Pastan ulkonäön historia menetetään vuosisatojen syvyyksissä. On tiedossa, että jo muinaisessa Kreikassa tuotettiin nuudeleita, joita käytetään valssaimessa ja erikoisveissä. Kuivapasta valmistettiin ensin keskiajalta Sisiliassa. Ne kuivattiin auringossa, maustettiin oliiviöljyllä, juustolla, yrtteillä, söivät. Ensinnäkin italialaiset keksivät erikoiskoneen taikinan leikkaamiseksi ja puristivat sen jälkeen eri muotoja. Yleensä ei mitään, että heitä kutsuttiin "pastaksi".
MUSIIKKI TASTE
Meloman helposti ymmärtää, mitä tarkoittaa forte tai crescendo, ja gourmet - mikä on pasta fresca tai lasagna. Italialaiset ovat kuuluisia musiikin ystäviä ja herkkusuita. Ne osoittautuivat erittäin kekseliäisiksi makaronivalmista, kuten he soittivat makaroniin. On vaikea laskea, kuinka monta makaronivalmistetta voi ostaa tänään, eikä ole aina selvää, mitä tehdä heille. Liikkeen valitseminen myymälään voi luonnollisesti lukea sen venäläistä nimeä vastakappaleessa, mutta joskus se ei ehkä ole tai käännös on liian lyhyt. Siksi pieni italialainen ei ilmeisesti satuta. Hyvin sana pasta on melko polysemanttinen. Tämä on taikina, ja siinä on pasty-tila, ja itse pasta. Heidän tuntemisen helpottamiseksi on mahdollista tunnistaa useita ryhmiä, joihin samankaltaiset lajit yhdistyvät.
Pitkät suorat pasta - tämä on esimerkiksi spagetti tai capellini. On parasta pukeutua kastikkeilla. Ne voidaan kerätä "pesiin". Esimerkki meandereista on "spiraaleja". Ja mitä soitimme makaroniin, toisin sanoen eri pituisiin ontoksiin, voi olla suorat "höyhenet" ja kaarevat kuin "sarvet". Eri muotoisten leveät putket ovat erinomaisia Jauheliha voi olla hienonnettu liha tai hienonnetut vihannekset. Erilaiset "jouset", "perhoset", "kuoret" ovat niin ainutlaatuisia, että ne on eristetty erillisessä ryhmässä, mutta se ei ole kaikki. : jo piti meistä raviolia tai enemmän samanlaisia kuin meidän pel'me eikä tortellini.Flat ja erittäin laaja nuudelit, lasagna (lasagna) - pohja eponymous lautasen.
Suurin osa pasta myydään kuivassa muodossa. Niitä voidaan säilyttää hyvin pitkään. Ei ole mitään, että vaikeissa aikoissa pasta varastoitiin tulevaa käyttöä varten ja piti niitä strategisesti merkittävänä tuotteena. Mutta kaikki sama Pasta fresko, tai tuorepasta, on erityisen maukasta. Tänään myös tuorepasta ja eri valmistajilta (Italiasta, Ranskasta, Tanskasta) jäähdytetty tai pakastettu muoto voi myös ostaa meiltä. Se voi olla täyte (lasagne pinaatti tai kinkku, tortellini, capelletti, juusto, sienet) tai ilman (fetuccine-nuudelit) ja täydennetään erilaisilla kastikkeilla (esim. Tomaatti tai kerma).
RAINBOW TARELKEESSA
Joskus voit tavata hyvin erikoinen makaronivalmiste, joka jopa nimittää tahna on vaikeaa. He tulivat meille Aasian maista, joissa he eivät ole valmistettu vehnäjauhosta vaan riisistä tai soijasta. Kypsentää näitä "spagettia" vain 1-2 minuuttia. Kotimaiset tuottajat tarjoavat myös alkuperäisiä tuotteita, esimerkiksi ruispaistia tai makaroneja ruokavaliovalmisteelle, jossa on Jerusalem artisokka. Yleensä liimalla lisäaineilla on suuri kysyntä.
Levyyn iloiset värit vaihtelevat, jos ostat liitä valikoiman. Kirkas crimson väri antaa sille tavallisen sokerijuurikkaan, puna-tomaattien tai porkkanoita, vihreää pinaattia tai parsakaalia ja melko eksoottinen musta tulee osoittamaan, jos siihen lisätään musta mustaa mustekalaa.
Jos pidät "terävämmästä", kokeile spagettia chiliä. Muuten tiedemiehet ovat huomanneet, että paprikoiden sisältämä aine - kapsaisiini - estää rasvan kertymisen kehossa. Ehkä siksi on intialaisille ja thaimaalaisille keittiön faneille helpompi säilyttää harmonia? Näistä pasta ei koskaan sanota "he pilata minua."
Uusin uutuus on orgaaninen makaroni. Ne, kuten muut "orgaaniset" tuotteet, myydään kalliissa myymälöissä ja ovat melko kalliita. Tämä on trendikäs suuntaus ruokavalioon, joka on ihastunut ihmisiin, jotka haluavat olla terveitä ja joilla on siihen varaa. Tällainen pasta ei sisällä mitään tarpeetonta. Tärkeintä on, että ne valmistetaan korkealaatuisesta vehnästä, jota kasvatetaan ilman lannoitteita ja kemikaaleja.
SIMPLE RECIPE
Klassisen pastan resepti on äärimmäisen yksinkertainen: jauhot ja vesi. Totta, jauhot ovat erikoisia, makaronia, korkealaatuista gluteenia ja vesi ei ole yksinkertainen, vaan erityinen puhdistus. Joskus ne lisäävät munia. Uskotaan, että todellinen pasta valmistetaan ainoastaan kiinteiden lajien vehnäjauhosta (Triticum durum). Keittämisen aikana ne pitävät lujuutta ja eivät koskaan tartu toisiinsa.
Myös Pietarin I aikoina Italian Fernando paljasti venäläiselle liikemiehelle salaattipasta. 19. ja 20. vuosisadan vaihteessa Venäjä toimitti valitun kovan vehnän Italiaan. Lajike nimeltä "Taganrog" tunnettiin kaikkialla maailmassa, mutta valitettavasti myöhemmin se kadotti. Nykyään koko maailmassa enimmäkseen pehmeää vehnää kasvatetaan. Kiinteiden osuus on vain 5%. Suurin osa Venäjän pasta-aineista valmistetaan edelleen tavallisista leipomojauhoista tai pastajauhoista, mutta niistä saadaan lasimaista pehmeää vehnää. Jotkut asiantuntijat uskovat, että nykyaikaisella tekniikalla voit minimoida pehmeän ja kovan vehnän pastapulan kuluttajien ominaisuuksien eroja. Mutta Italiassa, Kreikassa ja Ranskassa, missä ainoastaan durumvehnälajikkeita sallitaan laillisesti eri tavalla.
Kova vehnällä on useita ominaisuuksia, jotka takaavat tahnan onnistumisen. Kun se jauhetaan, muodostuu suuri jauhot - jyvät, joita käytetään tekemään korkealaatuista pastaa ja semicred - ensimmäiselle luokalle. Vehnä durum sisältää karotenoidipigmenttejä, joiden ansiosta pasta saa paitsi hyödyllisiä ominaisuuksia myös miellyttävän keltaisen värisävyn. Korkean proteiinipitoisuuden ja sen ominaisuuksien vuoksi ruoanlaittoon muodostuu erityinen rakenne, jossa tärkkelysrakeet ympäröivät proteiinilohkoa. Siksi pieni määrä tärkkelystä kulkee veteen, ja tahna säilyttää muodon.
Ravitsemusasiantuntijat sanovat, että durumvehnästä valmistetusta todellisesta pasta ei voi toipua. Tämä on tyypillinen väärinkäsitys. 100 grammassa tahna sisältää todella vähän rasvaa, noin 10% proteiinia ja paljon hiilihydraatteja - 70-75%. Paljon hiilihydraatteja voi olla hyötyä, jos olet erittäin aktiivinen elämäntapa. Esimerkiksi ennen kilpailua urheilijat järjestävät spagettijuhlia, erityisesti energisesti lataamaan. Mutta jos haluat viettää iltaa hiljaa, osa on rajoitettava. Tietenkin Sophia Loren, joka julistaa julkisesti: "Rakastan pastaa" ja säilytetään edelleen kauneutta ja hahmoa, on tietysti vaikuttava. Mutta älä unohda, että pasta on vain osa ruokaa. Italialaiset ovat aina pitäneet paitsi pastaa, myös vihanneksia, juustoja, kaloja, äyriäisiä ja punaviiniä - yleensä kaikkea, jota kutsutaan "Välimeren ruokavalioksi". Palvelemalla spagettia, emäntä asettaa aina pöydälle tomaatit, oliiviöljyn, sipulin ja valkosipulin. Ja tietysti muutama kastike.
PASTE JA PESTO
Tämän tai kyseisen kastikkeen valinta on tärkeää muistaa tärkeä sääntö: lyhyempi ja paksu pasta, sitä paksumpi kastike olisi. Yksi perinteisimmistä pastakastikkeista on pesto. Se valmistetaan jauhamalla laastiin kaikki ainesosat, kunnes ne ovat tahmeita. Ja sinun tarvitsee sitä lehtien basilikaa, oliiviöljyä, valkosipulia, parmesanjuustoa, pinjansiemeniä. Muuten ei ole vaikea arvata, että venäläinen sana "tuholaiset" ja kastikkeen italialainen nimi ovat yhteistä alkuperää. Pesto - kirjaimellisesti "Minä hieroa".
Toinen erittäin suosittu kastike on lihaa. Se tehdään jauhelihan, välttämättä tomaattien ja punaviinien perusteella. Ensimmäistä kertaa tällainen kastike valmistettiin Bolognassa, minkä vuoksi sitä kutsutaan Bologneseksi. Yleensä tomaatti mausteet ovat yksi rakastetuimmista. Jo pitkään he olivat kalliita ja vaikeasti saavutettavissa. Erittäin suosittuja ovat myös carbonara kastikkeet (kinkulla), aioli (valkosipuli), kastikkeet ja äyriäiset.
SELF EXPERT
Jos päätät ostaa ja valmistaa oikeaa italialaista pastaa kotona, huomioi muutamia sääntöjä.
- Pastamerkinnän merkinnät: kiinteistä lajikkeista. Kotimaisissa paketeissa ne viitataan ryhmään "A" ja pehmeistä ryhmistä "B" tai "B". Pahvista valmistettuja makaroneja voidaan nimittää myös durumilla, durum di grando duro -nimillä, lisäksi mainita ja arvosanoja.
- Tarkastele paketin sisältöä (yleensä se sallii sen). Makaronien on luonnollista olla vahvoja (ei pitäisi olla muruja), jotta niillä olisi monofoniset, usein kellertävän keltaiset, värit ja sileä pinta.
- Varmista, että oikea valinta voi olla kotona. Murtuman kovan vehnän lajikkeiden kuivapainosta tulisi olla lasimaisen pinnan ja pehmeän karkean pinnan. Ruoanlaittoprosessissa ensimmäiset eivät kiehu, eivät välttämättä pese kylmässä vedessä. "Unreal" sama pasta voi muuttua palloksi, ja vesi, johon ne hitsattiin, tulee välttämättä sameiseksi.
- Pasta on helppo valmistaa. Keitä pastaa suurella kiehuvalla suolavedellä (tavanomainen suhde 1:10), kun taas itse kasvaa tilavuus puoleen. Kypsennysaika on merkitty pakkaukseen ja vaihtelee eri muotoisten tuotteiden kohdalla. Italialaiset uskovat, että sitä on noudatettava suurella tarkkuudella, ellei valmistat lientä al dentea. Spagetti ja muut pitkät muodot upotetaan veteen vähitellen tietenkin rikkomatta niitä.
- Säilytä pasta alkuperäisessä pakkauksessaan kuivassa paikassa, poissa tuotteista, joilla on pistävä haju. Parempi jopa laittaa ne puulaatikkoon (tai suuriin leipäkoteihin). Lämpötilan ei tulisi olla yli 30 ° C. Sitten voit pitää pasta (ehjä pakkaus) jopa useita vuosia. Joten ylpeänä väittävät tuottajille, vaikka miksi, kun onneksi kauppaan niin erilaisia!
Macaroniin pidetään oikeutemme. Ja voimme kohtuudella väittää kappaleen sanoja pastaa rakkaudesta - anna heidän sanoa, että he pilata minua. Älä pilata, vaan auttaa säilyttämään luku, terveys ja elämän ilo.