- Voi voita - 30 grammaa
- Sianliha - 1400 grammaa
- Voiöljy - 50 grammaa
- Bacon - 150 grammaa
- Kasviöljy - 40 millilitraa
- Merisuolaa - 1 tl
- Quince - 100 grammaa
- Sitruunamehu - 40 millilitraa
- Sala - 70 grammaa
- Chili-pippuria - 2 tl
- Opyat - 150 grammaa
- Sipulit - 2 kpl
1. Ota terävä veitsi ja älä lopulta katkaise sianlihaa. Noin yksi senttimetri on jäljellä. Sekoita sitruunamehu, chili hiutaleissa, kasviöljy ja perusteellisesti kaikki sivut hankaa lihaa tällä seoksella. Suolaista suolaa ja laita se muovipussiin. Me puhdistamme jääkaapin koko yön. 2. Teemme täytön. Kuorimme sipulit, hienonnetaan ja paistetaan. Lisää nyt paistettuja sieniä ja savustettua pekonia. Me pippuri ja suolaus. 3. Leikkaamme krokettin levyiksi, paistetaan voilla ja asetetaan sitten kaulaan. Täyttö on tasaisesti jakautunut lihaan. 4. Laitoimme lihan laukkuun leivontaan, laitoimme vähän rasvaa päälle, sitomme laukun, teemme pusseja pussiin ja lähetämme sen uuniin 25 minuuttia, lämpötila on 190 astetta. Sitten leikkaamme laukun ja paistamme vielä 20 minuuttia. Liha kaadetaan jatkuvasti kohdennettuun mehuun. Jätetään lihaa pois uunista. 5. Kun liha on jäähtynyt, peitä se kalvolla ja vietä noin äären alaisena. 6. Nyt leikkaamme lihan ja toimitamme sen pöytään.
Annostelut: 8