On hämmästyttävää, että viinin historia on tuhansia vuosia, mutta se, että viinin maku riippuu lasin ominaisuuksista, josta se juodaan, laski vain yksi henkilö - Itävallan alkuperää oleva professori, perinnöllinen lasilevy Carl Josef Riedel. Ja viime aikoina vain noin 50 vuotta sitten. Voidaan sanoa, että Riedel on suunnitellut maku muodon ja jotkut viinin kriitikot sanovat, että hän antoi toisen elämän syylliseksi. Ehkä tämä on liioittelua, mutta yritetään selvittää miksi tämä teoria toimii? Miten valita oikeat lasit viiniä, tutustu artikkeli aiheesta "Mitä pitäisi olla viinilaseja".
Fysiikka ja kemia
Hyvä viini "tietää" sen lasin. Mistä? Tähän on tieteellinen selitys. Jopa kaksi. Ensimmäinen on kemiallinen. Se, että lasin muoto vaikuttaa fenolien - aromaattisten yhdisteiden pitoisuuteen, jotka määräävät viinin tuoksun ja jopa makun. Laajassa lasissa, jossa viinin kosketuspinta-ala on suurempi, fenolit muuttuvat nopeasti eettereiksi, jolloin viini on selkeä ja voimakas kuiva maku. Toinen selitys on biologinen. Lasi auttaa meitä ohjaamaan "virtoja" viiniä ja jakamaan ne suuhun niin, että eniten voittavan muistiinpanoja tunnemme ensin, ja jotkut vivahteet lasi muffle tekee niistä näkymätön. Joten, laaja, "auki" lasi sopii pienille sipsille, ja kapea pitkä tekee meidät käytännöllisesti katsoen heittää pääsi takaisin jokaisen sipin kanssa. Ja nämä kaksi sipsiä putoavat eri makuualueille. Virhe lasin valinnassa - ja nyt olet miettinyt, mistä maksit tällaisia rahaa, miksi myyjä niin ylisti tämän viinin, todella huijasi?
Kaikelle, lasillesi
Tietenkin, jos tulet erikoistuneeseen viinipulloon (ja on parempi ostaa silmälaseja viiniä sijaan tavaratalon "keittiöosastoon"), asiantuntijat auttavat sinua löytämään mitä tarvitset. Ammattilaiset voivat olla sekä kalliita että käsityönä kristallia, melko demokraattisia hinnalla, mutta vähemmän "oikein". Ensimmäinen asia, jonka pitäisi kiinnittää huomiota, on lasin väri ja seinien paksuus. Lasi viiniä varten voi olla vain läpinäkyvä, koska se on värillistä, että tuttava viinin kanssa alkaa. Ennen kuin otat sipiä, nauti oljen olki- tai meripihka-, ruby- tai maroon-sävy, katsokaa kuplivaa kuplia: ne nousevat sileän tai kierteisen radan keskeltä "tervehtimään" viiniä. Lasin seinien tulee olla ohuita ja täysin tasaisia ilman säröilyä vanteessa. Ja nyt käsitellään lomaketta. Helpoin tapa valita lasia samppanjaa varten. Tunnetuin muoto on nimeltään huilu, itse asiassa koska se muistuttaa huilua. Tämän lasin tulee olla noin 170 ml: n tilavuus, joka on kartiomainen yläpuolelta, mutta ei liian pitkä, joten sinun ei tarvitse kallistaa pääsi voimakkaasti, ottamalla sipsiä. Kaada samppanjaa, jonka tarvitset noin puoli lasia, ja juo sitä suurissa sipsissä. Hieman suippenevat reunat eivät pidä tuoksuja, keskimääräinen tilavuus sallii niiden nousun nopeasti ja kannattavaa näyttää. Tämän viinin on mentävä hyvin erilainen polku: siirrä kielen kärki ja kosketa kielen aluetta, joka on herkkä happamuuteen. Tällaisille viineille tarvitaan pyöreitä lasia, joiden "laaja sisäänkäynti" ja sitten maku rikkaus täydentää herkkää hapan. Kokeile näitä Chardonnay-lasia Burgundiasta (lasin muoto on nimeltään "Chardonnay") - hämmästyttävät tuntemukset! Kuivat vaaleanpunaiset viinit kuten "tulppaani" muotoiset lasit, joissa on hieman avoimet reunat. Näiden lasien avulla voit korostaa punaisia marjoja tuoretta tuoksua ja ominaisuuksia, jotka tuntuvat paremmilta kielekkeen kärjessä. Punaiset viinit, joissa on runsaasti kimppu ja koko keho, valitsevat suuria määriä lasia (500 ml: sta). Tällaisten lasien pitäisi paljastaa, korostavat happamuutta ja erilaisia aromia, jotka peittävät viinin. Bordeaux-viinien lasien pitäisi olla pitempiä, ja kapeat topit, Bourgogne-punaisen lasin pitäisi olla pallo, jossa on "laaja sisäänkäynti". Juomaton ranskalaiset hyvät viinit sopivista lasista eivät ole vain väärässä, se on paljon rahaa, joka maksetaan viinistä: et tunne täysin maun tai aromin, joka voi hämmentää sinua. Vaaleat hedelmät ja punaviinit ovat hyviä keskikokoisissa lasissa, jotka muistuttavat ruusupuita. Heidän tuoreus ja mysteeri ovat tehokkaimpia. Nyt tiedämme, mitä lasia pitäisi olla viiniä varten.