Valmistamme Kiev-kakun kotona Meidän Kiev-kakku ei ole vain Kiovan symboli, vaan myös Neuvostoliiton aikakauden ylpeys. Se oli tämä kakku, jota Leonid Brezhnev rakasti, ja hänen syntymäpäivänsä kakut lähetettiin koko unionin leipomoista. Se oli tämän kakun, että olimme linjassa 2 tuntia myymälöissä aikana ikuisen alijäämän ja perestroika. Jokainen rakastajatarha haaveili reseptiä, joka on kaukana samanlainen. Mutta se oli kaikki ... Ja nyt on kaikki tarvittavat tuotteet, ja käy ilmi, että resepti ei ole kiehtonut, kuten ajattelimme. Tätä reseptiä mukautetaan ja näytetään ensimmäistä kertaa. Kakku on valmistettu kahdesta meringoista cashewpähkinöillä, klassisella öljykermalla "Charlotte" konjakin kanssa, suklaamukkamehalla. Tein kakun syntymäpäiväni ja kohtelin Sveitsin sukulaisia. Kaikki olivat iloisia, ja olen täysin ylpeä Ukrainan makeisille. Esitän teille Kiovan kakun ja odotan palautetta. Kaikki kulinaariset inspiraatiot!
ainesosat:- Kananmunat 14 kpl.
- Sokeri 880 g
- Cashew 360 g
- Suola 4 taputtaa
- Voi 400 g
- Sokeri 200g
- Sokeri, vanilja 15 g
- Kaakaojauhe 40 g
- Maito 350 ml
- Konjakki 3 rkl. l.
- Vaihe 1 Valmista ainesosat: 12-14 munaa, maitoa, voita, sokeria, vaniljakermaa, kaakaojauhetta, cashewpähkinöitä ja konjakkia.
- Vaihe 2 Erota proteiinit keltuaisilta 2 kullasta 220 grammaa kussakin (kaikki tarvitsemme 440 g proteiinia). Minulla on 14 proteiinia. Peitä elintarvikekalvo ja laita se lämpimään paikkaan 30-40 ° C noin 24 tuntia. Mitä lämpimämpi, sitä nopeammin prosessi menee. Keltaraa samassa kulhossa kuin peitämme ja puhdistamme jääkaapissa.
- Vaihe 3 Aikuisilla proteiineilla on kuplia. Heidän pitäisi näyttää tältä.
- Vaihe 4 Päihimme 220 g: n proteiinit yhdestä kulhosta 2 sitruunan suolaa pysyvässä vaahdossa. Sekoita sokerijauhetta - 440 g pysäyttämättä, kääri vielä 10 minuuttia. Jos uunin avulla voit kuivata 2 pannua meringua kerralla, toista toimenpiteet toisen proteiinin kanssa. Jos ei, teemme tämän ennen kuin kuivataan toinen merenneuos.
- Vaihe 5 180 g kasveista puuttuu varovasti karkottuneiden proteiinien ensimmäiseen osaan, eivät häiritse pitkää eikä vain yhdestä suunnasta ylhäältä alaspäin liikkeitä.
- Vaihe 6 Levitä taikina välittömästi paperille, ympyrä, jonka halkaisija on 30 cm. Tasaa ja kuivaa esilämmitetyssä uunissa 110 ° C: ssa 1 tunti, sitten laske 100 ° C: seen ja kuivaa 2 tuntia. Kuivattiin suoraan 2 meringuaa sähköuunissa kuumailmassa. Kuumailman etu on se, että molemmat kakut kuivataan samanaikaisesti. Käynnistä arina välittömästi, vapauta se paperista ja jäähdytä se.
- Vaihe 7 Tuntia ennen meringua on valmis, huolehdittava kermasta. Keitä maito sokerilla. Tulemme syrjään.
- Vaihe 8 Sammuta kaikki keltuaiset viskoosiseen kevytmassaan.
- Vaihe 9 Samanaikaisesti voittaa keltuaiset, jotka kaatavat ohut kerros maitosiirapin kanssa.
- Vaihe 10 Aseta astia uuniin ja jatkuvasti, sekoittaen aktiivisesti, lisää kermaa kiehuvaksi ja irrota sivulle ja jatkuu vielä 2 minuuttia, jolloin kerma sakeutuu.
- Vaihe 11 Anna jäähtyä jäähauteessa pysäyttämättä sekoittamista. Kerma on yhtä johdonmukainen.
- Vaihe 12 On tärkeää, että öljyllä on sama lämpötila kuin muna-kerma. Panimme 550 g öljyä.
- Vaihe 13 Jäähdytä kerma öljyyn, sekoittaa se sekoittimella, kunnes se on sileä.
- Vaihe 14 1/3 kermasta erotetaan toisesta maljasta ja lisätään puolet kaakaojauheesta. Muualla kermaa lisätään vaniljasokeri ja 3-4 rkl. l. konjakkia. Konjakkia voidaan vaihdella maun mukaan.
- Vaihe 15 Molempia voiteita sekoitetaan ja erotetaan kustakin yhdestä koko s: stä. l. koristeluun.
- Vaihe 16 Laita jonkin verran kermaa lautasen pohjaan niin, että kakku ei liiku. Ensimmäinen meringu laittoi alhaalta ylöspäin. Levitä tasaisesti koko valkoinen kerma.
- Vaihe 17 Päälle, laita toinen meringue myös alhaalta ylös ja purista hieman.
- Vaihe 18 Suklaakermaa sivuilla ja peitä yläosa. Kohdista kerma mahdollisimman kevyesti. Ripottele sivuja suklaapuristeilla tai pähkinöillä.
- Vaihe 19 Käytä myöhästynyttä kermaa sisustukseen, aja 50 grammaan öljyä. Ja hidastetulla suklaalla on toinen 20 g kaakaojauhetta. Sekoita.
- Vaihe 20 Koristeellinen kerma koristeltu kulinaariseen pussiin ja koristella perinteisesti kukkien ja kuvioiden avulla. Puhdistamme jääkaapissa vähintään 5 tuntia. Ja nyt miellyttävä ruokahalu!