Hiiva taikina
1,5-2 kg taikinaa, valmistusaika reseptin mukaan: 25 minuuttia + odotusaika
• 500-750 ml maitoa (riippuen halutusta tiheydestä)
• 50 g hiivaa
• 1 kg jauhoja
• 100 g sokeria
• 2-3 keltuaista
• 120 g rasvaa
• 1 tl. sitruunan kuorta
• ripaus suolaa
Pienellä määrällä lämmintä maitoa sekoitetaan hiiva, 2 rkl. l. jauhoja ja 1 tl. sokeria, jotta saat tähkä. Peitä ja jätä lämmin paikka. Anna kulhoon jauhot, kaada lämpimään maitoon, lisää lusikka, keltuaiset, sokeri, sulanut rasva, sitruunanliha ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi hieman suolaa. Taikinaa vaivataan vähintään 20 minuuttia. Taikinauhoja, jätä nousemaan. 30 minuutin kuluttua sekoitetaan. Jyrkempi taikina on poistettava kulhosta, vaivattu ja jätettävä nousemaan uudelleen. Kun taikina on kaksinkertaistunut, voit aloittaa sen tekemisen. Ennen leivontaa rasvaa rasva tai makea maito rasvalla niin, että se ei kuivu. Paista uunissa, joka kuumennetaan 180 ° C: seen. Kun taikina alkaa saada kultaisen värisävyn, vähennä lämpötilaa 160 ° C: seen. Jos taikina on tumma ja leivottava, peitä se folioilla.
Ranskalaiset pullat yrtteillä
12 rullaa, valmistuksen aika reseptin mukaan: 40 minuuttia + odotus
• 180 ml maitoa
• 10 g hiivaa
• 1 tl. sokeri
• 300 g hienoa jauhoja
• 200 g täysjyväjauhoa
• suolaa
• 4 keltuaista
• 1 rkl. l. timjamihedelmiä, 150 g öljyä
• 250 g juustoa, jossa on sinistä hometta
• 50 grammaa raastettua parmesaania
• 2 timjamiä
• 1 rkl. l. oliiviöljyä
Lisää lämpöä maitoa hiivaa, sokeria ja sekoita. Kulhoon, jauhotkoon kaikki jauhot, lisätään suolapurkki, kaada maito hiivaan, keltuaiset ja vaivaa taikina. Kun se muuttuu yhtenäiseksi ja seisoo seinien taakse, lisää timjamia, pehmennettyä voita ja homehtua juustoa. Sekoita kunnes massa on pehmeää. Viimeistele taikina ja peitä se lämpimässä paikassa tunnin nousulle. Voitele muotit oliiviöljyllä ja ripottele jauhot. Jaa taikina 12 osaan. Jokaisesta muodosta pallo ja laita se muottiin. Peitä pyyhe ja jätä vielä 20 minuuttia. Lähestytyt pullat hieman kostutetulla vedellä, ripottele parmesaanilla ja leivotaan 20 minuuttia 170 ° C: ssa.
Pizza-leipä sipulia
10 annosta, reseptin kypsennysaika: 40 minuuttia + odota
• 1 sipuli
• 800 g hienoa jauhoa
• 10 g tuoretta hiivaa (tai 7 g kuivaa), 2 tl. sokeri
• 8 rkl. l. oliiviöljyä, suolaa
• 1 nuorta vihreää sipulia
Leikkaa sipuli ja paista kunnes kultainen kasviöljy. Kaada jauhot taulukon pöydälle, keskellä, reiästä ja kaadetaan 200 ml lämpimää vettä siihen, sekoita hiivaa ja sokeria. Lisää sitten 2/3 oliiviöljyä, paahdettua sipulia, 1 tl. suolaa ja vaivaa joustava taikina. Peitä folio ja anna nousta tunnin ajan (pitäisi kaksinkertaistaa). Vaivaa taikina, jaa se 10 osaan ja pudota ohut, pitkänomainen kerros. Siirrä ne leivontalaatikkoon, voitele jäljellä oleva öljy ja pistä nuori sipuli päälle. Paista kunnes kultainen ja rapea sakeus on noin 15-20 minuuttia maksimilämpötilassa.
Suklaan täyttöaukot
25 munkkeja, valmis resepti: 40 minuuttia + odotus
• 600 ml maitoa, 60 g hiivaa
• 1 kg keskipitkäjauhetta
• 100 g jauhettua sokeria
• 5 keltuaista
• 60 g öljyä
• 2 rkl. l. Roma
• 1 tl. sitruunan kuorta
• suolaa
• 25 kappaletta suklaan nougatia
• kasviöljy, sokeri
Pienessä määrässä lämmintä maitoa liuotetaan hiiva, lisää 2 rkl. l. jauhot, 1 tl. sokeria, peitä ja laita lusikka nousemaan lämpimässä paikassa. Lisää kulhoon jauhot, lisää jäljellä oleva maito, lusikka, keltuaiset, sulatettu rasva, rommi, suola ja suola. Voittaa corollan homogeeniseksi massaksi, jossa kuplat näkyvät. Taikina jauhot, peitä pyyhe ja laittaa lämmin paikka mennä. Puolen tunnin kuluttua sekoita ja jätä jonkin aikaa. Valmiin taikina kääritään 2 cm: n paksuisella kerroksella ja leikkaa 6 cm: n halkaisijaltaan ympyrät, joista puolet nougatista peitetään toisella ympyrällä. Jätä se 20 minuuttia. Paista kanafileet esilämmitettyä kasviöljyä. Roll jauheena sokeria.