- Taikina: jauhot - 2 1/2 kupillista
- suolaa - 1/2 teelusikallista
- sokerittoman voita - 2 kappaletta
- hapan kermaa - 1/2 kuppi
- sitruunamehu - 4 tl
- jääveden vettä - 1/2 cupia
- Täyte: persikat - 900 grammaa
- jauhot - 1/4 lasia
- sokeri - 1/4 lasia
- suola - 1 hyppysellinen
- viskiä - 1 tl
- vaniljanuute - 1/2 teelusikallista
- Voiteluun ja sirottamiseen: munankeltuainen - 1 kpl
- vesi - 2 kohdetta. lusikat
1. Tee taikina. Suuressa kulhossa sekoitetaan jauhot ja suola. Leikkaa voin paloiksi ja laita toinen kulho. Laita molemmat astioita pakastimessa 1 tunti. Poista kulhot jääkaapista ja tee ura keskelle jauhoja. Lisää voita ja käytä taikinakoukkua sekoittumaan murujen koostumukseen. Tee toinen sisennys keskellä. Pienessä maljassa, piiskaa smetanaa, sitruunamehua ja vettä, lisää puolet tämän seoksen jauhosta. Sekoita sormilla, puristamalla suuria kokkareita. Toista jäljellä oleva seos. Peitä taikina muovikelmulla ja laita jääkaappi 1 tunti. Jos valmistat taikinan etukäteen, sitä voidaan säilyttää jääkaapissa jopa kuukauden ajan. Jaa taikina puoliksi. Levitä kevyesti jauhotetulla työpinnalla puolet taikasta, jonka paksuus on 3 mm. Leikkuri kekseihin tai leikkausmuoto 7-12 ympyrää rullatusta taikasta. 2. Aseta ympyrät pergamenttiin leivontalaatikossa ja laita jääkaappiin noin 30 minuuttia. Toista jäljellä oleva puolet testistä. Tee täyttö. Kuori ja leikkaa persikat pieniksi paloiksi. Sekoita ne jauhot, sokeri ja suolaliuos, lisää viski ja vaniliseos. 3. Poista jäähdytetty taikina jääkaapista ja anna seistä huoneenlämmössä 2-3 minuuttia. Laita 1-2 rkl täyttöä taikinan jokaisen kierroksen puoleen. Voitele reunat nopeasti kylmällä vedellä ja kierrä ympyrä puoliksi, jolloin muodostuu puoliympyrä. 4. Koristele reunat haarukalla. Toista prosessi jäljelle jäävällä testillä. Laita patties pergamenttiin leivinpaperiin ja laita jääkaappiin vielä 30 minuuttia. 5. Kuumenna uuni 190 asteeseen. Voittaa keltuainen 2 rkl ja vettä. Hanki patties jääkaapista, leikkaa pieni kuilu kussakin ja kevyesti rasvaa muna seosta. 6. Ripottele sokerilla ja paista uunissa, kunnes kullanruskeat ja halkeamat näkyvät taikina noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä ennen käyttöä.
Annokset: 6-8