Uudenvuodenpöydälle on runsaasti erilaisia liharuokia. Eri maissa ne tarjoavat hyvin erilaisia herkkuja: Irlannissa ja Ranskassa juhla-ateriaa ei voi tehdä ilman paistettua hanhia, Englannissa - ilman täytettyä kalkkunaa Italiassa - ilman linssien sianlihaa. Alkuperäiset venäläisen uudenvuoden ruoat ovat hapankadulla täytetty hanhi ja tattarihuuja täytetty sika.
Minkä seuraavista resepteistä haluat tietenkin päättää. Täydellinen uudenvuoden ruokalistalle ovat kani, maltalaisia, englantilaista paistettua naudanlihaa ja perinteistä Uzbekistanilaista pilafia, mitalit ranskaksi. Ei mahtavampi pöydälle näyttää paistettua mausteilla karitsan jalko tai sianliha kinkku.
Lautasen valmistukseen tarvitaan seuraavia tuotteita: 1 kg riisiä, 1 kg lampaanlihaa, 1 kg porkkanoita, 3 keskipulloa, 300 ml kasviöljyä, 2 keskipitkää valkosipulia, 2 pientä paprikaa, 1 tl. korianterinsiemeniä, 1 rkl kuivattua karhunmaa, 1 rkl. ziri, suola
Huuhtele riisi useissa vesissä, kunnes vesi on täysin kirkas. Pese liha, kuiva ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Kuorittuja porkkanoita ja sipulin viipaleita: sipulit puolirenkailla, porkkanat, joiden paksut paksut 1 cm paksut pehmeät kuorivat valkosipulin päätä (jakautumatta erillisiin hampaisiin).
Kasviöljy kaadetaan kattilaan tai paksuseiniseen kattilaan, lämmetä kunnes sumu ilmestyy. Yksi sipuli (koko) paista öljyyn, kunnes mustaa, ota se pois.
Kattilaan (tai patoon) kaada aiemmin leikatut sipulit, paista se kunnes kullanruskea. Lisää karitsan sipuliin, paista kunnes punaviiniä ilmestyy. Päätä liha, kaada porkkanoita, paista se kolme minuuttia (sekoittamatta pannun sisältöä). Sekoita sitten kaikki ja paista vielä 10 minuuttia.
Kädessä jauhaa korianterin ja zirin siemeniä, lisää ne kasvikset ja kaada ruoat lihaan ja vihanneksiin. Kannusta tulevaa pilafia. Tuli hidastaa keskipitkää, jatka paistamista kunnes porkkana on pehmeää.
Kaada kiehuvaan veteen. Veden kerroksen on oltava 2 cm. Peitä kuumalla pippurilla ja pistä keittoastiasta kansi suljettuna pienelle tulelle 1 tunti.
Huuhtele huolellisesti uudelleen, anna ylimääräisen nesteen huuhtoutua. Huuhtele pesty riisi linnun päälle (liha vihannesten kanssa) tasaisella kerroksella. Lisää tulta maksimiin. Varovasti kaada kiehuva vesi kattilaan. Veden tulee peittää riisi 3 cm: n kerroksella.
Odota kunnes vesi haihtuu riisintatasoon, paina valkosipulin riisipäähän, vähennä tulen keskimääräiselle tasolle. Nyt sinun on odotettava, kunnes riisi on kokonaan kypsennetty. Jos vaikutuksen ääni on kuuro, käytä pitkän puisen tikun tehdäksesi useita "kuoppeja" altaan pohjalle. Pilafin pinta tasoitetaan, peitetään levyllä ja päälle kansi. Lämmön pienentämisen jälkeen laske pilaf repeytyy vielä 30 minuuttia.
Tämä upea herkullinen liharuoka koristele uudenvuodenpöydän ja se on todellinen lahja vatsasi!
1 kalkkuna 7 - 8 kg, 300 g kuivattuja aprikooseja, 1 kg basmati-riisiä, 200 g voita, 2 sipulia, 2 porkkanoita, 4 valkosipulinkynttä, 200 g kuivattuja viikunoita, 100 g rusinoita, 3 rkl hunajaa, 1, 5 joukko persiljaa, suolaa, pippuria, kasviöljyä (paistamiseen)
Kuivatut aprikoosit perusteellisesti, liota 15 minuuttia kiehuvaan veteen ja kaada sekoittimessa.
Tuloksena oleva massa pannaan kuppiin, sekoitetaan pehmennettyyn voihin, kunnes se on sileä.
Huuhtele riisi useissa vesissä, keitä kunnes puolet kypsennetään.
Pese persiljaa juoksevan veden alla, kuivaa pyyhellä ja kaada.
Pese viikunat ja rusinat, liota 10 minuuttia kiehuvaan veteen. Määritetyn ajan jälkeen, tyhjennä vesi, leikkaa viikunat hienosti.
Valkosipuli, porkkana ja sipuli kuori. Valkosipulin leipää, porkkanoita ja sipulia leikattuina nauhoina.
Paahda pannulla kevyt kasviöljy, lämmitä se. Paista viipaloidut vihannekset esikuumennetulla öljyllä noin 4 minuuttia.
Sekoita keitettyä riisiä viikunoilla, sipulilla ja paistetuilla vihanneksilla. Sekoittamalla, kaudella ja pippurilla lautasen maku.
Irrota kalkkuna perusteellisesti, kuivaa se. Kuori kuori maapähkinäpippurilla ja suolalla. Käytä kapeaa puuta erottaen ihon lihasta koko kalkkunan pinnalle. Laita voin ja kuivattujen aprikoosien seos ihon ja lihan väliin. Vapauta iho takaisin ja jaa seos tasaisesti. Kiinnitä ruho terävästi valmiiksi täytettyinä, leikkaa viilto hammastikkuilla ja ompele sitten lankoja (kierteen on oltava kiinteä). Kattaa kalkkuna hunajaa.
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita kalkkuna leivinpeltiin. Älkää unohtako, että siivet päätyvät folioon, muutoin ne polttavat. Paista lintu 180 astetta 45 minuutin ajan, peitä sitten leivinpaperi tai kalvo ja paista 2 tuntia.
Turkin täytteen täyttö on erinomainen, tärkeintä - yhdistää mielikuvitus. Esimerkiksi mincemeat voidaan tyydyttää yhdistämällä riisi sieniin tai rypäleisiin, karpaloihin ja kaaliin. Täyttöä varten on vain yksi rikkoutumaton sääntö - sen pitäisi olla valmis (ei raaka), muuten ruhon keskiosaa ei saa paistaa.
Ruoan aikana vedellä kalkkuna rasvaa, joka vapautuu leivonnassa, muuten liha on kuiva.