Wienin kakku "Eterhazi" kakku on nimetty Pavelin diplomaatin III Anton Esterhazyn kunniaksi. Tämä kermakakku kehitettiin 1900-luvun alussa Budapestin maustevalmisteilla. Hyvin pian saavuin Wieniin ja alkoi kuulua wieniläiseen keittiöön. Kakku koostuu vaaleankeltaisesta öljykermasta, joka klassisessa versiossa kattaa 5 proteiini-mantelikakkua ja joka on peitetty paksu kerros valkoisen sokerin lasite, koristeltu klassisella kuvioilla Esterhazy, sekä hedelmiä, pähkinöitä ja suklaata. Tämä resepti on suunniteltu muotoon, jonka halkaisija on 24 cm. Aloitetaan nyt kuuluisasta wieniläisestä kakusta. Kaikki hyvällä tuulella!
ainesosat:- Kananmunat 8 kpl.
- Sokeri 150g
- Sitruuna 1 kpl.
- Kanelin maa 0,25 tl.
- Manteliä 150 g
- Jauhot, vehnä 40 g
- Kirsch 2 rkl. l.
- Voi 300 g
- Kananmunat 3 kpl.
- Vanukka vanukka (jauhe) 40 g
- Maito 300 ml
- Sokeri 150g
- Sokeri vanilja 2 tl.
- Herkkusieni aprikoosi 80 g
- Rum tumma 20 ml
- Munat kana 1 kpl.
- Sokerijauhe 230 g
- Sitruunamehua 1 tl.
- Kaakaojauhetta 1 tl.
- Manteli-terälehtiä 3 rkl. l.
- Vaihe 1 Valmistele ainesosat: munat (kakut - 8 proteiinia, kerma - 3 keltuainen, koristelu - 1 proteiini), sokeri, jauhot, jauhot, maito, vaniljakasvi, omena, sitruuna, kaakao, kaneli.
- Vaihe 2 Levitä valkoiset paksu vaahto. Lisää sokeria annoksina ja jatka mutkista kunnes vaahto muuttuu kiiltävaksi.
- Vaihe 3 Lisätään 1 sitruunan ja kanelin sitkeys veitsen kärkeen.
- Vaihe 4 Siivota jauhot, jotta leivokset ovat reheviä.
- Vaihe 5 Vain nyt kaikki yhdessä sekoitetaan varovasti vispilä tai lapio, vain yhdestä suunnasta liikkeet alhaalta ylöspäin.
- Vaihe 6 Paperiin piirrä 24 cm: n ympyrä. Käännä paperin toiselle puolelle ja aseta taikina tasoittamalla. Joten leivota 6 kakkua vuorotellen esilämmityssä uunissa 200 ° C: ssa noin 8 minuuttia. Sain 3 leivota kerran sähköuunin tuuletuksella 180 ° C: ssa. Filamenttien on oltava beige-light-brownish. Välittömästi sen jälkeen, kun kakun valmius vapautuu paperista ja jäähtyy.
- Vaihe 7 Sekoita maitoa 3 keltuaista ja vanukasta jauhetta, keitä ja kypsennä 1 - 2 minuuttia samalla kun häiritsee jatkuvasti. Ota tulta ja lisää Kirsch. Jäähdytetään se.
- Vaihe 8 Huoneenlämmössä voittaa yhdessä sokerin ja vaniljakerroksen kanssa. Sitten jaetaan osittain öljyyn ja lisätään kerma ja viilto kunnes se on tasainen.
- Vaihe 9 Jäähdytetyissä kakkuissa jaetaan kerma (kakku-kermakakku) ja siten 5 kakkua.
- Vaihe 10 Jäljelle jäävä kerma levitetään tasaisesti koko kakun ja puolien päälle.
- Vaihe 11 Lisää vähän rommia ja sekoita se kevyesti.
- Vaihe 12 On bumegoe runsaasti meillä smear kanssa confiture viimeinen 6. kakku.
- Vaihe 13 Seuraavaksi paperilla käännä kakku kakun päälle ja vapauta se paperista.
- Vaihe 14 Toisaalta käsittelemme myös kakun, jossa on kavu.
- Vaihe 15 Valmista laktaatti: jauhemaista sokeria purista 1 tl. sitruunamehua.
- Vaihe 16 Väännä proteiini pysyvään vaahtoon ja lisää sokerijauhetta annoksina, sekoittamalla sitä edelleen kunnes seos muuttuu kiiltävaksi.
- Vaihe 17 Sakeuden varmistamiseksi mustelman on oltava riittävän paksu ja hieman tyhjennettävä. Toisessa lasissa sekoitetaan kaakaota 2 tl. lasite.
- Vaihe 18 Kaada jäätä kakun keskelle. Levitä vähän.
- Vaihe 19 Käytä kulinaarisia lastalla levitä lasite pinnan ja kakkujen puolelle.
- Vaihe 20 Kirjoita ruiskuun lasia kaakaota ja piirrä, purista ympyröitä.
- Vaihe 21 Käytä viivaa välittömästi ohjaamaan nauhaa keskeltä reunaan ja reunasta keskelle. Esterhazyn klassinen piirustus käy ilmi.
- Vaihe 22 Lopuksi koristele. Boca runsaasti ripottele mantelipisaroiden kanssa. Anna kakun olla jääkaapissa vähintään 3 tuntia. Yleensä sitä kauemmin, sitä parempi. Bon appetit!