Joen syöpä on Astacidean järjestyksessä kuolleiden äyriäisten perheen laji. Syöpä on:
- Keuhkopalotorax, jossa on kaksi osaa: etuosa (pää) ja posterior (rintakehä), sulautuvat yhteen. Pääosassa on terävä selkä. Sen liikkuvissa varrissa olevien urien sivuilla on kuperat silmät. Joen syövän edessä on kaksi paria ohutta antennia, joista yksi lyhyt ja toinen pitkä.
- Tasainen, segmentoitu vatsa, joka koostuu 7 segmentistä. Syöpään vatsalla on 5 paria raajarajoja, joita makeanveden käyttö uimiseen. 6. ja 7. parit vatsan jalat muodostavat kaula-ankan.
Makeanveden panssarointikoukku suojaa ja hyökkää. Naaraat ovat pienempiä kuin miehet ja vatsan segmentit ovat paljon laajempija kuin keuhkopalotoraksia. Miehillä on tehokkaampia kynsiä. Jos joen syöpä on menettänyt raajan, sen jälkeen molting-prosessin jälkeen se kasvattaa uuden raajan sijaan entinen. Jokirahojen väri voi vaihdella veden ja elinympäristön ominaisuuksien vuoksi. Yleensä jokirikosta on vihertävän-ruskea, ruskehtava-vihertävä tai siniruskea väri.
Jokirahdet elävät makeassa vedessä Euroopassa. Tämä ruho löytyy tuoreesta puhtaasta vedestä: joet, järvet, lamput, nopeat tai virtaavat purot (korkeintaan 5 m syvyyteen, jopa 12 metrin syvyydessä). Joen syöpä menee metsästykseen vain yöllä. Päivällä se huutaa kaikenlaisissa suojissa - puiden, kivien, kuoppien ja muiden esineiden alla, jotka voivat olla pohjassa. Hän suojaa suojaansa muilta rapuilta. Makean veden voi kaivaa jopa 35 cm: n pituisia töitä. Kesällä jokirapu asuu matalassa vedessä ja talvella - se menee syvyyteen voimakkaassa, savessa tai hiekkaisessa maaperässä.
Miehenä jokirapeja on käytetty antiikin ajoista lähtien. Tämä vahvistaa myös neoliittisen ajan "keittiön paaluilla" löydetyt eläinten kuoret. Ennen tarjoilua makeaa vettä jalostetaan kiehuvalla suolavedellä, sen jälkeen kun se on punertava sävy ja herkullinen, appetisoiva haju. Keitettyjä rapuja tarjoillaan pöytään, joka on ripoteltu kaikenlaisilla yrtteillä (persilja, selleri, tilli jne.).
Ruusujen värjäytyminen ruoanlaittokyvyn aikana selittää niiden runsaasti karotenoideja. Ihossa on pigmentti Astaksantiini, joka puhtaimmassa muodossaan on kirkkaanpunainen. Ennen kuoren käsittelyä äyriäisten perheen elävien kuorieläinten karotenoideja yhdistetään proteiineihin, ja siksi makean veden suojuksen väri on sinertävä, vihertävä tai ruskea. Keittämisen aikana nämä yhdisteet hajoavat ja vapautunut astaksantiinipigmentti antaa kehon punaisen värin.
Ennen leikattua rapuja sen pitäisi olla hieman keitetty kiehuvaan veteen, jotta liha voidaan helposti erottaa kuoresta.
Hyvän syövän hyödylliset ominaisuudet:
Jokirauhasten ravinnekuorimainen liha löytyy vatsasta ja kynsistä. Vatsassa on suurempi tilavuus.
Joen syövän liha on valkoista, harvinainen vaaleanpunainen laskimo. Se on erittäin ravitsevaa ja erinomainen maku. Koostumuksessaan syövän liha sisältää runsaasti proteiineja ja vähimmäisrasvapitoisuutta. Tämän ruhon liha viittaa korkealaatuiseen ruokavalioon ja maukkaan tuotteen valmistamiseen, joka on helposti hajotettu ja sisältää runsaasti hyödyllisiä elementtejä. Näihin kuuluvat: proteiinit (enintään 16%), kalsium, vitamiinit E ja B12. Jokeurojen liha sisältää vähintään kolesterolin ja rasvat sekä kalorit.
Tietenkin joen syöpä ei ole ennätys lihan määrä siinä verrattuna muihin makean veden perheitä äyriäisiä, että ihmiset käyttävät ruokaa. Aikuisella on vähän lihaa. Esimerkiksi kilogrammassa katkarapuja sisältää noin 400 grammaa lihaa ja kiloa rapuja - noin 100-150 grammaa. Samaan aikaan jokiravut ovat 3-4 kertaa kalliimpia kuin katkaravut. Todennäköisesti rapujen käyttö perustuu sen kauniin ulkonäön muotoihin, joita hän koristelee.
Joen syövän lihan koostumus sisältää runsaasti rikkiä, joten sitä ei tule varastoida alumiinikypsysteisiin. Kun kosketat metallilevyjä, liha muuttuu mustaksi ja pilaantuu. On suositeltavaa käyttää lasiesineitä.