- Sianliha (vähärasvainen) - 1,5 kilogrammaa (on toivottavaa, että tuoretta tuoretta lihaa ei ole.)
- Olutvalo suodattamaton - 1,5 litraa
- Omenat liotetaan - 6 kpl (vihreä, hapan, keskikokoinen)
- Sipuli valkoinen - 1 kpl
- Suola on suuri - 1. krs. lusikallinen
- Bay Leaf - 3 kappaletta
- valkosipuli - 8 hampaat
- Tuoksuinen pippuri - 1 tl (10 hernaa noin)
- Sinapinjat - 1 st. lusikka (esilämmitä kuivalla pannulla)
Pese sianliha, kuivaa se. Lisätään liha-aukkoja, joihin liitetään 1/3 valkosipulin kynsiä. Lihan yläosassa on poikkileikkausviimejä. Leikkaa liotetut omenat lobuloilla, kuorittavat siemenet ja elokuvat. Levitä liha suurella suolalla. Polttimo on puhdas ja leikattu renkaiksi. Laita liha kulhoon, levitä sipulirenkaita sipulit, laakerinlehdet ja ripottele tuoksuilla pipetoilla ja palanut sinapin jyvät. Lihan leikkauksissa laita omenan viipaleet ja kaada se kaikkialle olutta vasten siten, että sen alla oleva liha on piilossa. Laita kuorman alla kylmässä pimeässä paikassa 3 tuntia. Ota liha pois marinadista ja pudota se paistoputkeen, kiinnitä omenat viipaleisiin, poista mausteet marinadista ja ripottele lihaa. Sipulirenkaat on järjestetty samalle paikalle. Kiinnitä holkki toisella puolella ja lisää kevyesti puoli marinadia pussiin. Tiivistä holkin toinen puoli ja aseta rakenne leivinpeltiin. Poraa muutamia pieniä reikiä holkkiin ja leikkaa sianliha uunissa lämpötilassa 180 astetta, 2 tuntia. Ota sitten pois, leikkaa holkki ja pidä se toinen puoli tuntia, lämpötilassa 200 astetta. Tarjoile levyllä olevaan palaan, joka on koristeltu salaattilevyillä.
Annostelut: 6