Kuinka tuotteet muuttuvat ja millaisia muutoksia niiden kanssa tapahtuu lämpökäsittelyn aikana?
Proteiineja.
Proteiinit ovat runsaasti elintarvikkeita, kuten lihaa, kalaa, maitoa, munia, palkokasveja. Tällaiset proteiinit ovat eläinperäisiä proteiineja. Jotkut niistä liukenevat veteen, toiset suolaliuoksessa, toiset eivät liukene joko toiseen tai toiseen. Kun lämpökäsittelyssä tulee ottaa huomioon proteiinityyppi. Olet esimerkiksi keitto. Missä veteen laitat lihaa tai kalaa keille - kuuma tai kylmä? Jos kylmässä, liemi osoittautuu kylläisemmäksi ja voimakkaammaksi, koska enemmän proteiinia vapautuu veteen. Jos kiehuvat lihaa toista ruokaa varten, on parempi laittaa se kiehuvaan veteen, joten se muodostaa suojakuoren, joka ei salli mehiläisten virrata ulos ruoan valmistuksen aikana, ja siksi lihaa kypsennetään mehukas, pehmeä ja maukkaita.
Samaa olisi tehtävä lihan paistamisen yhteydessä - lihaan, joka on asetettu kuumaan pannuun, menettää vähemmän ravintoaineita ja mehuja.
Ravitsemusarvon muutos riippuu lämpökäsittelyn ajankohdasta. Esimerkiksi kovaksi keitetyt munat kestävät kauemmin sulattamaan ja niitä on vaikea pilkkoa vatsaan kuin pehmeät munat, kuten ylikypsennetty liha. Siksi sinun on tiedettävä ajoitus
Eri tuotteiden lämpökäsittely.
Rasvoja.
Kuten tiedetään, lihan kypsentämisessä menetetään 40% rasvasta, joka muuttuu liemi-aineeksi. Siksi lihavamman lihan, lihavamman ja lihavamman, on lihaliemi. Rasvaisen lihan ruoanlaittoa varten on parempi, ettet anna runsaasti kiehuvaa liemiä ja poistamalla ylimääräinen rasva liemen pinnasta.
Älä kuumenna kasviöljyä, koska siinä olevat rasvahapot voivat hapettaa ja vahingoittaa kehoa. Korkean lämpötilan vaikutuksen alaisena voin ravintoarvo vähenee merkittävästi. Sen vuoksi on parempi olla käyttämättä voita paistamiseen, on parempi käyttää sitä kastikkeiden tai salaattien valmistuksessa.
Hiilihydraatteja.
Kun lämpö vaikuttaa tuotteisiin, hiilihydraatit muuttuvat. Tämä vuorostaan vaikuttaa astioiden makuun.
Mineraaliset aineet.
Mineraaliset aineet eivät käytännössä muutu lämpökäsittelyn aikana, mutta osa niistä kulkeutuu veteen pesun ja ruoan valmistuksen aikana. Mineraalien säilyttäminen ruoanvalmistuksessa edellyttää, että noudatetaan seuraavia sääntöjä: vihanneksia parhaiten kypsennetään höyryllä tai upotetaan kiehuvaan veteen; On tarpeen kaataa vihanneksia niin paljon nestettä, että se kuluttaa vihannesten koko pinnan.
Vitamiineja.
Jotta saisit mahdollisimman monta vitamiinia keittämällä, se pitäisi keittää alumiinista, nikkelistä, emaloiduista astioista, ruostumattomasta teräksestä valmistetuista astioista. Rauta ja kupari tuhoavat C-vitamiinia, joka on tuotteissa.
Ruoanlaittoon tarkoitettuja salaatteja ja kylmiä ruokia vihanneksia on kypsennettävä kuorella tai keitetyt kuoritut.
Tärkein syy vitamiinien haihtumiseen on niiden vuorovaikutus hapen kanssa. Siksi kokki on kannen alla. Jos kypsennät vihanneksia, ne on peitettävä kokonaan vedellä. kiehumispiste olisi lisättävä uusi. Sekoita pannun sisältöä huolellisesti, ilman vihanneksia vedestä, veden ei pitäisi kiehua liian voimakkaasti ja jatkuvasti.
Vihannekset on valmistettava ruostumattomasta teräksestä. Ennen kuin lisäät porkkanoita, vihanneksia ja sipulia keittoon tai liemeen, sinun on siirrettävä ne pieneen määrään kasviöljyä, jotta ne säilyttäisivät enemmän ravintoaineita.
Kun valmistat kala-keitot, sinun on noudatettava eri tuotteiden asentamisen järjestystä, jotta he eivät häiritsisi ravitsemuksellisia ominaisuuksiaan. Esimerkiksi ensimmäistä kauraa, kun liemi kiehuu uudelleen - perunat ja jo 10 minuuttia ennen keittoa - päättyneet vihannekset ja mausteet. Joten vitamiinien menetykset ovat suhteellisen pieniä.
Sinun ei pitäisi kiehua perunoita hapankaalin kanssa, koska hapan veden perunoita keitetään ja tulee kireä.