Tietenkään emme kategorisesti puhu siitä, syövätkö lihaa vai ei. Aivan kuten emme puhu lihan eduista päivittäisessä ruokavaliossamme. Tässä artikkelissa puhumme siitä, miten naudanlihan, sianlihan tai broilerin palaa kauneimmassa kulinaarisessa mestariteoksessa. Loppujen lopuksi monet ihmiset elävät yksinkertaisilla väärinkäsityksillä siitä, miten ja missä muodossa on syytä valmistaa ja syödä lihaa. Yritetään hälventää nämä väärät käsitykset tästä tuotteesta osana jokaisen meistä täydellistä ravitsemusta.
Ensinnäkin useimmat ihmiset noudattavat ajatusta, että terveydelle hyödyllisimpiä ovat vähärasvainen liha. Siksi aina kun valmistetaan jotain lihasta, nimittäin sianlihaa, pyrimme turhaan poistamaan kaikki rasva- ja rasvapalat. Juuri tästä syystä lihaa, jota kokkaamme, menettää hienostuneen maut ja aromi. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että lihapalassa esiintyvä rasva suojaa lihan proteiinirakenteita. Tarkemmin sanottuna tämä rasva suojaa lihakappaleen lämpöä, joka sopii lihaan kypsentämisen aikana. Kun leikkaamme kaikki rasvan merkit, pyrimme saamaan kiinteän ja kuivan pihvin ilman merkkejä meheydestä. Siksi monet ammatilliset kokit suosittelevat lämpimästi lihaa alkuperäiseen muotoonsa eli rasvan vähentämiseen. Tämä varmistaa, että voit syödä mehukas pihvi eikä "kumiosaa". Jos kategorisesti ei siedä rasvan läsnäoloa ruokavaliossa, leikkaa kuumattomat rasvaiset viipaleet ruoan valmistuksen jälkeen.
Paras ja vaaraton lihan terveydelle - se on höyryä. Tässä on toinen "lihan gourmets" -virhe. Keittäminen mistään uhanalaisesta sian tai vasikan ei tuota sinulle erinomainen tulos. Tämä ruokalaji, "ei ohut lihasta", on usein hyvin jäykkä ja ei juurikaan. Loppujen lopuksi proteiinin rakenteet eivät ole vielä saavuttaneet lihan tarvitsemaa hajoamista. Paras liha kulinaarisille mestariteoksille on lihaa, joka pysyi sopivissa olosuhteissa (viileä paikka jatkuvalla ja tasaisella ilmanvaihdolla) tiettynä ajanjaksona. Naudanliha on kymmenen päivää, ja sianlihaa varten viisi on tarpeeksi.
Seuraavan väärinkäsityksen amatööri on syödä hyvin, että monet ovat taipuvaisia noudattamaan ajatusta, että korkealaatuisen naudanlihan on oltava kirkas punainen sävy. Ja tässä on toinen virhe, jonka ihmiset tekevät. Laadulla ja tuoreella naudanlihalla on oltava viininpunainen tai pehmeä vaaleanpunainen väri, ja kirkkaalla punaisella sävyllä on lihaa, joka on toistuvasti sulatettu ja jäädytetty. Myös täällä voi olla "ei ohutta lihaa", nuoren vasikan lihaa tai, joka ei vaikuta kovin optimistisilta, tällä tavalla myyjät yrittävät peittää taskulamppuja, jotka sijaitsevat tiskillä erityisellä ratkaisulla. Useimmiten lihan "ikä" piilottamiseksi se on maalattu kirkkaan punaisella värillä kaliumpermanganaatin liuoksella.
Toinen, hyvin usein väärinymmärretty jokapäiväisessä elämässä on, että monet ihmiset ajattelevat haitallisia seurauksia, joita voi esiintyä lihan kulutuksen jälkeen. Useimmiten ihmiset olettavat, että jos he syövät lihaa päivittäisessä ruokavaliossaan, se johtaa tautiin, kuten peräsuolen syöpään. Muuten juuri tästä syystä monet meistä menevät kasvisravintolat tai kannattajat terveelliseen ruokaan ilman lihaa. Itse asiassa ruokaa ruokavaliota ei voi aiheuttaa tämän suolistosairauden. Mutta syöminen gastronomisia lihatuotteita kuten makkaraa, pekonia, kinkkua ja paljon muuta voi johtaa erilaisiin suolistosairauksiin. Tämä on ensinnäkin suoraan yhteydessä siihen, että edellä mainituilla tuotteilla on hyvin suuri määrä säilöntäaineita ja suoloja koostumuksessaan. Tällä on kielteinen vaikutus elimistöömme, jota ei voida sanoa luonnollisesta ja tuoreesta lihasta.
Näin näyttävät suurimmat virheet ihmisille, joita yritimme hälventää tänään. Mutta se ei ole kaikki. Katsotaanpa nyt joitain hyödyllisiä vinkkejä johtavista kulinaarisista asiantuntijoista, joiden ansiosta voit nauttia ruokavaliosta aromaattisilla ja maukkailla liharuokalaaduilla.
1. Älä koskaan yritä sulattaa lihaa. Tämä johtaa niiden makuominaisuuksien menetykseen. Muuten on suositeltavaa varastoida lihaa pakastimessa noin kuuden kuukauden ajan eikä enää.
2. Parasta ei ole pestä liha ennen ruoanlaittoa. Loppujen lopuksi veden avulla mikrobit voivat päästä itse lihan syviin kudoksiin. Tuotteen mikro-organismit tuhoavat lämpökäsittelyn.
3. Lihan ruoanlaittoa suositellaan aina pannulla, jolla on paksu pohja. Tällainen paistinpannu kuuman lihan edessä pitäisi lämmittää hyvin ja tasaisesti tulessa.
4. Muista, että pihvi veressä valmistetaan parhaiten naudanlihasta, ei sianlihasta. Tämä johtuu siitä, että naudanlihassa on pienimpiä mikro-organismeja, ja siksi sitä voidaan käyttää puolivalmisteissa.
6. Älä koskaan leikkaa lihaa puisilla leikkuulaitteilla. Tällaiset levyt pestään erittäin huonosti.
7. Yritä aina keittää lihaa erityisissä lämpöä kestävissä käsineissä.
Kiinnostaen kaikki edellä mainitut, voit saavuttaa erinomaisen tuloksen liharuokien valmistuksessa ja siten voit nauttia itsestäsi ja rakastetuista unohtumattomista kulinaarisista mestariteoksista. Bon appetit!