Meksikon kastike Pico de Guyau kastike, joka tunnetaan myös nimellä salsa fresca, on erittäin suosittu Meksikossa, jossa sitä tarjoillaan vehnä- ja maissikakkuja, joissa on erilaisia täytteitä. Perinteisesti kastike valmistetaan lisäämällä korianteri, mutta mieluummin persilja. On myös mahdollista lisätä kurkkua, retiisiä, mangoja, tuoreita chilipaprikoita, avokadoja ja paljon muuta. Jokaisella Meksikon alueella on Pico de gallon muunnelma, joka on epätavallisen hyvä lihan ja perunan yhdistelmänä.
ainesosat:- Tomaatit 2 kpl.
- Sipuli violetti 1 kpl.
- Persilja tuore 1 kpl
- Valkosipuli 5 dentiiliä
- Zira maitoa 3 tl.
- Cayennen pippuri 5 ripaus
- Suolaa 3 tl.
- Vaihe 1 Meksikon Pico de gallo tarvitsee: tomaattia, sipulia, valkosipulia, persiljaa ja mausteita.
- Vaihe 2 Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi.
- Vaihe 3 Puhdista sipulit hienoksi.
- Vaihe 4 Leikkaa persiljaa.
- Vaihe 5 Purista valkosipuli.
- Vaihe 6 Liitämme kaikki ainesosat kulhoon, runsas mauste suolalla, kumilla ja kuumalla pippurilla.
- Vaihe 7 Sekoita salsa hyvin. Bon appetit!