- oliiviöljy - 1. krs. lusikallinen
- naudanliha ilman luuta - 1,3 kilogrammaa
- juuri maustettua mustapippuria, suolaa - 1 maistaa
- pekonia - 90 grammaa
- sipuli - 1 kpl (keltainen)
- porkkanat - 2 kpl (keskikoko)
- selleri - 2 kpl (keskipitkä)
- valkosipuli - 3 hampaat
- punaviini Barolo - 4,5 kuppia (tai muuta kuivaa punaviiniä - 1,5 pulloa)
- kana liemi - 2 kuppia
- rosmariini - 2 kappaletta (oksia)
- laakerinlehti - 2 kpl (lehti)
- kaneli - 1 kpl (keppi)
- persilja - 0,25 kuppia (pilkottuna)
1. Kuumenna uuni 160 asteeseen. Sano pekonia, sipulia ja porkkanoita. Leikkaa selleri. Jauhota valkosipuli. Suuressa kattilassa lämmitä oliiviöljyä korkealla lämmöllä. Ripottele lihaa suolalla ja pippurilla. Laita naudanliha kattilaan ja paista, kääntämällä 2-3 minuutin välein, kunnes kaikkiin ruskeihin tulee. Laita naudanliha lautaselle. Lisää pekoni pannuun ja paista kunnes ruskea, noin 3 minuuttia. Lisää sipulia, porkkanoita, selleriä ja suolaa. Paista kunnes sipuli karamellistetaan, noin 10 minuuttia. Lisää valkosipuli ja keitä kunnes tuoksu ilmestyy, noin 30 sekuntia. Palauta naudanliha pannulle, lisää viiniä, kananlientä, rosmariinia, laakerinlehteä ja kaneliä. 2. Kuumenna kiehuvaksi ja peitä kansi tiukasti ja laita pannu uuniin. Ruoanlaittoa, sekoittamalla perunoita 30 minuutin välein, kunnes liha on helppo hauduttaa 3-4 tuntia. Ota liha pois pannasta ja peitä kalvolla. 3. Poista rosmariini, laakerinlehti ja kaneli. Laita pannu voimakkaaseen tulipaloon. Keitä kunnes kastike sakeutuu, noin 10 minuuttia. Lisää mausteet maun mukaan. Jauhot leikataan hienoksi kuitujen yli 6 mm: n viipaleilla. 4. Kaada naudanlihan kastike. Koristele hienonnettua persiljaa ja tarjoile.
Annostelut: 6