätä sieniä itse, voit ostaa niitä markkinoilla. Oston yhteydessä on tarpeen tutkia tarkasti sieniä - onko mitään mustelmia tai vahinkoja. Älä osta sieniä, jotka ovat repeytyneet juuresta. Katso jalat. Sen pitäisi olla tuore, ei säähän päin, reunat ovat tasaiset, eivät taipuneet. Hatussa ei saa olla auringonpilkkuja tai tummanruskeita pisteitä. Jos sienet ovat heikkoja, niitä ei tule ostaa. Älä osta sieniä muovipusseissa. Mahalaukun ongelmat voivat aiheuttaa ja syötäviä sieniä, mutta ei aina myrkytystä, vaikka ensisijaiset oireet ovat hyvin samankaltaisia. Sienet ovat raskasta ruokaa. Kititinkalvo on huonosti pilkottu ja jotkut GIT eivät yksinkertaisesti selviä tällaiselle kuormitukselle. Ruoansulatuskanavan häiriöt voivat myös aiheuttaa vanhoja, ylikypsää sieniä, jotka ovat keränneet omia aineenvaihduntatuotteitaan. Sienien epäasianmukaista kulinaarista jalostusta tai varastointia tapahtuu täynnä salmonellaa, stafylokokkia tai muuta suoliston infektiota. Mutta suurin terveysuhka on myrkyllisiä sieniä. Ensinnäkin - vaalea toadstool, joka usein sekoittuu pudotukseen, herkkusieniä, vihreää russulaa. Kun myrkytät tätä sientä, oksentelu ja ripuli ovat niin voimakkaita, että henkilö voi kuolla kuivumisen jälkeen. Sienten myrkytyksissä on piilevä aika - oireet alkavat näkyä pian. Vaaleassa toadstoolissa tämä aika voi kestää jopa päivällä. Ole varovainen, kun lähdet ulos sienestysmetsästä!
On syytä muistaa
Liian usein liiallinen kulutus sieniä, jopa ensimmäinen luokka, on haitallista. Sienet ovat vaikeasti sulavaa ruokaa ja suurella määrällä osittain pilkottua massaa ruoansulatuskanavassa päihtymys voi kehittyä. Monet uskovat, että "sienen" ikä lapsille tulee 7 vuotta. Itse asiassa - sienien käyttöä lasten ravitsemuksessa voi olla 3 vuoden kuluttua. Mutta ei aikaisemmin. Tämä johtuu siitä, että sienet ovat melko vaikeita sulattaa, koska niiden sisältämä kitiini esiintyy - kasvikuitu, joka häiritsee ravintoaineiden sulavuutta ja aiheuttaa myös suolen limakalvon ärsytystä. Älä anna sieniä lapsille, joilla on erilaisia ruoansulatuskanavan, munuaisten ja verenkiertoelinten sairauksia, jotka kärsivät aineenvaihdunnasta. Mutta jopa yli 3-vuotiaiden terveiden lasten ravitsemukselle, samoin kuin suolattuja ja suolattuja sieniä, ei voida käyttää. Sienet ovat pilaantuvia tuotteita. Pitkäaikainen varastointi, proteiinit, rasvat, sienten hiilihydraatit alkavat hajota, mikä johtaa myrkyllisten yhdisteiden muodostumiseen. Myrkytys sienten kanssa lapselle on paljon vaarallisempaa kuin aikuiselle. Jos sienten kulutuksen jälkeen lapsella on yleinen huonovointisuus, oksentelu, ripuli, heikentynyt näkemys, kouristukset, ahdistuneisuus, riittämättömyys, värimuutokset jne., Tämä on syy soittaa ambulanssiin. Jos lapsi on tietoinen, odotettaessa lääkäreitä hänen on annettava hänelle kylmä suolattu vesi (1 rkl suolaa litrassa vettä). Voit myös antaa lapselle enterosorbentin (aktiivihiilen tai minkä tahansa muun). Ambulanssin saapumisen jälkeen olen täysin eri mieltä sairaalahoidon tai suunnitellun sairaalahoidon kanssa. Tämän päätöksen hinta voi olla lapsesi elämä.