Valmistamaan majoneesia viiriäistä munista. Koska olen yrittänyt tehdä majoneesia kotona, asenteeni tähän kastikkeeseen on muuttunut. Nyt kypsennän sitä itse, säännöllisesti ja epäilemättä lisään saladit, tarjoan sitä voileipiä. Tämän reseptin ammattilaiset ovat, että viiriäismunat eivät periaatteessa sisällä salmonellaa, joka sulkee pois tämän taudin riskin. Myös hyvin paljon on miellyttävää valmistaa home majoneesia sekoittimen kulhoon - kätevästi, kompaktisti ja ytimekkäästi. Kokeile sitä! Vihje: on olemassa erityisiä sakset, jotka mahdollistavat viiriäisen munien tarkan ja kätevän otteen, mutta jos toimisit huolellisesti ja rikkoat munat ensin erilliseen astiaan, yksi kerrallaan siirtyy tehosekoittimeen, kaikki muuttuu, kuoren loukkuun jääneet hiukkaset voidaan poistaa huolellisesti. Majoneesia voidaan käyttää puhtaassa muodossaan, mutta sitä voi vaihdella erilaisilla lisäaineilla: hienonnettu valkosipuli, paprika, vihreät. Käytin kuivattua fenkolia pyyhkimällä käsiini niin, että se saisi mahdollisimman pienen rakenteen. Tämä on elokuun tilli, joka kuivaan talvella, se on hyvin tuoksuva.
ainesosat:- Munat viiriäiset 6 kpl.
- Sokeri 10 g
- Suolaa 5 g
- Auringonkukkaöljy 150 ml
- Sinappi 10 g
- Sitruunamehu 10 ml
- Paprikojen seos 2 g
- Tilli kuivuu 5 g
- Vaihe 1 Valmistele kaikki tarvittavat ainesosat: viiriäiset munat, sitruuna, kasviöljy, sinappi ja mausteet.
- Vaihe 2 Munat rikkoutuvat varovasti ja asetetaan sisältö sekoittimen kulhoon.
- Vaihe 3 Lisää sokeri, suola, sinappi ja tuorepäinen seos piparjuurista sekoittajan kulhoon.
- Vaihe 4 Nyt keskipitkällä nopeudella voittaa munat mausteilla 10 sekuntia.
- Vaihe 5 Sitten tärkeä kohta: lisätään kasviöljy. Stabiilin ja elastisen emulsioöljyn saamiseksi on ensin lisättävä 1 tl, lisäämällä asteittain ja lisäämällä osaa.
- Vaihe 6 Sinun täytyy vauhdittaa joka kerta, kun öljyä on lisätty enintään 10-15 sekuntia. Massa alkaa tuntuvasti paksuuntua. Tämän seurauksena kasviöljy kokonaan "poistuu" noin 7-8 lisäyksestä. Öljyn lopussa voi jo olla valettu.
- Vaihe 7 Kun öljy on ohi, lisää sitruunamehu ja kuivattu tilli kokonaismassaan. Ravista uudelleen. Valmistamme valmiin majoneesin sopivaan astiaan jääkaapissa varastointiin.