Pot de crme - kerma-karamellin ruoat No, kuinka kauniita ovat ruoan nimiä ranskaksi. Pots de crme au karamelli. Ja venäjällä kaikki on kourallinen, kermakaramelli, joka paistetaan ruukuissa. Pot de crme - ranskalaista jälkiruokaa, jos käännetään kirjaimellisesti, saat "potin vaniljakastiketta". Itse asiassa se on, kerma maidon kanssa, sekoitetaan sokeri karamellin ja temperoitu munasokeri seosta. Tuloksena oleva massa kaadetaan kattiloihin ja uunissa paistetaan vesihauteessa. Se on kaikki. Kiinnitän huomiota ainesosien lämpötilaan. Varmista, että sekamassojen lämpötila on suunnilleen sama. Eli kuumalla karamellilla kaadat tuoretta maitoa, kermaa ja sokeria. Munat päästävät ulos jääkaapista etukäteen, joten ne olivat huoneenlämmössä. Ruoanlaitto ja valmius. Tällaisten jälkiruokien valmistusaikaa ei yleensä määritellä täsmälleen, minun tapauksessani oli 25 minuuttia 175 ° C: ssa. Mutta, minä silti lainaan "leipoa kunnes valmis." Mitä tämä tarkoittaa? Kerma-karamelli pidetään valmiina, kun sen keskimmäinen "ravistelee", jos muoto muuttuu hieman. Kun jäähdytys jäähtyy, keskimmäinen jäätyy, ja jälkiruokalla on sama kermainen sakeus. Muuten voit oppia lisää siitä, mitä jälkiruokia voi saada karamellista ja miten ne eroavat toisistaan blogista webspoon.ru. Menkäämme ...
ainesosat:- Maito 125 ml
- Kerma 125 ml
- Sokeri 75 g
- Kananmunat 2 kpl.
- Sitruunamehua 3 rkl. l.
- Vaihe 1 Tarvitset: maitoa, kermaa (30% rasvaa), sokeria, munia (tarkemmin 1 muna ja 1 keltuainen), sitruunamehua.
- Vaihe 2 Maito, kerma ja 25 grammaa sokeriseosta sekoitetaan ja kiehuvat.
- Vaihe 3 Aseta loput 50 grammaa sokeria kattilaan (mieluiten paksu pohja), lisää 3 rkl sitruunamehua (sitruuna ei anna sokerin kiteytyä) ja sytyttää.
- Vaihe 4 Seuraavissa kahdessa valokuvassa näytän sinulle, kuinka saada karamelli. Aluksi sokeri alkaa sulaa ja keittää. Älä unohda sekoittaa jatkuvasti (vain siinä tapauksessa).
- Vaihe 5 Kun kiehuu noin 1 minuutti (minulla on 50 grammaa sokeria, sitä enemmän sokeria, sitä enemmän tarvitaan karamellisoitumista varten), sokeri alkaa tummentaa ja karamellin haju ilmestyy. Älä liioittele, muuten saat poltetun karamellin tuoksun, vaikka se on myös harrastaja.
- Vaihe 6 Lisää maidon ja kerman seos sulatettuun sokeriin (muista lämpötila). Ja kypsennä kiehumisen jälkeen vielä 1-2 minuuttia.
- Vaihe 7 Tuloksena saat karamellia, ei liian paksua, koska meidän täytyy "pahentaa" sitä edelleen.
- Vaihe 8 Yhdestä mädestä erotetaan proteiini keltuaisesta, poista proteiini ja sekoita munankeltuaika koko munan kanssa ja sekoita hyvin.
- Vaihe 9 Lisää tuloksena oleva karamelli muniin ja sekoita tasaiseksi.
- Vaihe 10 Kaada valmiin massan muotteihin ja laita pannu maahan, joka on 1/3 vedellä (tämä on vesihaude).
- Vaihe 11 Paista esikuumennetussa uunissa 175 ° C: seen asti (lue kuvaus). Jäähdytä karamelli jääkaapissa vähintään 3 tuntia tai paremmin yöllä.