Machu Picchu ei ole ainoa ihme, joka on tullut meille Incasta. Toiseksi tärkein kulttuuritarjonta on maan kansallinen ruokakulttuuri, joka sopii erilaisten ruokien mukaan Guinessin kirjaan. Intialaiset perinteet hallitsevat yhä kulinaarisia palloa maassa. Tietenkin espanjalaiset antoivat panoksensa, mutta tästä Perun keittiöstä tuli entistäkin herkullisempaa ja monipuolisempaa.
Perunan kotimaassa
Suurin osa tuotteista, joista perinteisiä ruokia valmistetaan, ei voida kutsua vähäkaloriseksi, mutta ne ovat kaikki ympäristöystävällisiä ja niillä on rikas historia. Ota ainakin perunat, jotka ilmestyivät meidän pöydissä Columbuksen ansiosta. Viime aikoina tiedemiehet ovat osoittaneet, että juurikasvien syntymäpaikka ei ole Valko-Venäjä, kuten monet ihmiset ajattelevat, mutta Peru, ja siellä on yli neljä tuhatta lajia täällä! Kansanperinne kertoo, että Inca-perunoiden kultti on opettanut jumala Viracocha itse, ja intialaisten jälkeläisetkin vaalivat tätä perinnettä. Täältä löydät makeat perunat, dehydratoidut ja carapulk (melkein ei lainkaan päivämäärää). Perun keittiön toinen strateginen tuote on maissi, maissamme. Täällä on täynnä erilaisia värejä - musta, violetti, punainen ja jopa purppura-punainen-keltainen. Perun tärkeimpien tuotteiden kunniaksi Peru jopa perustettiin erityisiä vapaapäiviä, joiden aikana perunaa ja maissia syödään useita kertoja enemmän kuin tavanomaisena päivänä.
Perun ruokaa , toisin kuin mausteinen, intialainen tai thai, on varsin "syötävä" tavalliselle eurooppalaiselle. Lisäksi Incasin gastronomisilla mestariteoksilla on pitkään ollut paitsi ravitsemuksellisia myös ei-lääkkeellisiä ominaisuuksia. Intiaaneilla ei ollut mausteita, vaan he käyttivät aromiaineita ja lääkekasveja, joissa he tiesivät. Saavuttaessa valloittajat, oliiviöljy, sitruunat, valkosipuli ja mausteet lisättiin ruokiin. Kiinnostavaa on, että Perussa ei löydy mitään tomaattimehua, silliä, ei punaista kaviaaria, ei mustia teetä eikä edes mustaa leipää. Mutta antelias meren luonnonvarat ovat luoneet herkullisia rantasaineita. Esimerkiksi "sebiche" - peruvilaisille ei vain ruoka, vaan maan kulinaarinen symboli, jota on kuitenkin laajalti käytetty Espanjassa ja Välimeren maissa. Se on raakaa kalaa tai äyriäisiä, suolattu lime mehua sipulia ja vihanneksia. Ja vuoristossa, viidakossa ja rannikolla voit kokeilla erilaisia tulkintoja - pavut, maissi ja perunat.
Rauhallinen suhtautuminen perunoihin on esitetty monissa Perun-ruokalajeissa ja erityisesti "huankaina papas" -peruna, joka tunnetaan nimellä "Perun perunat": kypsennä sitä yhtenäisenä ja tarjoile vihreällä salaatilla, jossa on kastikejuustoa, maitoa, lime mehua, kermaa, pippuria ja sipulit. Jopa Perussa he pitävät "salta-do" - vihanneksia, jotka on paistettu yrtteillä uunissa - astia, joka on vaaratonta kuvassa! Osuudet Perussa ovat todella kuninkaallisia, voit turvallisesti ottaa yhden lautasen kahdelle tai kolmelle. Mutta puhtaasti peruvien jälkiruokien valinta ei ole hienoa, intiaanit eivät pidä kakkuja! Siksi makea palvelee pääasiassa eurooppalaisia herkkuja. Mutta jos haluat jotain autenttista, voit kokeilla "Masa Morra Morad" - purppuramaissi, kanelia ja kynttä. Ja tietysti juo kaikki cocktailin "Pisco sur" rypäleen vodkasta, kalkista ja keltuaisesta. "Pisco sur", muuten, on myös oma loma, kuten maan kansallinen symboli sekä perunat ja maissi.
Coke-marsut
Furryjyrsijät meille - lemmikkejä ja Perussa - proteiinin lähde. Marsut söivät ennen inkaksia Incasin aikana ja sen jälkeen. Paistettuja, keitettyjä, savustettuja ja grillattuja porsaita myydään suoraan kaduilla, mikä aiheuttaa hämmennystä eurooppalaisten keskuudessa. Kui-hedelmät (kuten niitä kutsutaan täällä) valon nopeudella, syödä, jotka tulevat heidän käsivartensa alle, - peruanialaisten mukaan lihan paras lähde ei löydy. Sen vuoksi marsujen festivaali tuli perinteiseksi täällä. Festivaalikilpailuissa ja kilpailuissa pidetään: raskaimmista, nopeimmista ja tyylikkäimmistä marsuista. No, kruunuastia on "kui ay bin" (paistettu marsu perunoilla ja maissilla). Ja tietenkään emme voi jättää mainitsematta kokkareita. Perussa niitä myydään suurilla laukkuilla painon mukaan, koska meillä on siemeniä. Peruvilaisille tämä merkitsee kaikkia tilanteita. Koksi on pureskeltu hapen nälänhätä, päänsärky, koliikki, lämpötila, väsymys ja impotenssi. Se valmistetaan teetä ja lisätään salaatteihin ja cocktaileihin. Yllättävää on, että kokan lomaa ei ole vielä hyväksytty virallisella tasolla, vaikka yksinkertaisille peruvilaisille se jatkuu ympäri vuoden.
Cocktail "Pisco Sur"
Annosta kohti:
0,5 kalkkia
1 keltuainen
1 rkl jauhettua sokeria (tai sokeria)
50 ml Pisco-rypälehakkaa
Liuota sokeri rypäleen vodkassa ja lisää lime mehu. Tuloksena oleva seos kaadetaan sekoittimeen. Lisää munankeltuaista ja murskattua jäätä 3/4 kuppiin. Sammuta kunnes jään liukenee. Tarjoa lasissa.
Sebiche
2-4 annosta
500 g kuorittua katkarapua
3 sitruunan mehua
mehua 3 kalkkia
100 g kurkkua
100 grammaa murskattua punaista sipulia
1 chili pippuria (ilman siemeniä)
200 g tomaattia
1 avokado
1/2 nieriä korianteri
Keitettyyn katkarapuihin lisätään kalkin ja sitruunamehua, kuoritut ja leikataan pieniksi palasiksi kurpitsavalmisteiksi, pilkottuna punaisella sipulilla ja chilillä. Poista jääkaappi yhdeksi tunniksi. Katkaravun marinadin jälkeen lisätään tomaattiviipaleita, avokado ja suuri hienonnettu koriander. Sekoita, suolaa maun mukaan. Levitä sebiche kremankiin.