Azerbaidžanin ruokalajeilla on useimmiten turkkilaisia nimiä, mutta ruoan ja maun tapaan ne ovat enemmän kuin iranilaiset keittiöt. Loppujen lopuksi 3-4-luvulla eKr. Azerbaidžan voitti Sassanidit, jotka perustivat Iranin vahvimman valtion. Kulttuurin ja feodaalisten suhteiden syntyminen näissä maissa tapahtui samanaikaisesti. Myöhemmin Azerbaidžan selviytyi arabimaailmasta kahdeksannentoista vuosisadalla, islamin perustamisen, turkkilaisen hyökkäyksen 11. ja 12. vuosisatojen aikana sekä mongolien hyökkäyksen, mutta tämä ei vaikuttanut Azerbaidžanin kulttuuriin, joka säilytti Iranin perinteitä. Lisäksi 16-18-luvuilla Azerbaidžan oli osa Irania - tämä jälleen kasvatti Persian vaikutusvaltaa.
Se, että Azerbaidžan hajosi 1800-luvulta 1800-luvun puoliväliin moniin pieniin ruhtinaskunta-kanaattiin, vaikutti tiettyjen alueellisten perinteiden yhdistämiseen keittiössä, jotka ovat selviytyneet ja kylväneet päivän.
Lenkoran-Talyshin alueella Etelä-Azerbaidžanissa on avoinna oleva täytetyt hedelmät ja Tyndyrissä paistettua kastiketta, jolla on pähkinänkuoriset täytteet. Azerbaidžanin keittiö on erinomainen piirre. Pohjois-Azerbaidžanissa, missä turkki vaikuttaa voimakkaammin, tärkein ruokalaji on hinkal. Suurissa kaupungeissa, kuten Baku, Shemakha, Ganja, he valmistavat huuruja, kutab, shakerburu, baklava ja rahat-lukum.
Lamb on Azerbaidžanin keittiön tärkein liha, etenkin nuorten karitsojen lihaa. Mutta Azerbaidžanin lampaanliha ei ole niin määräävässä asemassa kuin Uzbekistanissa. Lihan, vasikanlihan, naudanlihan ja siipikarjan lisäksi käytetään usein Azerbaidžanin ruokaa ja sen eroa muista valkoihoisista ruokakulttuureista. Nuori liha on keitetty avotulessa, tavallisesti happamilla hedelmillä - granaatilla, kirsikkapuu ja cornelian. Leikattua lihaa sisältävät levyt yleistyivät.
Azerbaidžanin keittiön hyvä paikka on ruoanlaitto kala, joka on myös sen tunnusmerkki. Tuoretta kalaa valmistetaan avoimen tulipalon lampaanlihasta, joka täytetään hedelmillä ja pähkinöillä.
Hedelmiä, vihanneksia ja, mikä tärkeintä, mausteisia vihanneksia ja yrttejä käytetään ruokavaliossa useammin kuin Georgian ja Armenian keittiöissä, mutta tuoreessa muodossa. Jos he kypsyvät munalla tai lihalla, vihannekset saavat vielä enemmän (kyukyu, ajabsandal).
Azerbaidžanin keittiön vihanneksista tänään voit nähdä usein perunat (piti). Aikaisemmin Azerbaidžanin keittiön perunoita ei kuitenkaan käytetty. Se korvattiin kastanjoilla. Loppujen lopuksi, kastanjoilla, luonnolliset maustekastikkeet lihaan parhaiten yhdistetään - vuori, sumakki, pulla.
Yleensä Azerbaidžanin keittiössä käytetään päällystettyjä vihanneksia - munakoisot, tomaatit ja paprikat. Hyvin harvoin käytetään retiisiä, porkkanoita, juurikkaita. Mutta laajalti käytetty yrttejä ja vihreitä vihanneksia (parsaa, artisokkaa, kahviherneitä, herneitä). Pähkinöitä ja hedelmiä käytetään niin usein kuin vihanneksia.
Azerbaidžanin keittiössä käytetään vihreitä sipulia enemmän kuin lamppu, ruokien alkupalaksi. Älä käytä teräviä valkosipulia ja tarjoilla sipulia. Azerbaidžanin keittiössä käytetään paljon erilaisia mausteita, mutta sahramia pidetään tärkeimpänä ja suosituimpana. Loppujen lopuksi se oli sahrami, jota kunnioitettiin muinaisessa mediassa ja Persiassa.
Aromaattisista kasveista käytetään ruusunlehtisiä. Tämä, kuten kastanjoiden sovellus, erottaa Azerbaidžanin keittiöt muista. Ruusuista, hilloa keitetään, siirappi vaatii, sherbets tehdään.
Azerbaidžanin keittiön tärkein ominaisuus on tuoreiden tuotteiden (riisi, kastanja, sora) happamien ja maitotuotteiden yhdistelmä - tuoreen ja hapan (dovga) kontrasti.
Monet Azerbaidžanin ruokalajit sopivat muiden maiden ruokiin (shish kebab, pilaf, dolma), mutta niiden valmistuksen tekniikka on erilainen.
Azerbaidžanin kansallinen pilafilla on omat erityispiirteensä. Se kuuluu iranilaiseen tyyppiin. Pilaf-riisiä valmistetaan ja tarjoillaan pöydälle erikseen muista pilaf-komponenteista, eikä se sekoita edes ruokaa. Riisin kypsennyksen laatu riippuu pilaf-makuista, sillä riisi muodostaa puolet koko lautasen tilavuudesta. Riisiä kypsentämisen ei pitäisi kiehua, pitää kiinni, mutta sen tulisi olla sellainen, että jokainen riisi oli kokonainen.
Tarjoile riisin pitäisi olla hieman lämmin. Erikseen, mutta samalla riisiä tarjoillaan lihaa ja erikseen yrttejä. Näin ollen käy ilmi, että riisi koostuu kolmesta osasta, jotka muodostavat yhden astian.
Hyvin ihastunut juomaan teetä Azerbaidžanissa. He juovat yksinomaan mustia, laakerityöä ja käyttävät, kuten Iranissa, kapea-muotoisia kapeita kapseleita.
Useiden vihannesten, hedelmien ja mehujen, nuorten liha- ja maitotuotteiden käyttö tekee Azerbaidžanin keittiöstä erittäin terveellistä ja terveellistä.