Vitamiinit jaetaan vesiliukoisiin, rasvaliukoisiin ja vitamiinipitoisiin yhdisteisiin. Rasvaliukoiset vitamiinit eivät erittele virtsaan, joten ne pystyvät kertymään kehoon ja vain pieni määrä tarvitaan täydentämään sitä. Vitamiinirikkaisiin yhdisteisiin kuuluvat bioflavonoidit, inositoli, koliini, lipoiiniset, pangamaiset, oroot- tiset hapot ja muut biologisesti vaikuttavat aineet.
Rasvaliukoiset vitamiinit
Yliannostuksen vaara ilmenee vain rasvaliukoisten vitamiinien käytön yhteydessä, esimerkiksi joissakin tapauksissa D-vitamiinin lisääntyneistä pitoisuuksista, oksentamisesta, ummetuksesta ja lapsella tapahtuvan kasvun lopettamisesta. Niinpä lyhyesti rasvaliukoisista vitamiineista.
A-vitamiini
A-vitamiini tai retinoli vaikuttavat kehoon vain, kun se yhdistyy lipidiin. Keho saa sen ottamalla kalaöljyä, maksaa, öljyä, margariinia, smetanaa, maitoa ja munankeltuaista. Kuitenkin useimmiten elintarvikkeissa on provitamiinia A tai karoteenia (esimerkiksi porkkanoissa, pinaateissa, kaaleissa ja tomaateissa). Provitamiini A muutetaan A-vitamiiniksi vain ihmiskehoon. A-vitamiini antaa kehon normaalin kasvun, se on tärkeää ihon ja limakalvojen toiminnalle. Lisäksi se stimuloi verkkokalvon visuaalisen pigmentin muodostumista.
Kun keho puuttuu A-vitamiinista, näkö heikkenee (etenkin hämärä ja yö - kehittyy niin kutsuttu yötauko). Lisäksi voidaan havaita erilaisia ihovaurioita, hiustenlähtöä, immuunijärjestelmän heikkenemistä. Jos lapsella on A-vitamiinin puutos, luun kasvu voi heikentyä. Koska A-vitamiini on hyvin herkkä valon ja ilman vaikutuksille, sataa elintarviketta olisi aina säilytettävä pakkaamattomana pimeässä paikassa. Ruoan valmistuksessa on suositeltavaa lisätä hieman rasvaa.
Suurin osa provitamiinista A, joka ihmiskehossa muuttuu A-vitamiiniksi, löytyy porkkanoista, tomaateista ja vihreistä vihanneksista.
D-vitamiini
Tämä vitamiini, jota tutkijat kutsuvat kalsiferoleiksi, ja ihmiskeho voivat saada paitsi lankoja (rikkain lähde on kala, erityisesti tonnikalamasrasva, turska, munankeltuainen). Auringonvalon vaikutuksesta kalsiferoli voi muodostaa ihon ergostertia. Siksi kesällä hypovitaminosi D -tapaukset ovat harvinaisia. D-vitamiini on erittäin tärkeä luunmuodostukselle. Tärkein merkkejä riittämättömän D-vitamiinin määrästä ovat ripset ja luiden pehmeneminen. Ricketit eivät kuitenkaan aina liity pelkästään D-vitamiinin puuttumiseen elintarvikkeissa. Usein sen ankarammat muodot perustuvat entsyymien synnynnäiseen riittämättömyyteen (jonka yhteydessä D-vitamiinin imeytyminen huononee). D-vitamiinin yliannostus voi johtaa oksenteluun tai ummetukseen. Tämä vitamiini on erittäin kestävä, joten se ei hajoa lämmitettäessä.
E-vitamiini
E-vitamiinia tai tokoferolia kutsuttiin kerran hedelmällisiksi vitamiineiksi, koska hiirillä tehdyssä kokeessa tutkijat totesivat, että kun E-vitamiinin puute on riittämätön, hiiristä tulee hedelmättömiä. Kuitenkin tämän vitamiinin samanlainen vaikutus henkilöön ei voitu osoittaa. Suurin osa E-vitamiinista löytyy vihanneksesta, voista, margariinista, kaurahiutaleista, munista, maksasta, maidosta ja tuoreista vihanneksista. E-vitamiinia esiintyy jossain määrin lähes kaikissa elintarvikkeissa. E-vitamiini säätelee rasvan aineenvaihduntaa, suojaa tärkeitä monityydyttymättömiä rasvahappoja ja solumembraaneja tuhoamiselta. Jos A-vitamiinia otetaan samanaikaisesti, jälkimmäisen vaikutus paranee. Ottaen huomioon, että E-vitamiinia esiintyy kaikissa elintarvikkeissa, sen puutos on harvinaista.
E-vitamiinin riittämättömällä määrällä havaitaan ehtyminen, verenkierron häiriöt ja kasvu, lisäksi hyödyllisten lipidien pilkkoutuminen kiihtyy ihmiskehossa. Vitamiini kestää korkeaa lämpötilaa, mutta lattiaan vaikuttaa päivänvalo ja matala lämpötila.
K-vitamiini
K- ja K2-vitamiinia on kaksi vaihtoehtoa. Tämä vitamiini tuottaa suoliston bakteerit, se löytyy myös maksa, kala, maito, pinaatti ja kaali. K-vitamiini on tärkein tekijä veren hyytymisessä. Sen puute, joka aiheuttaa verenvuotoa eri elimistä, on erityisen yleistä lapsille ja iäkkäille, joten sitä usein määrätään lisäksi. Korkea lämpötila ja happi eivät vahingoita tätä vitamiinia, mutta se on epävakaa auringonvalolle, joten elintarvikkeet on säilytettävä pimeässä paikassa.
ILMOITUSTA
Tehokkuuden lisäämiseksi ei tarvita E-vitamiinia sisältäviä lääkkeitä. Elintarvikkeilla elimistö saa tarpeeksi, ja yliannos voi aiheuttaa huimausta, päänsärkyä, lihasten heikkoutta, väsymystä ja uupumusta.