Jos sukellat teoriassa vähän, kasvitieteellisestä näkökulmasta on kolme kahvia: Arabica, Robusta ja Liberica. Arabica on eräänlainen kahvi, jolla on pitkulaiset jyvät, kuva tämän lajikkeen mainoksesta. Tunnista arabica rikas aromi, jossa on useita sävyjä ja ominaista hapan. Robustu voidaan tunnistaa pyöristetyillä jyvistä, se ei ole hapan, mutta karvainen, se sisältää enemmän kofeiinia kuin arabiikalla (kasvua 2,3% vs. 1,5%). Liberia ei ole laajalti levinnyt, eikä siinä ole niin vilkasta makua kuin sen "sukulaiset".
Kahvin valmistuksessa veden laatu on erittäin tärkeä: ihanteellisesti sen pitäisi olla avain tai ainakin huolellisesti suodatettu. Uskotaan, että vesihana, vaikka keitettiin, tappaa makupaletin. Kahvinkeittimet eivät tunnu liukenevana kahvinä, vaan kutsuvat sitä juomaksi laiska- ja synteettiselle tuotteelle. Kuten tiedetään, ei ole toverioita makuille ja väreille, mutta oman maljansa tuoretta jauhettua kahvia tuovat enemmän tyydytystä kuin mekaanisesti täynnä kiehuvaa jauhetta jauhetta.
Tehdessään kahvia on tärkeämpää kuin koskaan pystyä pitämään mittaus: kahvipapuja ei voida hiomata hienosti tai kovin karkeiksi. Jos hiomata kahvia liian hienoksi, kahvin pöly kulkee suodattimen läpi ja kahvi on sameaa. Jos kahvia jauhetaan, se imeytyy pitkään ja menettää suurimman osan maustaan. Sitä ei voida kuvata mihinkään konkreettisiin lukuihin, mittaus tuntee vain kokemuksella. Pitkäaikainen infuusio jo valmistetusta kahviasta antaa katkeruutta, joten on tarpeen laskea aikaa niin, että siihen asti kun se on valmis, se voidaan jo kaataa kupuihin.
Kahvia on monia terveyttä edistäviä ominaisuuksia: se lisää henkistä tehokkuutta, antaa vastuun elinvoimasta, aktivoi sydämen työn - ei turhaan, kahvi muuttui aamun herättämiseksi. Kofeiinin virkistävä vaikutus kehoon kestää keskimäärin 2,5-3 tuntia. Kahvin kaloripitoisuus - vain 2 kaloria, mutta se antaa kylläisyyden tunteen.
Pari kiteistä, jotka ovat yhteistä pöytäsuolaan lisätty jauhettuun kahviin ennen keittämistä, parantavat huomattavasti juoman makua. Kylmän juoman lämmittämiseen ei ole suositeltavaa, kun se lämmitetään, se menettää leijonanosan maun. Paahdetun jauhetun kahvin enimmäiskestoaika on 6 kuukautta ilmatiiviisti suljetun pakkauksen tilassa.
Kahvi on jo pitkään tullut kansainvälinen juoma, mutta eri maissa on heidän suosikki keitot.
COFFEE ON-BRAZIL, resepti 4 annosta varten.
8 teelusikallista jauhettua kahvia, 1 tl kaakaojauhetta, 1 tl sokeria, 200 g maitoa, 400 ml vettä.
Kypsennä erittäin vahvaa kahvia, ja erillisessä säiliössä tuo maito kiehuvaksi. Nukahtaa toiseen kaakaon ja sokerin kastikkeeseen, kaada samaan osaan maitoa, sekoita perusteellisesti, lisää sitten jäljellä oleva maito ja pieni suola. Sytytä tulipalo ja keitä 10 minuuttia. Poista lämpöä ja putoaa, kunnes saadaan öljyinen, kupliva massa, niin lopettaen ruosteen pysäyttämisen, lisää siihen kahvia. Kahvi Brasiliassa on humalassa jatkuvasti, sitä tarjoillaan erityisissä pienissä maljoissa - shikarazinyah. Todellinen Brasilian päivä voi juoda 12-24 tällaista shikaraziniy.
KAHVA PARISISSÄ, resepti 1 annos.
1 teelusikallinen kahvin päällä, 10 ml kaakaonestettä, 20 ml kermaa (33% rasvapitoisuudesta), 5 ml vettä.
Maitosuklaa nukahtaa Turkissa, kaada kylmää vettä, kiehuu kahdesti ja poista kuumuudesta. Muutaman minuutin kuluttua lisää muutama pisara kylmää vettä niin, että paksumpi asettuu nopeammin ja toisen minuutin jälkeen kaada kahvi esilämmitettyyn kuppiin, lisää kermaa ja viinaa. Alkoholia käytetään antamaan drinkille epätavallinen maku ja korostaa myös tuoksun vakavuutta. Kahvi on hyvä istua yhteen, hiljaa ja katsoa silmiin.
KAHVA VIENNAN MAURALAISILLA, resepti 6 annosta.
6 kuppia jauhettua kahvia, puolet kuppi makeaa kermavaahtoa, 8 herapiaa paprikaa, 6 silmukkaa, 3 kaneluparia ja vähän jauhettua kanelia.
Peitä jauhettu kahvi Turkilla, lisää 2,5 litraa kylmää vettä, ripottele mausteilla. Keitä kahvi tavalliseen tapaan. Anna sen söilyttää vähintään 15 minuuttia, kaada kuppeihin, lisää kermavaahtoa, ripottele jauhettua kanelia. Tämä kahvi yhdistyy täydellisesti klassiseen wieniläiseen omenapiirakkaan.
Nyt tiedät, kuinka kunnolla valmistaa jauhettua kahvia.