Sianliha makealla ja hapan kastikkeella Tenderloin on pieni, arvokkain ripsiväri. Se on erittäin pehmeä, koska lihasta ei käytännössä ole kuormitusta, joten tämä liha ei vaadi peittausta pehmentämään rakennetta. Leivonnaiset paistamisen aikana saavat hyvän kuoren, joka leivonnaisissa sallii lihatuotteiden jäämisen sisään. Kirsikkakastike viinin kanssa antaa leivottua lihaa hieman hapan ja piristää merkittävästi makua.
ainesosat:- Porsaan sisäfilee 450 g
- Laakerinlehti 1 kpl.
- Valkosipuli 1 kynsi
- Mustapippuripulveri 2 g
- Mausta liha 2 g
- Suolaa 1 tl.
- Oliiviöljy 3 rkl. l.
- Pähkinäpennun massa 0,5 g
- Sokeri 1 rkl. l.
- Pepper black ground 1 ripaus
- Suolaa 1 hyppysellinen
- Oliiviöljy 1 rkl. l.
- Viini punainen kuiva 200 ml
- Cherry jäädytetty 100 g
- Maissitärkkelys 12 g
- Vaihe 1 Valmista tärkeimmät tuotteet: kirsikka, kirsikka-kirsikka, viini, voi, tärkkelys, valkosipuli, mustapippuri.
- Vaihe 2 Pese lajike, muista kuivata se pyyhkeellä niin, että ylimääräinen kosteus ei häiritse lihan paistamista. Kuumennetulla paistinpannulla lisätään öljyä ja pudotetaan sisäfilee joka puolelta ohutkuoriin.
- Vaihe 3 Siirrä liha paperipyyhkeisiin tai lautasliinoihin, jotta lasi ylimääräinen öljy.
- Vaihe 4 Ripottele suolaa, mustapippuria ja mausta. Kahdella kerroksella kalvoa laita liha, laakerinlehti ja kirsikka valkosipuli (älä puhdista). Käännä ja paista esikuumennetussa uunissa 180 ° C: seen 40 minuutin ajan.
- Vaihe 5 Kastikkeen valmistamiseksi kirsikat on pakastettava oliiviöljyyn.
- Vaihe 6 Lisää viini, kiehuvaksi ja pidä palamaan noin 10 minuutin ajan alkoholin haihtumiseen. Lisää suolaa, sokeria, mustapippuria ja muskottipähkinää.
- Vaihe 7 Laita tärkkelys pieneen määrään puhdasta vettä ja lisää ohut kastike kastikkeeseen. Vähennä lämpöä, sekoita heti sakeutettuna lämmön poistamiseksi. Kokeile, lisää sokeria maistumaan tarvittaessa.
- Vaihe 8 Kastike on valmis. Kun tarjoillaan viipaleita lihaa lautaselle ja kaada kirsikkakastiketta.
- Vaihe 9 Poista liha kalvosta, leikattu viipaloiduiksi viipaleiksi.