- kalkkunan siipiä - 1,2 kilogrammaa
- porkkanat - 3 kpl
- selleri varsi - 3 kappaletta
- Keltainen sipuli - 1 kpl
- timjun oksia - 10 kpl
- laakerinlehdet - 2 kpl
- valkosipuli - 1. krs. lusikallinen
- mustapippuria - 1/2 teelusikallista
- vesi - 3 litraa
1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Käytä suurta veistä, leikkaa kevyesti kullan jokaisen siiven. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita kalkkuna leivinpeltiin ja paista 90 minuuttia, poista ne uunista ja anna jäähtyä huoneenlämpöön tai jääkaapissa kolme päivää. 2. Kuori porkkanat, selleri ja sipulit. Pistä kaikki vihannekset. Ohita valkosipuli lehdistön läpi. 3. Laita porkkanoita, selleriä ja sipulia paineastiassa. Lisää kalkkunan siivet ja 3 litraa vettä. 4. Kuumenna, vähennä lämpöä ja keitä 45 minuuttia. Poista kattilaan kuumuudesta ja anna jäähtyä. Kasta kasvisliemi siiven läpi ja jäähdytä. Erota kalkkunanliha luista ja hiomaan sitä. 5. Säilytä liemi jääkaapissa neljä päivää tai jäädyttää pitkäaikaiseen säilytykseen. Käytä tarvittaessa. Kun liete jähmettyy, poista jäädytetty rasvakerros pinnalta.
Tarjoa: 36