Kalmarin salaattia ja merikaalia
- 200 g kalmari
- 200 g purkitettua merikalaa
- 1 porkkana (keski)
- 1 punaista paprikaa
- 1 pää sipulia
- 2 rkl. l. kasviöljyä
- 1 tl. pöytä etikkaa
- suolaa, pippuria maistelemaan
Kattilassa kiehde vähän vettä, suolaa siihen, laske valmistettu calamari ja keitä kiehumisen jälkeen 4 minuuttia. Ota keitetyt calamari pois vedestä ja jäähdytä se. Porkkanat puhdas, kiehuvat 5-6 minuuttia, jäähdytetään ja leikataan pieniksi neliöiksi. Peitä paprikaa puoliin, poista siemenet ja varret ja leikkaa neliöt. Sipulit ja keitetty kalmari leikataan ohutrenkaaseiksi. Sekoita merikalaa silputtujen vihannesten kanssa, lisää suolaa ja kaada tuoreella mustapippurilla. Sekoitetaan etikka sekoitetaan kasviöljyllä, joka on valmistettu kastikkeella kaatosata salaattia.
Salaatti-hyytelö ja juusto
- 400 g naudanlihaa
- 50 grammaa kovaa juustoa
- 1 sipulia
- persilja vihreät maku
- 6 tl. gelatiini
- 1-2 rkl. l. majoneesi
- kasviöljyä
- suolaa, pippuria maistelemaan
Koristeluun:
- 1 tl. voi
- 2-3 vihreää sipulia
- 1 suolakurkkua
Naudanliha pestään, laitetaan pieneen kattilaan, kaada pieni määrä kiehuvaa vettä (niin että liha peitetään kokonaan), kiehuu, poista vaahto, suola ja keitä kannen alla 40-45 min. Keitettyä naudanlihaa jäähdytetään liemiin ja leikataan pieniksi paloiksi. Gelatiinia liotetaan 0,5 lasissa kylmää vettä 20 minuutin ajan. Sipuli kuoritaan, leikataan puoliksi renkaaksi, paista kasviöljyyn, kunnes se on kirkasta, viileää ja sekoita viipaloitu keitetty naudanliha. Kovaa juustoa jauhaa suurella raastimella ja lisää lihaa. Pese persiljan vihreät, kuiva, hienonnut ja lisää kulhoon salaatilla. Salaatti suolaa, mausta tuoreella mustapippurilla, kaudella pienellä määrällä majoneesia ja sekoita. Laita salaatti vähän salaattikulhoon tai useisiin salaattikulhoihin. Suihkua gelatiini mikroaaltouunissa tai höyrysaunassa, sekoita 1 lasillisella naudanlihavalmisteella, sekoita ja jäähtyä. Kaada gelatiinisalaattia, jäähdytä jääkaapissa, kunnes gelatiini on kokonaan kovettunut, koristele vihreillä höyhenten sipulit, "tuuletin" suolakurkkua, "kukkia" pehmeää voita ja palvella.
Salaatti kana maksa ja greippi
- 250 g kananmaksaa
- 1 greippi
- 100 grammaa sorrel lehdet
- jäävuorisalaattia
- 4 rkl. l. kasviöljyä
- 2 tl. seesamiöljyä
- 2 tl. soijakastiketta
- Maitoa suolaa ja jauhettua mustapippuria
Kananmaksaa puhdistetaan sappitiehen jäännöksistä, huuhdellaan, asetetaan syvälle tarjottimelle ja poltetaan kiehuvalla vedellä. Sitten kuivaa maksa, leikataan pieniksi paloiksi, suolaa ja kaada tuoreella mustapippurilla. Paistinpannussa lämmitä hieman kasviöljyä ja paista kananmaksa 3-4 minuuttia, sekoittaen toisinaan. Sekoita paistettua maksaa paistinpannuista ja jäähdytä. Lehdet ja salaatti pestään ja kuivataan. Katkaise salaatin lehdet kätesi suurilla paloilla. Pyyhi greippi, kuori se. jakaa viipaleiksi ja vapauttaa valkoisista kalvoista leikkaamalla ne kevyesti terävällä veitsellä ja keräämällä mehu erilliseen astiaan. Yhdistä sorrel, salaatin ja greipit viipaleiden lehdet, sekoita ja siirrä levylle. Paistettua broilerin maksaa asetetaan salaatilla greippi. Valmistele salaattikastiketta erillisessä kulhossa sekoittamalla 4 rkl. l. kasviöljyä, seesamiöljyä, soijakastiketta ja greippimehua maun mukaan. Kaada salaatti valmiilla kastikkeella ja tarjoile.
Kevytkaalasalaatti
- 1/4 pieni kaali
- 1/4 pientä päätä punaista kaalia
- 1/2 päätä Pekingin kaalia
- 200 g tuoretta kukkakaalia
- 1/2 sitruuna
- 2 rkl. l. oliiviöljyä
- suolaa ja sokeria maun mukaan
- vihreät koristeluun
Kaalasalaattia varten on parempi käyttää pään yläosaa, jossa ei ole paksuja laskimoita. Valkokaali ja punainen kaali on puhdistettava niskastetuista ylemmistä lehdistä, hienonnettuna terävällä veitsellä, suolalla ripustettu ja hieman ryppyinen. Leikkaa kiinalaisen kaali ohutnauhoiksi. Tuore kukkakaali pestään, kuivataan ja pudotetaan pieniin kukintoihin, poistetaan paksut "jalat" tai leikataan yksittäisiä kukintoja ohutlevyillä. Kaikki kaali-lajikkeet yhdistyvät. Valmistetaan kastike-sekoitus M erilliseen oliiviöljyastiaan, mehua puristetaan puolikkaasta sitruunasta, suolasta ja sokerista maun mukaan. Kuorita valmistettu kaali-salaatti, sekoita ja käytä, koristele vihreillä.
Vihannesalaatti krutoneilla
- 2 tomaattia
- 2 porkkanaa
- 1 selleriä
- 1 nippu romaine-salaattia
- 2 pienikokoista sikuria
- 1 keskipitkistä sipulia
- 2 kappaletta valkoista leipää
- 5 rkl. l. oliiviöljyä
- 2 tl. balsamiviinietikkaa
- Maitoa suolaa ja jauhettua mustapippuria
Kun leipää leikattiin kuoriin ja leikattiin leipää pieniksi kuutioiksi. Ripottele ne 2 rkl. l. oliiviöljyä, sekoitetaan, jotta öljy voi liottaa ja kevyesti paahtaa paahtoleipiä kuivassa paistinpannussa. Sipulit ja porkkanat puhdas. Salaatit, sikuri ja selleri pestään ja kuivataan. Salaatti salaatti, juurisikuri leikattu viipaleiksi, selleri - levyt, sipuli - puolirengas. Porkkana leikataan ohuiksi nauhoiksi. Kaikki valmistetut vihannekset sekoitetaan kevyesti syvään astiaan. Pese tomaatit, kuivat ja leikataan suuriksi viipaleiksi. Salaatti lautaselle sekoitettuna tomaattisekoituksiin. Pienessä maljassa sekoitetaan oliiviöljyä balsamiviinietikalla, kaada se suolalla ja pippurilla. Kaada salaattikastike, ripottele krutoneilla ja käytä välittömästi.