- sitruuna - 1 kpl
- oranssi - 1 kpl
- hyytelö punaherukasta - 140 grammaa
- satamaviini - 2 Art. lusikat
- sinappi - 1 Art. lusikallinen
- punaviinietikka - 1 art. lusikallinen
- jauhemaista sokeria - 1 Art. lusikallinen
- Maustettu inkivääri - - Maistaa
- cayenne paprika - - maistaa
- suola - - Maistaa
Ominaisuudet ja alkuperä: Cumberland-kastikkeen resepti avattiin Hannoverissa. Kastike nimettiin Cumberlandin herttuan, joka oli tuolloin Hannoverissa. Ensimmäinen maininta tästä kastikkeesta on vuodelta 1904, ne sisältyvät kirjaan "englantilaista ruokaa". Cumberland-kastike sai suositusta kuuluisan ranskalaisen kokin Auguste Escoffierin ansiosta. Soveltaminen: Cumberland-kastike mainitaan usein ranskalaisen ja englantilaisen keittiön liharuokien resepteissä. Se tarjoillaan karitsan, naudanlihan, riistan sekä kinkun ja paistetun lihan kanssa. Cumberlandia käytetään paistettua naudanlihaa, siipikarjaa ja vasikanlihaa sekä galantineja (maksa- tai kielen ruokia). Resepti ruoanlaittoon: 1. Poista sitruunan ja oranssin rakeet, leikattu ohuiksi nauhoiksi. Kaada kuumaa vettä, kypsennä vähän lämpöä useita minuutteja. 2. Tyhjennä vesi ja lisää hyytelö punaisesta herasta, portista, sitruunamehusta, sinapista, sokerijauheesta, maapähkinästä. 3. Keitä, kunnes hyytelö sulaa, sekoittaen, matalalla lämmöllä. Poista lämpöä, paeta kunnes sileä. Kastikkeen tulee sakeutua, kun se jäähtyy. Tarjoile välittömästi. Kastike voidaan säilyttää jääkaapissa (kansi suljettuna) enintään 1 viikon ajan. Vinkkejä keittiömestaria: Cumberlandin maustekastiketta tarjoillaan pöydälle kylmänä. Koristele kastike vihreillä lehdillä keltaisella tai sitruunamaljalla.
Tarjoa: 4