Kunnia
Vuonna 1963 WHO julkaisi virallisen asiakirjan - Codex Alimcnlarius, kemikaalien säilöntäaineiden ja väriaineiden elintarviketeollisuuden hyökkäyksen alkaessa. Tähän mennessä se on valtava määrä sallittuja lisäaineita. Jotta niitä voitaisiin käyttää loukkaamatta lakia, tuottajien on kirjattava pakettiin komponentin nimi tai sen indeksi ja luokka esimerkiksi "sorbiinihappo" tai "säilöntäaine E-200". Myös yritykset eivät saa ylittää sallittua lisäaineiden "E" määrää. Tällöin tuotteet katsotaan turvallisiksi.
Ole, mestari!
Ensinnäkin kolmen parhaan mestarin - purukumin. "Puutteista" on vain kumipohja. Toiseksi - ruokavalio cola. Luonnon alkuperä on vesi, hiilidioksidi ja kofeiini. Se mikä tekee hänestä cola, on puhtaasti laboratorioalalla: makeutusaineet, happamuuden säätelijät, väriaineet, säilöntäaineet ja niin edelleen. Sulkee kolme parasta "haitallisinta" graniittikupua. Luonnonmukaisia ainesosia siinä vähän: tuntematon alkuperää oleva kasvirasva, pieni vihannes- ja kuivattu kananliha. No, suolaa sokerin kanssa. Kaikki muut ovat makua ja hajua parantavat aineet (glutamaatti, inosinaatti, natrium guanylaatti), maltodekstriini, tärkkelys, aromit ja väriaine. Kuten he sanovat, miellyttävä ruokahalu!
Sata tuhatta lisäainetta "E"
Makuaineita ja makua edistäviä aineita (E-600 - E-699) löytyy vyötäröä, virvoitusjuomia ja pikaruokaa haittaavista makkaroista sekä monissa korealaisissa salaateissa, soijakastikkeissa, jogurteissa ja vihannesten mausteissa. Flavourit yleensä vääristävät meitä. Tosiasia on, että luonnollisten (mausteiden, vihannesten ja hedelmien tiivisteet) ja synteettisten (kemiallisten aineiden, kuten etyylimaltolin) lisäksi on myös ns. Itse asiassa heillä on vähän yhteistä heidän luonnollisiin veljiinsä. Amerikassa ja Euroopassa ei ole tällaista termiä lainkaan. Hänelle meitä usein käytetään piilottamaan epämiellyttävää kemiallisten aineiden nimeä. Hyväksy, vadelmapentu, etyyliasetaatti tai amylaatti aseta jogurtin ääni vähemmän houkutteleva kuin maku, joka on samanlainen kuin luonnollinen. Muut E-600-E-699-sarjan lisäaineet ovat makua edistävät aineet. Ne antavat yrityksille mahdollisuuden säästää kalliilla ainesosilla. Tyypillinen esimerkki on natriumglutamaatti, jota usein esiintyy kastikkeissa, mausteissa ja makkaroissa. Se edesauttaa edullisesti tuoreiden vihannesten ja lihan makua, jolloin ne voivat osittain korvata ne halvalla analogeilla. Venäjän lääketieteellisen akatemian ravitsemusinstituutin ruokavalion mukaan natriumglutamaatti on aikuisille vaarallinen vain ylittämällä sallitun normin (1,5 g / vrk tai enintään 0,5 g kerrallaan). Tätä ei ole helppo hallita, varsinkin jos olet kiinnostunut korealaisista salaateista ja käyttövalmiista sidoksista. On parempi valmistaa omia, luonnollisia mausteita. Väriaineita (E-100 - E-199) ja säilöntäaineita (E-200 - E-299) löytyy myös silloin, kun niillä ei nähtävästi ole mitään tekemistä esim. Vähärasvaisessa juustossa ja rakeisessa juustoraasteessa. "E" -ryhmät 100-199 ovat sekä kemiallisia että lähelle luonnollisia. Jälkimmäisiä ovat karoteenit ja karotenoidit (porkkanauutteet), Appato (Etelä-Amerikassa kasvava Bixa orcllana L. Bushin siementuute), kurkumini (kurkuma-juuresta peräisin oleva aine), riboflaviini (B2-vitamiini). Nutritionists (lukuun ottamatta vuosisatojen etikka, omena ja muut luonnolliset hapot), ravitsemusasiantuntijat on pitkään luokiteltu ehdottoman turvalliseksi. Tämä tarkoittaa sitä, että terveillä ihmisillä on parempi olla käyttämättä niitä, ja niillä, joilla on aineenvaihduntaan, allergiaan ja lapsiin liittyviä ongelmia, he ovat yleensä vasta-aiheisia. Kiinnostavaa on se, että suosittu biopohjainen jogurtti, jonka mukaan GOST: n mukaan ei pitäisi olla mitään säilöntäaineita, voi seistä jääkaapissa useita päiviä, vaikka loogisesti ne pitäisi hapua muutamassa tunnissa ... Stabilointiaineet, sakeuttamisaineet ja emulgointiaineet (Е-400-Е -499) löytyy sekä suklaasta että vähemmän kaloreista jälkiruokasta - hyytelöä, marmeladia ja jäätelöä. Lisäksi, ilman näitä lisäaineita, lueteltuja makeisia ei olisi ollenkaan olemassa. Esimerkiksi E-476: n (eetterit, kuten tavallinen saippua) käyttö tuottaa suklaan tuotannon tekniikka. Ne antavat herkkujuovaisuuden, jonka vuoksi se sulaa suussa. Kuten muutkin E-komponentit, stabilisaattorit, sakeuttamisaineet ja emulgointiaineet ovat luonnollisia ja synteettisiä. Aikaa testatuista - munankeltuaiset ja proteiinit sekä kasvilihitiinit. Älä pelkää agar-agaria ja alganaatteja (merileväuutteita), humikarrabikaa (akaasiauutetta), pektiiniä (kasvisikuitua), gelatiinia (proteiinin geeliytysainetta) ja kitosaania (ainetta krapusta). Niitä käytetään usein ruokavaliovalmisteiden valmistuksessa, jotka lääkärit neuvovat liiallista painoa sairastaville. Kuitenkin synteettiset ja puolisynteettiset polymeerit ja pinta-aktiiviset aineet (pinta-aktiiviset aineet) ovat paljon halvempia. Ne voidaan laskea käyttämällä hienostunutta kemiallista nimeä sekä sen tuotteen kustannuksia, jossa ne sisältyvät. Esimerkiksi GOST: n mukaisesti valmistetuissa jäätelölajeissa käytetään luonnollista lesitiiniä, ja edullisten lajikkeiden osalta (TU: n mukaan) käytetään "kemiaa". Muiden lisäaineiden ryhmä (E-900-E-999) sisältää jauhojen parantajat ja muut aineet. Ne löytyvät sekä valkoisesta leipää ja leipä rullina, ja suosittu laihtumiseen leipää ja viljaa. Nyt, ilman näitä lisäaineita, melkein mikään leipälaitosta ei voi tehdä. Niiden avulla voit säästää paljon tärkeimmistä ainesosista - laadukkaasta jauhosta. Kolmannen luokan vehnä on ihanteellinen leipomolle. Siellä on riittävästi gluteenia, joka antaa huokoisuuden ja loiston leipää. Nyt leipomot käyttävät kuitenkin yhä enemmän neljännen luokan vehnäjauhoja, jotka ruokkivat karjaa. Halpoisten E-parantajien ansiosta on mahdollista peittää huonolaatuisia ainesosia. Jos haluat suojata itsesi päivittäisestä leivästä "kemia", on parempi ostaa suosittuja ruista tai ruis-vehnäleipiä, jotka valmistetaan vanhojen GOST-tuotteiden mukaan. Tällä leivällä on tiheä sakeus, joten leipää "ilmasta" ja hänelle rullataan mihinkään.