- Chili-pippuria - 2 tl
- Sianliha - 1400 grammaa
- Voi - 30 grammaa
- Kermainen ghee - 50 grammaa
- Bacon - 150 grammaa
- Suolaa - 1 tl
- Quince - 100 grammaa
- Opyat - 150 grammaa
- Salo - 70 grammaa
- Sitruunamehu - 40 millilitraa
- Kasviöljy - 40 millilitraa
- Sipuli - 2 kappaletta
1. Leikkaa sianliha puoliksi (ei loppuun). Jätä noin senttimetri. Sekoita sitten hiutaleiden, kasviöljyn, sitruunamehun ja kaikkien osapuolten terävä chili huolellisesti hankaa lihaa. suolaa meri suolalla, laita se muovipussiin ja puhdista se jääkaapissa aamuun saakka. Aamulla liha on valmis keittämään edelleen. 2. Aluksi paahtamme sipulia, lisätään savustettua pekonia ja paistetaan siihen. On tarpeen pippurilla ja suolata täyttö. 3. Paista kermanvoidun kvittilevyjä ja levitä niiden kaula. Sitten jakaudu varovasti lihan päälle, taputa sitä kädestäsi, kaataa varovasti kaulaa, korjaa täyttö ja sitoa lanka. 4. Laitoimme sen leivontaan, jotta muutamat rasvanpalat eivät kuivuisi ylhäältä sängyllä, sitomme sen, teemme useita pusseja holkin yläosaan ja lähetämme sen uuniin. Pöytäkirja 26 ° C: ssa 190 asteen lämpötilassa. Sitten lämpötila laskee 160 asteeseen. 20 minuutin kuluttua vedämme ulos, leikataan holkki ja lähetämme sen takaisin uuniin 20 minuuttia. Jatkuvasti kasteltu mehu. Sammuta uuni ja anna sen makaa lihalle mehuun. 5. Peitä jäähdytetty liha kalvolla ja pidä päivä ikeen alla niin, että lihaa puristetaan ja ei putoa leikkaamisen aikana. 6. Leikkaa sitten lanka leikattuina paloiksi ja palvelkaa pöytää.
Annostelut: 8