Baguette valkosipulilla ja vihreillä
- 1 baguette
- 2 valkosipulin kynttä
- 0,5 kpl voita
- 1 kasanapetta ja persiljaa
- sekoitus Provence yrttejä (mauste)
Miten valmistaa astia:
Terävällä veitsellä leikkaa pätkät 2-2,5 cm: n paksuiksi viipaleiksi niin, että pohjakerros pysyy ehjänä. Pehmeää voita sekoitetaan perusteellisesti hienonnettuihin yrtteihin, murskattuun valkosipuliin ja mausteisiin. Voit suolaa ja pippuria, mutta on parempi tehdä ilman suolaa. Piirrä pussukka sisäpuolelta öljyllä molemmin puolin, avaamalla leipä kevyesti leikkauspisteissä. Sitten purista pussukka molemmista päistä palauttaaksesi sen alkuperäiseen muotoonsa. Päälle öljyä leipää vähän öljyä, aseta se folioarkilla ja sulje se tiiviisti. Paista uunissa esikuumennettuna 190-200 ° C: een noin 10-15 minuutin ajan (riippuen pussukan koosta). Avaa sitten folio, avaa pussukka ja anna sen ruskea. Leikkaa patonkia viipaleeksi ja tarjoile pöydälle kuumana aterian alussa keittoa tai pastaa, salaatteja tai yksinkertaisesti.
Ranskalainen sipulipizza
Testiä varten:
- 200 g jauhoja
- 1h. lusikallinen kuiva hiiva
- 150 ml lämpimää vettä
- 1 rkl. kasviöljy lusikka
- suolaa
Täyte:
- 4 rkl. lusikat kasviöljyä
- 0,5 kg sipulia
- 0,5 kg purjoja
- 2-3 timjamiä
- 2 tomaattia
- 150 g anjovia (tai kevyesti suolattuja spratteja)
- 18-20 kattiloita
- pippuria musta maata, suolaa maun mukaan
Miten valmistaa astia:
Sekoita jauhot ja suola kulhoon, lisää hiiva. Kaada ohut vesi, sitten öljy. Vaivaa taikina (5 minuuttia), peitä se ruokakalvolla ja anna nousta 1 tunti. Sipuli kuori, pakkaa huolellisesti pese. Sipulit ja valkoinen osa purjo leikataan ohuita puolijalkoja. Suuressa paistinpannussa, jossa on kuumaa öljyä, laita sipulit ja keitä 10 minuuttia sekoittaen toisinaan. Lisää sitten purjo ja keitä vielä 3 minuuttia. Timjami pese, leikkaa ja leikkaa. Tomaatit täytetään jyrkällä kiehuvalla vedellä, jätä 30 sekuntia, peitä sitten kylmällä vedellä ja kuori. Pyyhi hieno liha. Lisää timjami ja tomaatit sipuliin, suola ja pippuri maun mukaan. Sekoita ja sammuvat kannen alla 45 minuuttia (irrota kansi 10 minuuttia ennen loppua). Poista paistinpannu lämmöstä ja anna jäähtyä. Poista sakset (kilohailut) irti päistä, paloista ja sisäosista. Jakaa kukin kalaa 2 fileeksi, poista selkä ja suuret luudat. Taikinaa ohjataan ohueksi kerrokseksi ja asetetaan leivinpaperiin öljyttyyn. Kädet tekevät sivuista. Tasainen kerros asetettiin sipuliseokseen, päälle - kalafilee. Koristele oliiveilla ja paista 30 minuuttia esilämmityssä uunissa 200 ° C: een.
Classic ratatouille
- 1-2 kesäkurpitsaa tai kesäkurpitsaa
- 1 munakoisoa suuri
- 2 bulgarialaista paprikaa
- 2 sipulin päätä
- 2-3 tomaattia
- 1 porsaan vartta
- 1 nippu persiljaa
- 2 valkosipulin kynttä
- 1 kuppi pippuria
- kasviöljyä
- pippuria musta maata, suolaa maun mukaan
- soijakastiketta pyydettäessä
Miten valmistaa astia:
Sipulit leikataan kuutiot, purjo - ohut ringlets. Sitten laita se kasviöljyyn. Sekoita tomaatit ja leikkaa jäljellä olevat vihannekset kuutioiksi 1 cm: n välein. 7 minuutin kuluttua tukahduttamisen jälkeen lisätään sipulit hienonnettuihin vihanneseihin. Suolaa ja pippuria. Sekoita vielä 20 minuuttia. Valkosipulia, persiljaa ja kuumaa pippuria rohkeaa yhdessä suolan kanssa ja lisää ruokalaji 5 minuuttia ennen keittämistä. Halutessasi voit lisätä soijakastiketta.
Paistettu karitsan tai karitsanliha
- 2,25 kg karitsan selkänauhaa tai karitsaa (nettopaino rasvan ja lantion luun poistamisen jälkeen noin 1,8 kg)
- 2 rkl. rkl voita
- 0,5 tl suolaa
- 0,5 tl mustapippuria juuri maahan
Leipomiseen:
- 1 kuppi persiljan lehdet
- 2 valkosipulia (murskattua)
- 2 kpl. simpukat (hienonnettu)
- 120 g hyvää valkoista leipää (4 kpl)
- 2 rkl. rkl oliiviöljyä
Miten valmistaa astia:
Karitsan jalkaa sprinkle pehmennetyllä öljyllä ja ripottele suolaa ja pippuria. Aseta leivinpaperille ulkopuoli ylöspäin ja paista 20 minuuttia esilämmityssä uunissa 220 ° C: een. Leipäkeksiä, laita persiljaa, valkosipulia, makaa ja leipää sekoittimessa ja murskata muru. Siirrä seos kulhoon ja syötä oliiviöljy, ravistele kevyesti muruja niin, että ne ovat kokonaan öljyyn kiinnittyneinä (tämä auttaa leipäpuun palatessa paistamiseen ja tekee murusia toastiseksi). Paistota tinaa lihalla, kerää muodostunut rasva ja kaada karitsaa niihin. Liukuvat liikkeet asettavat leipäpalat jalkojen sivuille niin, että muruset tarttuvat. Palauta liha uuniin alentamalla lämpöä 200 ° C: seen. Kypsennä noin 30 minuuttia (lihan sisäilman lämpötilan tulisi olla 152-155 ° C). Siirrä jalka lämpöä kestävälle lautaselle ja anna sen astia 15-20 minuuttia uunissa, lämmitetään 165 ° C: seen. Kaada kahvipannulle 0,3 kupillista vettä, sekoita se rasvaan puusilalla. Tarjoile leikatun karitsan jalkaa yhdessä saadun kastikkeen kanssa.
bouillabaisse
- 700 g pieniä kaloja
- 500 grammaa koljojen fileitä
- 500 g haudutettua meribassia
- 300 g tuoreita pakastettuja sinisimpukoita
- 300 g tuoreita pakastettuja katkarapuja
- 1 kg tomaattia
- 5 rkl. lusikat oliiviöljyä
- 1 sipulin päätä
- 3 valkosipulin kynttä
- 200 ml valkoista kuivia viinejä
- 2 laakerinlehteä
- hyppysellinen sahrami
- 0,5 teelusikallista chilijauhetta
- 2 raikasta tuoretta timjamia
- suolaa maun mukaan
- 1 ranskalaista patonkia
Kastike:
- 150 g majoneesia
- 2 valkosipulin kynttä
- 0,5 rkl. lusikat maa punaista pippuria
- 1 rkl. lusikallinen tomaattipasta
Miten valmistaa astia:
Pese tomaatit ja kuori ne. Tee tämä tekemällä ristin leikkaukset hedelmien yläosissa, upottamalla ne kiehuvaan veteen muutaman sekunnin ajan, sitten kylmään veteen. Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi. Kuori sipuli ja valkosipuli ja leikata.
Timjami pesu, kuiva ja kuori lehtiin. Kattilassa lämmitä oliiviöljyä. Laita sipuli ja valkosipuli ja paista 5 minuuttia, kunnes pehmeä. Lisää tomaatit ja kaada viini. Keitä kunnes viini haihtuu. Lisää sitten laakerinlehti, timjami, sahrami, suola ja chilipippuri jauhe. Kaada 600 ml vettä, sekoita ja keitetään. Poista pienet kalat, poista kopot, pese ne perusteellisesti ja laita ne pannuun vihannesten kanssa. Kypsennä pieni tulipalo 1 tunti, sekoittamatta. Sekoita sitten keitto seulan läpi ja kaada se puhtaaseen kattilaan. Simpukat ja katkaravun sulatus, laskemalla kulhoon kylmällä vedellä (jos katkaravut ovat kuoressa, ne on puhdistettava). Kalafileet pestään ja leikataan viipaleiksi. Lisää simpukat, katkaravut ja kala kattilassa keittoon ja keitä 20 minuuttia. Valkosipuli kuori ja jauhaa valkosipuli. Sekoita majoneesia, paprikaa ja tomaattimehua. Baguette leikataan kappaleiksi ja paista leivänpaahdin tai uuni. Voitele kastike. Bouillabais kaada levyille. Tarjoile valkosipulin toast.
Ranskalainen omena Tart Tarten pie
- 1,6 kg omenaa (tai kultainen, kuninkaallinen hala, grani smith, johnagold, johnagored)
- 70 g voita voita + 20 g täyttöä varten
- Voidaan sulaa 80 g voita
- 130 g sokeria + 20 g täyttöä varten
- 170gmuki
- 1 muna
- suolaa
Miten valmistaa astia:
Taikina, jauhot, voi, suola ja sokeri hiero kädet, kunnes muodostuu hieno muru. Syötä sitten muna ja nopeasti ripustaa taikinaa (älä vaivaa pitkään, lisää 1 tl vettä tarvittaessa). Ota halkaisijaltaan 24 cm muoto ja reunat ovat 5 cm korkeita, laita sulatettu voita ja ripottele sokeria. Kuori omenat ja leikkaa viipaleiksi. Tiheästi sijoittaa lobulit kovera puoli alaspäin (ympyrässä). Tee sitten toinen kerros omenoita. Kerro kerrosten väliin muutamia voita ja ripottele sokeria. Laita kaava uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen, 30 minuutin ajan. Poista sitten pidä alhaisessa lämpötilassa 25 minuuttia. Peitä omenat valssatulla taikinalla, tee muutamia reikiä haarukalla ja palauta kakku uuniin vielä 25 minuuttia. Kun kakku on valmis, anna sen valmistaa muutaman minuutin. Sitten peitä lomake tarjoiluastialla, käännä nopeasti ja tarjoile.