- sitruuna - 2 kappaletta
- artisokkaa - 3 kpl
- maitoa - 3 kuppia
- vesi - 5 kupillista
- Parsa - 900 grammaa
- kuiva valkoviini - 2 kuppia
- pavut - 900 grammaa
- minttu - 1/2 cup
- Ricotta - 90 grammaa
- Tankkauksessa: kirnupiimä - 1/3 kuppia
- oliiviöljy - 1/3 cup
- mustot - 1 kpl (vihreät osat)
- sitruunamehu - 3 Art. lusikat
- sitruunankuorta - 1 tl
- suolaa - 1/4 tl
- tuoretta pippuria - 1/4 teelusikallista
1. Purista 1 sitruunan mehu suuriin astiaan, jossa on vettä. Poista karsaftien kovat ulkoiset lehdet, katkaise kaksi kolmasosaa, kuori. Leikkaa kukin artisokka puoliksi, asettaen puolikkaat sitruunaveteen, jotta värimuutokset estyisivät. 2. Maito, 3 kupillista vettä ja valkoista parsaa keitetään. Kypsennä keskikastikkeessa keskilämmöllä. Vähennä lämpöä alas ja keitä kunnes pehmeä, noin 45 minuuttia. Laita parsa paperipyyhkeisiin ja anna jäähtyä. 3. Tuo valmiit artisokat, viini, jäljellä oleva sitruuna (pakattu, iholla) ja loput 2 kupillista vettä kiehua keskipitkän kattilaan. Vähennä lämpöä ja keitä kunnes pehmeä, 13-16 minuuttia. Käyttämällä sokovkua laitat artisokat paperipyyhkeisiin ja anna jäähtyä. Poista sitruuna. 4. Säilytä samalla kulho jäävettä. Suuressa kattilassa tuodaan vesi kiehuvaan. Lisää vihreät parsat ja keitä kunnes pehmeä, 4-6 minuuttia. Laita parsa jäätelöön ja anna jäähtyä. Aseta keittotilaan jäljelle jäänyt neste varovasti. Laita parsa paperipyyhkeisiin. Lisää pavut pannuun, keitetään ja keitä kunnes pehmeä, 3-5 minuuttia. Laita pavut kulhoon jäätä, anna jäähtyä, ota sitten pavut palkista. Jakaa pavut ja vihannekset 8 levylle. Ripottele mintun ja ricotta. 5. Valmista huoltoasema. Sekoita kaikki ainesosat elintarvikeprosessoriin, kunnes ne ovat sileät. Kaada kastike salaattiin, sekoita ja tarjoile.
Annostelut: 8