- Munakoiso - 5 kpl
- Vanilla sokeri - 4 tl
- Munanvalkoinen - 3 kpl
- Perunatärkkelys - 65 grammaa
- Kaakaojauhe - 25 grammaa
- Oranssi kuori - 1 tl
- Sokerihiekka - 150 grammaa
- Suklaa - 50 grammaa
- Vehnäjauho - 50 grammaa
- Leivinjauhe - 5 grammaa
- Maito - 200 millilitraa
- Mascarpone - 250 grammaa
Pudotamme keltuaiset keskipitkällä nopeudella, kunnes paino on mennyt valkoiseksi. Lisää sokeri ja maku, kunnes sokeri liukenee. Suklaa jauhaa ja seuloa. Suuret siemeniä sisältävät suklaapalat jätetään koristelemaan rullaa ja taikinan valmistukseen käytetään hienonnettua suklaata suklaaseen. Vatkaa kastettu suolaa kunnes paksu vaahto, lisää sokeri ja maku, kunnes sokeri liukenee. Sekoita suklaapölyä, jauhot, tärkkelys, 1 rkl. kaakaota ja 1 tl. leivinjauhe. Saatu kuiva seos lisätään keltuaisiin, hiotaan sekoittimella keskinopeudella, lisätään sitten proteiiniseosta ja jatketaan sekoittamalla keskinopeudella, kunnes se on tasainen. Kun taikina muuttuu homogeeniseksi, kaada se tasaisesti leivinpaperille, peitettyä pergamenttipaperilla. Uuni lämmitetään 200 astetta, laita siihen leivinpaperi ja paista taikina 10-12 minuuttia. Otetaan kakku uunista, käännä se yhdessä paperin kanssa rullaan. Odotamme, että se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, ja lähetämme sen jääkaappiin. Nyt käsittelemme kermaa. Sammuta kaksi keltuaista vaniljakermaa ja 1 rkl. tärkkelystä. Lisää keltuainen seos keitettyä maitoa sokerilla ja raastettua ripustaa yhden oranssin. Laitoimme kattilaan tämän massan kanssa hidas tulipalo ja sekoittaen tuodaan paksuuntumaan. Poistamme valmiin kerman jääkaapissa ja hiomme sen yhdessä mascarponen kanssa. Poistamme sienikakun jääkaapista, levitämme sen tuloksena olevan kerman ja rullataan takaisin rullalle, mutta nyt - ilman paperia. Asettamme rullan sauman alas lautaselle ja lähetämme sen jääkaappiin liotukseen vähintään 1 tunti. Sitten rullaa voidaan paljastaa koristelemalla jäljelle jääneet suklaapalat ja kastelemalla jäljellä oleva kolmas kerma. Nauti!
Tarjoa: 8-9