Muotojen runsaus
Pitkäjyväinen riisi pidetään klassisena. Tätä käytetään useimmiten erilaisten ruokien valmistukseen. Se voi olla erilainen sävy: kyllästetty valkoinen tai läpikuultava. Tällaisissa riisissä on amyloosi - erityinen polysakkaridi, joka vastaa murenemiseen. Siksi tällainen riisi on erinomainen salaattisarjoille.
Pyöreiden jyvien jälkiruoat ovat runsaasti tärkkelystä, joten riisillä on korkea tarttuvuus. Siksi sitä käytetään usein sushin, pannukakkujen, vanukasvien ja muiden jälkiruokien tekemiseen. Maassamme tuotetaan vain sellaista riisiä.
Keskikokoinen riisi on kultainen keskiarvo: se ei tartu yhteen pienimmällä kosketuksella, mutta se on tarpeeksi pehmeä. Siksi sitä käytetään usein usein keittämään puuroa, paellaa ja risottoa.
Riisin säilyvyys kestää kuusi vuotta. Mutta on parempi ostaa tällaisia riisiä, joka on puolitoista vuotta. Sitten on nopeampi kokata ja maku pysyy parempana.
Valitse väri
Ruskea (ruskea). Tällaisen riisin viljan kuori ei ole kokonaan poistettu. Tästä johtuen kaikki käyttökelpoiset aineet varastoidaan: B-vitamiineja, kuitua, kuparia, jodia, sinkkiä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että ruskea riisi parantaa älykkyyttä, parantaa muistia ja vahvistaa hermojärjestelmää.
Wild riisi . Itse asiassa se ei todellakaan ole riisi, se on Pohjois-Amerikan ruohon siemeniä, jolla on miellyttävä makea makea maku, pähkinäinen aromi ja runsaasti proteiinia sekä myös B-ryhmän, fosforin, natriumin, mangaanin ja sinkin vitamiineja. Erityisen hyödyllinen on villi sekoitus linssin ja papujen kanssa, koska nämä tuotteet sisältävät glutamiinia ja asparagiinia, joita ei löydy riisistä.
Musta Tiibetin tunnetaan herkkää hienoa makua ja väriä. Se sisältää runsaasti proteiinia, noin kaksi kertaa enemmän kuin tavallisissa riisinlajikkeissa. Tällaisen riisin hitsaaminen ei tartu yhteen, ja sen kihara tuottaa kauniin violetin värin.
Punaista riisiä kasvatetaan Thaimaassa ja Ranskassa. Sillä on vahva pähkinäinen maku ja maku. Siksi, jos et pidä pähkinöistä, sinun kannattaa hylätä tahoris. Punaisella riisillä on runsaasti antioksidantteja ja hyvin keppiä ruoanlaittoon.
Devzira on edelleen yksi epätavallinen tyypillinen Keski-Aasian riisi, jota käytetään usein ruoanlaittoon Uzbekistan pilaf. Se on runsaasti rautaa ja B-ryhmän vitamiineja. Jyvinä on tiheä rakenne ja vaaleanpunainen sävy. Mutta kun ruoanlaitto vilja, valkoiset kiinni. Jotta nautit tämän riisin makuista, sen pitäisi olla liimattu lämpimässä murtovedessä kahdesta kolmeen tuntiin.
Basmati on intialaista rapeaa riisijuomaa. Se on yksi maailman hienoimmista ja tuoksuisimmista riisilajikkeista. Tämä basmati kasvatetaan vain vettä paikalla - Himalajan jalka. Keräyksen jälkeen hän ei ole kiirettä pakata, vaan anna hänelle vuodeksi kypsyyttä. Koska tällaisen riisin jyvät eivät ole kiillotettuja, se säilyttää käyttökelpoisempia aineita kuin muilla riisillä.
Thaimaalainen makea riisi on hyvin tahmea riisi ja on makea jälkimaku. Siksi sitä käytetään erilaisten jälkiruokien ja aasialaisten ruokien valmistukseen. Esimerkiksi riisipalloja tai mango-makea riisiä. Ennen ruoanlaittoa tämä riisi on parempi liota muutaman tunnin ajan vedessä tai keittää se pari.
Huomautus . Jos et tiedä, kannattaa liottaa riisiä ennen ruoanlaittoa, niin annamme sinulle vihjeen. Se on hyvin yksinkertainen. Jos aiot valmistautua normaaliin ruokalajiin, et voi liottaa. Jos aiot tehdä pilaf tai risottoa, sinun on huuhdeltava ensin ja pidettävä se puhtaassa suolavedessä noin puoli tuntia.
Grind tai liidellä?
Valkoista riisiä jalostetaan kahdella tavalla: höyrytetty tai kiillotettu. Jokaisella menetelmällä on omat ominaisuutensa. Höyrytetty riisi on vähemmän hyödyllistä kuin höyrytettyä riisiä, koska riisinjyvien käsittelyn aikana on poistettava kuori, joka sisältää suurimman osan vitamiineista ja ravintoaineista. Mutta tällainen riisi valmistetaan nopeasti, joten se on erittäin suosittu Aasiassa ja Euroopassa. Höyrytetty riisi säilyttää jopa 80% käyttökelpoisista aineista johtuen siitä, että sitä käsitellään höyryllä. Ruuhka-ainesosien kypsentämisessä ei pidä kiinni toisistaan ja jäykkiä, ja värin on vaihdettava keltaisesta valkoiseksi.
Neljä lajiketta riipuksen ystäville
Riisiä kypsennetty riisi otetaan huomioon, mutta sillä on kova ydin. Jos haluat tarkistaa, onko se oikea, purista se peukalolla ja etusormella. Jos jyvä on jaettu 3-4 puolikiinteään palaan, hitsaat riisin oikein. Jos vilja on muuttunut tasaiseksi kakuksi, olet valitettavasti pilkottu.
- Arborio on erittäin tärkkelys-riisi, jonka ansiosta saadaan kermainen, lempeä risotto. Arborioa ei ole keitetty paljon, joten se sopii monille ruuille.
- Vialone nano - täydellinen niille, jotka aluksi päättävät valmistaa risottoa. Tällainen riisi imeytyy enemmän nestemäistä kuin arborio. Se soveltuu parhaiten vähemmän kermajuoksuiseen ja rasvaiseen risottoon, esimerkiksi äyriäisiin.
- Carnaroli - ilmestyi seurauksena japanilaisen lajikkeen vialon ylittämisestä. Häntä kutsutaan myös italialaisen riisin kuninkaaksi. Tämä lajike ei ole vain yleismaailmallinen, vaan myös kallein. Koska se imeyttää kosteutta hyvin, karnarolin ruoanlaitto prosessissa kasvaa 4 kertaa, samalla sen herkkä rakenne. Mutta jos olet uusi ruoanlaitto risotto, niin parempi valita erilainen riisi, koska tämä on helppo sulattaa.
- Padano on yksi vanhimmista risotto-lajikkeista. Suchrisis sopii myös riisikoittojen valmistukseen.
Miten valita goodris?
Millaista riisiä sinä valitset, ruokasi maku ja laatu riippuvat. Siksi ostaessasi riisiä, ole varovainen. On parempi antaa mieluummin riisi painosta tai pakkaukseen läpinäkyväksi pakkaukseksi, jolloin voimme harkita paremmin viljaa. Hyvä riisi on läpikuultava tai läpikuultava. Kaikkien siementen tulee olla samankokoisia. Eri jyvät osoittavat, että rouheet koostuvat eri eristä. Tämä voi vaikuttaa kypsennysaikaan - koska riisi voi olla eri ikäisiä. Ja kuten edellä mainittiin, riisin ikä vaikuttaa sen valmisteluun. Näin ollen jotkut riisiä voidaan keittää, ja jotkut - alihameet.
Jos ostat riisiä painosta, kokeile varmasti sitä "hampailla". Laadukas riisi on aina vaikeaa eikä sitä ole helppo ymmärtää. Ja vaikka purra sitä, se ei koskaan murtaudu suustasi.
Kuten näet, riisilajikkeet ovat erilaisia. Riisistä riippuen riisillä on erilainen maku ja väri. Lisäksi kaikki lajikkeet eivät ole sopivia saman lautasen valmistukseen. Onneksi supermarketeissa tänään löydät harvinaisimmat lajikkeet ja valmista herkullisia ruokia niiltä. Lisäksi ei pidä unohtaa, että riisi ei ole vain herkullinen, vaan myös hyödyllinen. Se sisältää paljon vitamiineja. Muista sisällyttää tämä tuote ruokaan.