Hyödyllinen alatuote Kreikan osassa "sub" tarkoitetussa merkinnässä sana "sisäelimet" tarkoitetaan "ei-päätä". Tästä huolimatta eläimistä saatavia sivutuotteita on erilainen maku ja ravintoarvo. Menestyksekkäästi muutamia ruokia sydämestä. Paras tapa valmistaa sydän on sammuta kastikkeessa. Sydän on yksi eläimistön runsaimmista lihasten, joten sillä on karkeita kuituja ja kovaa kudosta. Siksi se vaatii pitkän lämpökäsittelyn. Hyvin keitetyssä haudutetussa sydämessä B12-vitamiinin puute on 10 kertaa suurempi kuin tavallisessa lihassa.
ainesosat:- Naudanliha 1000g
- Pepper black ground 0,5 tl.
- Sour cream 3 rkl. l.
- Naudanliha 375 ml
- Tomaattisolake 30 g
- Sipulit 1 kpl.
- Vehnäjauho 1 rkl. l.
- Auringonkukkaöljyllä puhdistettu auringonkukkaöljy 4 rkl. l.
- Marinoituja kurkkuja 2 kpl.
- Suolaa 10 g
- Vaihe 1 Valmistele lautaselle naudan tai sianlihan sydän, kasviöljy, vehnäjauho, sipuli, tomaattipastaa, vesi tai liemi, suolakurkku, smetanahka, mustapippuri ja suola.
- Vaihe 2 Leikkaa sydän pituussuunnassa, irrota kalvot ja suuret verisuonet, poista verihyytymät, huuhtele perusteellisesti, liota kylmässä vedessä 2-3 tuntia, kuivaa ja leikkaa kuutiot.
- Vaihe 3 Kuori sipuli, leikkaa se puoliksi ja sitten jokainen puolittuu ohuiksi puolikirroiksi.
- Vaihe 4 Aseta sydämenkuutut paistinpannuun esilämmitetyllä öljyllä ja paista kunnes puolet kypsennetään.
- Vaihe 5 Leikkaa kurkut pitkin 4 osaan, ja sitten jokainen neljäsosa on ohuesti hienonnettu.
- Vaihe 6 Aseta kurkut pieneen kattilaan, kaada vähän vettä ja pistä se pehmeiksi.
- Vaihe 7 Lisää sipuli sydämeen, sekoita ja paista kunnes sipuli on pehmeää.
- Vaihe 8 Lisää paistin lopussa tomaattipastaa.
- Vaihe 9 Lämmitä seosta 5 minuuttia.
- Vaihe 10 Aseta sydän ja sipulit tulenkestävään astiaan, lisää suolaa, pippuria, lisää kuumaa vettä tai liemi.
- Vaihe 11 Suuntaa astia kansiin ja hautua pehmeällä lämmöllä (noin 2 tuntia).
- Vaihe 12 Purista jauhot kuivassa paistinpannussa.
- Vaihe 13 Liitä jauhot pienellä määrällä lämpimää vettä ja vain keitetään.
- Vaihe 14 Sammuta sydämen lopussa lisää haudutettua kurkkua, makeita täytteitä ja smetanaa.
- Vaihe 15 Aseta koko yhteen vielä 10 minuuttia.