- kukkakaali - 450 grammaa
- oliiviöljy - 3 1/2 Art. lusikat
- tryffeliöljy - 1. krs. lusikallinen
- kuori piirakka - 1 kpl
- lamppu - 1 kpl
- sinappi - 1 Art. lusikallinen
- munat - 2 kpl
- juusto Mascarpone - 250 grammaa
- rasvaa kermaa - 1/2 kuppi
- musta tai valkopippuri - 1/4 tl
- Nutmeg - 1 Purista
- juusto Gruyer - 1 lasi
- Parmesaanijuustoa - 1/3 cupia
1. Leikkaa kaali pieniksi floretiksi. Puhdista sipuli hienoksi. Lämmitä uuni 220 astetta jalustalla keskellä. Sekoita kukkakaali 2 rkl oliiviöljyä isoon kulhoon. Laita leivinpelti, ripottele suolaa ja pippuria ja leivitä 25 minuuttia kunnes ruskea, kunnes kaali on hellä. 2. Anna kaali viilentyä, hienonnuttaa ja kaada hienoksi tryffeliöljyä. Laske uunin lämpötila 175 asteeseen. 3. Laita valmiin kuori piirakkeeseen irrotettavassa leivontalautasessa. Peitä folio, pudota kuivatut pavut päälle ja leivotaan 20 minuuttia. Poista folio ja pavut ja leipoa kunnes kullanruskea, noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä. Säilytä uunin lämpötila. Lämmitä jäljelle jääneet 1 1/2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli, ripottele suolalla ja pippurilla ja keitä 30-40 minuuttia, kunnes sipuli muuttuu kullankeltaiseksi, sekoittaen. Kevyesti. 4. Voitele veitsellä tai harjalla piirakan pohja ja reunat sinappiin. 5. Laita sipulit ja sitten kukkakaali. 6. Voittaa munat, mascarpone, kerma ja pippuri kulhoon. Lisää Gruyèren juusto. Kaada seos kaalin päälle, ripottele parmesaanilla. Paista kunnes kullanruskea, noin 40 minuuttia. 7. Anna jäähtyä laskimella 15 minuuttia ennen tarjoilua.
Annostelut: 8