Kananlihaa ja nyytit
- 6 kanaa rumpusäkit
- 8 viiriäistä munaa
- 1 porkkanaa
- 1 selleri root
- 1 pää sipulia
- tilli vihreät
- suolaa maun mukaan
Mansikkaat:
- 1 muna
- 2 tl. voi
- 2 rkl. l. mannasuurimot
- 2 rkl. l. vehnäjauhoja
- suolaa
Aterioiden valmistukseen:
Levyn valmisteluun kana-rummut pitää pestä. Porkkanaa, sellerijuustoa ja sipulia kuorta ja leikataan suuriksi paloiksi. Kaada astia 1,5 litraan vettä, laita se tulelle, lisää silputtuja vihanneksia ja kanan rumpuja ja keitetään. Poista vaahto, lisää suolaa ja keitä 30 minuuttia. Valmis liemi suodatettavaksi. Valmistetaan kalkkunat kastikkeessa kiehuvaan suolattuun veteen (1,5 kuppia), kaada puolikas ja keitetään, sekoittaen. 10 min. Poista kattilaan lämmöstä, lisää jauhot, 1 tl. voita ja sekoita perusteellisesti. Valmistettu seos jäähtyä ja vasaraa munaa siellä. Massa asetetaan pöydälle, johon on lisätty jauhoja, muodostaen makkaraa ja leikataan pieniksi paloiksi veitsellä, joka on kostutettu vedellä. Keitä nyytit suolattuun veteen, jolloin ei sallita voimakasta kiehuvaa voimaa. Pintavalmisteet ovat otettu pois melusta, anna veden valua, rasvaa nyytit voilla. Tuikkujen munat, hitsataan, kuoritaan ja leikataan puoliksi. Kun annat kulhoon kalkkunan ja neljän puoliskon viiriäistä munaa, kaada läpinäkyvä kanalientä. Koristele tilliä lehdillä.
Sour kaalikeitto sienten kanssa
- 100 g viipaleita
- 600 grammaa hapankaalia
- 2 porkkanaa
- 2 sipulia
- 1 rkl. l. jauhot
- kasviöljyä
- 1 laakerinlehteä
- 5-6 herneitä mustapippuria
Aterioiden valmistukseen:
Huuhtele kaali kylmällä vedellä ja purista se. Tarvittaessa leikkaa kaali veitsellä. Kaali siirretään kattilaan ja kaada 1,5 litraa vettä. Laita pannu palamaan ja keitä 35-40 minuuttia. 5-7 minuuttia. kunnes keitto päättyy, lisää kaali-laakerinlehti ja herne mustapippuri. Sipulit ja porkkanat puhdistetaan. Porkkanaa leikataan ohuiksi nauhoiksi tai arinaa suurella raastimella. Sipuli leikataan ohuiksi semiringsiksi. Paistinpannussa lämmitä pienen kasviöljyn ja paista sipuli kunnes kullanruskea. Lisää hienonnettu porkkanoita ja paista ne kaikki yhteen, kunnes vihannekset ovat valmiina. Tämän jälkeen kaadetaan pannulla vihannesten kanssa 1 rkl. l. vehnäjauhoja ja sekoita perusteellisesti. Sekoita paistettuja vihanneksia jauhoja kattilaan kaalin kanssa ja sekoita. Pikkupurtavaa pestään hyvin, lisätään keittoon, keitetään kiehuu ja keitetään 1-2 minuuttia. ja poista lämpöä. Tuoreelle kaalille tarkoitettua borssin ja kaalikeittoa on mahdollista esittää juustokakkuja, joilla on raejuustoa tai patties; kaali keitto hapankaalia - krupenik, tattari mureneva puuro tai kulebyaka.
Kasvispeitto timjami ja tarragon kanssa
- 4 perunaa
- 2 pientä munakoisoa
- 4 tomaattia
- 4 sipulia
- 1 valkosipulin kynsiä
- timjami, tarragon (tuore tai kuivattu) maun mukaan
- 125 ml valkoista kuivia viinejä
- kasviöljyä
- pippuria musta maata, suolaa maun mukaan
Aterioiden valmistukseen:
Perunat on pestävä perusteellisesti harjalla, joka on hitsattu "yhtenäisesti", kunnes puolikas keittää, jäähdytetään ja kuoritaan. Sipulit ja valkosipuli kuoritut. Leikkaa sipulit viipaleiksi ja kaadetaan valkosipulinkynsi puoliksi. Munakoisot leikataan puoliksi ja leikataan puolikkaiden puolikkaiksi. Syvällä paistinpannulla lämmitä kasviöljy ja paista nopeasti sipuli sitä päälle. Sitten lisää valkosipuli ja munakoiso ja paista kaikki yhdessä 10 minuuttia sekoittaen toisinaan. Kaada viiniä, lisää piparjuuret ja tarragoni. Vihanneksia on maustettava ja maustettava tuoreella mustapippurilla ja sekoitettava. Tomaatit ja keitetyt perunat leikataan suuriksi viipaleiksi, lisätään vihannekset, peitetään, kiehuvat ja poistetaan paistinpannu tulesta.
Vasikanliina kinkkua ja munkkeja
- 600 g naudanlihaa
- 200 g savustettua pekonia
- 2 porkkanaa
- 1 bulgarialainen pippuri
- 1 sipulia
- 50 g sinappia siemenillä
- ruokaöljyä paistamiseen
- 1 rkl. l. jauhot
- suolaa, pippuria maistelemaan
Donut:
- 400 g perunaa
- 400 g vähärasvaista raejuustoa
- 1 muna
- 2 rkl. l. jauhot
- suolaa, sokeria maun mukaan
Aterioiden valmistukseen:
Vasikka leikattiin pitkin kuituja ja auki kuten kirja niin, että osoittautui suuri suorakulmainen kerros. Poista liha ja rasvaa sinappi. Leikkaa viipaleet ohuiksi viipaleiksi ja laita lihakerrokseen. Pienennä lihaa paksulla telalla. Kiinnitä rulla kulinaarisella langalla ja hankaa sen suolaa ja pippuria ulkopuolelta ja ripottele jauhot. Paista rulla hyvin kuumennetulla paistinpannulla kasviöljyllä (ennen kaikkea - sauman sivulta) ja siirrä kattilaan. Sipulit, porkkanat ja paprikat leikataan suuriksi paloiksi ja asetetaan rullalle. Kaada lasillinen vettä merilevylle ja lievennä kannen alle vähän lämpöä, joskus kaataa vettä, noin 1 tunti. Leikkaa ruletti astiaan. Ruiskaa vihannekset siiven läpi ja sekoita jäljellä olevaan mehuun kattilassa. Kuori perunat, keitä ne, pyyhi ne seulan läpi ja yhdistää ne kuivattuun raejuustoon. Aja muna, lisää suolaa ja sokeria, kaada jauhot ja vaivaa taikina. Jauhotut aluksella muodostavat 10-12 munkkeja. Paista ne paistinpannulla kasviöljyyn kunnes kullanruskea. Leikkaa tela osiin, tarjoillaan munkkeja ja kasviskastiketta.
Paistettua pastaa roomalaisessa tyylissä
- 200 g tahnaa (esimerkiksi höyhenet)
- 25 g parmesaanijuustoa
- 50 grammaa kovaa juustoa
- 2 porkkanaa
- 100 g parsaa
- 200 grammaa parsakaalia
- 15 g paahdettua auringonkukansiemeniä
- 50 g rypyä
- 1 rkl. l. jauhot
- 1 kuppi maitoa
- 1 rkl. l. oliiviöljyä
- 1 tl. voi
- suolaa maun mukaan
Aterioiden valmistukseen:
Keitä pasta suolavedessä pakkauksen ohjeiden mukaan. Taita valmistettu pasta vaahdossa, anna veden valua ja siirtää tahna rasvattuun leivinuuniin. Tuore parsakaali pestään ja hajotetaan kukinnosta. Porkkanat puhdistuvat ja leikataan suuriksi paloiksi. Laita porkkanoita ja parsakaalia kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä kunnes puoli keittää. Parsa keitetään pieneen määrään suolaista vettä 7-10 minuutin ajan. Keitetyt vihannekset tulee ottaa pois vedestä, hiukan kuivata, pastaa ja sekoittaa. Juustokastikkeen valmistukseen kylmässä maidossa sekoita jauhot ja sekoittaen kevyesti lämpimiä kunnes paksu. Lisää raastettua juustoa suureen makaroniin ja sekoita. Kun juusto on annosteltu, poista kastike tulesta. Kaada juustokastikepasta vihannesten kanssa ja sekoita kevyesti. Pienessä kulhossa sekoitetaan paistinpuruja, parmesaania, raastettuja auringonkukansiemeniä ja oliiviöljyä suurella raastimella. Kun seos on valmistettu, ripottele pasta vihannesten kanssa ja leivotaan uunissa "top grill" -tilassa 10 minuuttia.
Taimen paistetaan vihannesten kanssa
- 2 taimenta (kokonaispaino noin 1 kg)
- 1 pieni vihersoluja
- 1 keskikokoista porkkanaa
- 1 sipulia
- 100 g selleriä
- 1 sitruuna
- 150 g vihreää kuua
- kasan vihreää tilliä
- 100 g voita
- 6 rkl. l. kuiva valkoviini
- kasviöljyä
- suolaa, pippuria maistelemaan
Aterioiden valmistukseen:
Trout puhdistetaan vaa'alta, suolistetaan, poistetaan oksat, huuhdellaan ruhot säännöllisesti kylmällä juoksevalla vedellä ja kuivataan huovalla. Kala suolataan ja ripottele tuoreella mustapippurilla. Suuressa astiaan laita folio, rasvaa se kasviöljyllä ja laita valmiin taimen. Sitruuna leikataan ohuiksi viipaleiksi, sipulit - puoli sormukset, poistavat joitakin tilliä lehtiä varresta ja hienonnettu. Kaikki leikatut ainesosat sekoitetaan ja täytetään taimenella. Jäljellä oleva tilli ja tilli varret asetetaan täytetty taimen. Sellerijuurta ja porkkanoita on puhdistettava ja leikattava nauhoilla kasvispuskurilla. Kesäkurpitsaa leikataan viipaleiksi. Pese kevätsipuli ja pudota ne viileiksi 5-6 cm: n pituisiksi paloiksi, leikkaa vihannekset niiden seokseksi ja laita ne folioon kalojen ympärille ja lisää kevyesti suolaa. Kalaa vihanneksilla, joka on ripoteltu kuivalla valkoviinillä. Leikkaa voita ja asetetaan taimenen ja vihannesten päälle. Kattaa taimen ja vihannekset toisella folioosalla ja liitä reunat. Paista esikuumennettuna 200 ° uuniin 25-30 minuuttia. 10 minuuttia. Ennen leivonnan lopettamista irrota päällinen folio ja anna kalojen ja vihannesten ruskea.
Paistetaan juustolla ja tomaateilla
- 500 g jauhelihaa (naudan + sianliha)
- 1 muna + keltuainen
- 200 g kovaa juustoa
- 100 ml maitoa
- 60 g vanhaa valkoista leipää
- 2 suurta tomaattia
- 1 sipulia
- vihreä sipuli
- kasviöljyä
- 1/2 tl. kuivattua basilikaa
- jauhettu paprika (veitsen kärjessä)
- suolaa, pippuria
Aterioiden valmistukseen:
Stale valkoinen leipä liota maitoon. Sipulit kuorittiin ja leikattiin pieniksi kuutioiksi. Aseta jauheliha suuressa kulhossa, lisää 1 muna ja hienonnettu sipuli. Liota leipää ja lisää se täytteeseen. Kaada puolet tl kuivattua basilikaa ja jauhettua paprikaa, lisää suolaa, kaada tuoreella maustetulla mustapippurilla ja sekoita huolellisesti täytteet. Jakaa voimansiirto kahdeksaan yhtä suureen osaan. Muodosta heiltä pyöreitä leikkuulaitteita, joissa on syvennys keskellä. Kuumenna kasviöljy paistinpannuun ja pasta sen viereen 5 minuutin ajan. Paista leikkuuterät leivinpaperiin tai folioon (folio esilasva kasvisöljyllä). Leikkaa tomaatit criss-cross, lyödä kiehuvaa vettä, kuori ja poista siemenet. Pultaa tomaatit ja juusto kuutioiksi ja sekoita. Tomaatteja ja juustoa täytä lihaa "pesä", rasvaa pinnalle lyöty keltuainen ja paista esikuumennettu 180 ° uuniin 15-20 minuuttia. Valmiit "pennut" sirotellaan vihreiden sipulirenkaiden kanssa.