Kulebyaka keitetään kaalilla ja kaloilla Kulebyaka - suljettu kakku, jossa on monimutkainen täyttö. Tämä ruokalaji kuuluu perinteiseen venäläiseen ruokaan. Tavallisesti kulebyaka valmistetaan hiivan testiin, mutta käytämme kevyitä hiekka- ja tuhkakeittoja piirakan valmistamiseksi. Kulebyakin täyttömäärän tulisi olla yli puolet kokonaispainosta. Täyte sijoitetaan taikinan koriin, jonka valmistelemme etukäteen. Kulebyakin suosituimmat täytteet ovat kaali, kala, riisi. Jokainen täyttökerros erotetaan pannukakulla. Anna siipikarjan silputtuja paloja niin, että kaikki täytteet ovat lohkoissa samanaikaisesti. Top kulebyaki peitetty taikina. Höyryttämiseen, ei kastelemalla piirakan päätä, sinun on tehtävä kaksi reikää. Aseta niihin putket paperista poistumaan höyrystä. Kulebyakaan on tavallista käyttää vihannes- ja kermakastiketta sitruunan kastikkeella. Uskokaa minua, tämä on erittäin maukas ruokalaji. Se on tyylikäs ja juhlava. Bon appetit!
ainesosat:- Vehnäjauho 950 g
- Voi 230 g
- Margariini 60 g
- Suolameri 2 tl.
- Vesi 180 ml
- Oliiviöljy 2 rkl. l.
- Sipulit 1 kpl.
- Saffron maata 1 g
- Mustapippuripulveri 2 g
- Suola 2 g
- Basmati-riisiä 1 rkl.
- Voi 30 g
- Kalaliemi 300 ml
- Valkoinen kaali 1 kpl.
- Porkkana 1 kpl.
- Vihreät sipulit 1 nippu
- Tuore tilli 1 nippu
- Suola 2 g
- Vesi 3 rkl. l.
- Valkosipuli 5 dentiiliä
- Lohi 400 g
- Sitruuna 1 kpl.
- Suola 2 g
- Kurkuma 1 tl.
- Sokeri 1 rkl. l.
- Suolaa 1 tl.
- Vesi keitettiin 450 ml
- Vehnäjauho 180 g
- Oliiviöljy 1 rkl. l.
- Kananmunat 4 kpl.
- Munat kana 1 kpl.
- Vesi 1 tl.
- Vaihe 1 Sinun täytyy aloittaa kulebyaki ruoanlaitto taikinan vaivaamisella. Tätä varten tee jauhot, voi, margariini, merisuola, jäävesi.
- Vaihe 2 Liuota lasille 180 ml jäävettä 2 tl. meri (voi olla tavallinen) suola. On kätevää heittää jäätä lasille.
- Vaihe 3 Jäähdytetty voin 200 g ja margariini 60 g arinaa.
- Vaihe 4 Kaada seulottu jauhot kulhoon ja sekoita nopeasti voin ja margariinin kanssa, kunnes raaka hiekka on johdonmukainen.
- Vaihe 5 Lisää vähän vettä, taikinan vaivaamista. Ehkä vesi tarvitsee vähän tai vähemmän. Kerää taikina yhteen massaan.
- Vaihe 6 Taikinan on oltava muokattavissa, ei kosteaa eikä tahmeaa. Roll taikina elintarvikekalvoon ja laita jääkaappiin 2 tuntia.
- Vaihe 7 Valmista kulebyaki täyttö tällä välin. Aloitetaan riisillä. Riisin täyttämiseksi sinun on otettava riisi, oliiviöljy, voi, kalajauhot, sipuli, sahrami.
- Vaihe 8 Kaada oliiviöljyä kuumaan paistinpannuun, heittää sipuli, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
- Vaihe 9 Aseta paistinpannulla sipuli kaataa riisiä, laita voin pala. Sekoita.
- Vaihe 10 Kaada kalanliemi. Suolaa ja pippuria. Sulje paistinpannu kansiin ja laita hiljainen tulipalo. Stew kunnes riisi on valmis.
- Vaihe 11 Valmista vihannesten täyttö. Tee näin nuori kaali, vihreät sipulit, valkosipuli, tilli, porkkanat.
- Vaihe 12 Kaada hienosti kaalia, leikkaa vihreät sipulit, valkosipuli ja tilli. Suolaa ja sekoita.
- Vaihe 13 Laita paistinpannu tai paksu pohja ja lisää vähän vettä. Hapata vähän ennen kaalin pehmenemistä.
- Vaihe 14 Kaali täyttö on valmis.
- Vaihe 15 Peitä porkkanat.
- Vaihe 16 Höyrytettyä riisiä kaada sakkaa, liuotettuna liemiin.
- Vaihe 17 Riisin täyttö on valmis.
- Vaihe 18 Valmista kala täyttö. On helpompaa leikata lohta jäädytettynä. Leikkaa kala pitkäkestoisiin kappaleisiin. Ripottele sitruunamehulla. Suolaa samalla muotoilussa. Kalan täyttö on valmis.
- Vaihe 19 Paista pannukakkuja reseptipannukakkujen kanssa kurkuma - kerros on valmis.
- Vaihe 20 Valmistetaan kori kulebyaki. Valmis ottamaan 2/3 taikinan ulos jääkaapista, rullata se ympyrään, jonka paksuus on 3 mm. Voitele muotin pohja ja seinät voilla. Peitä kaadettu taikina muotoon niin, että se kiinnittyy reunoihin. Poista ylimääräinen taikina (laittaa jääkaappiin). Pohja lävistää haarukan.
- Vaihe 21 Jotta korin pohja säilyy sileänä, peitä taikina leivinpaperilla ja peitä pohja papuilla (kuormana). Laita kori kuumaan uuniin 220 ° C ja paista kunnes se ruosteessa. Poista paprikat varovasti ja paina vielä 5 minuuttia, jotta pohja on paistettuna.
- Vaihe 22 Laita valmistettu kori uuniin jäähdytykseen.
- Vaihe 23 Valmista kärki kulebyaki. Poista jäljellä oleva 1/3 taikasta ja 30 g pehmeää voita jääkaapista. Roll taikina ympyrä.
- Vaihe 24 Voitele puoli ympyrää öljyllä 15 g.
- Vaihe 25 Leikkaa ympyrä puoliksi.
- Vaihe 26 Rasvaa vielä puolet öljyllä 15 g.
- Vaihe 27 Pienennä taikinaa uudelleen.
- Vaihe 28 Aseta taikina kulebyakin yläosaan leivinpaperiin ja lähetä se jääkaappiin.
- Vaihe 29 Sillä välin täytä kori täyteaineella. Ensimmäinen alempi kerros on riisin täyttö - laitetaan puolet valmiista täytteistä.
- Vaihe 30 Ripottele riisiä puolet porkkanoista.
- Vaihe 31 Peitä täyttökerros pannukakulla. Asenna pannukakku kokoon halkaisijaltaan (minulla on 21 cm).
- Vaihe 32 Seuraavaksi aseta puoli kaali täyte.
- Vaihe 33 Kaali täytetään pannukakulla.
- Vaihe 34 Aseta kalan täyttö seuraavan puoliskon. Mausta suolalla.
- Vaihe 35 Kalaa täytetään pannukakulla. Aseta riisin täyttö ja päälle jäljellä olevat raastetut porkkanat. Jälleen porkkanat levittävät pannukakkua.
- Vaihe 36 Toista kala täyttö. Mausta suolalla.
- Vaihe 37 Peitä kalat pannukakulla.
- Vaihe 38 Viimeisellä kerroksella panna jäljellä oleva kaali täyte.
- Vaihe 39 Valmista muna lasite: voittaa kananmuna 1 tl. vettä. Voitele korin sivut munakoosta liimaamalla kulebyaki yläosa.
- Vaihe 40 Vie jäähdytetty taikina ympyrään (askel numero 28). Leikkaa ylimääräinen taikina (laita jääkaappiin) ja kiinnitä yläosa korin reunaa pitkin.
- Vaihe 41 Voitele kuvioita, jotka on leikattu kylmän taikinan jäännöksistä, munakoosta. Koristele loput taikinan kulebyaki-kannen yläosasta kaloilla ja levillä. Levitä tähdet kulebyaki-kannen läpimitan pitkin.
- Vaihe 42 Voitele kulebyakan yläpinta munakoosta.
- Vaihe 43 Kulebyaki-kannessa peitetään 2 reikää 3 mm ja työnnä niihin paperiputket - poistua höyrystä.
- Vaihe 44 Siirrä varovasti kori täyteaineeksi leivontalaatikkoon. Paista kulebyaka kuumalla uunilla 220 ° C 55-60 minuuttia.
- Vaihe 45 Aseta eväste jääkaappiin. Tarjoile pöytään lämpimällä, leikattu osiksi. Halutessasi voit valmistaa kermakastiketta sitruunan kastikkeella.