Tortelli kurpitsan täytteellä ja ricotta Tortelli on eräänlainen italialainen tuore muna-leivos, joka on kypsennetty erilaisilla täytteillä, joita yleensä käytetään liemessä tai sulatetun voin kanssa. Tortelli-kurpitsaa valmistetaan perinteisesti Mantovan maakunnassa Pohjois-Italiassa, joka on kuuluisa herkullisesta kurpitsasta. Tämä ruokalaji on erittäin kuuluisa Italiassa ja on yksi tärkeimmistä ruokalajeista valikossa jouluaattona. Legendan mukaan tortelli keksittiin keskiajalla Amerikan löytämisen jälkeen, kun valtava määrä kurpitsia tuotiin Eurooppaan. Tämän lautasen erityispiirre on kurpitsa, mantelit ja ricotta, joka antaa juicinessa ja makeutta tuoretta pastaa varten, ja sopii erinomaisesti lauantai-illalliseksi kylmillä talvipäivillä.
ainesosat:- Vehnäjauho 200 g
- Kananmunat 2 kpl.
- Suolaa 1 hyppysellinen
- Pumpkin 400 g
- Manteli 50 g
- Maustettu muskottipähkinä 1 tl.
- Parmesan-juusto 30 g
- Ricottajuusto 130 g
- Pepper black ground 1 ripaus
- Suolaa 1 hyppysellinen
- Perunatärkkelys 1 tl.
- Voi 50 g
- Kasvikastike 100 ml
- Vaihe 1 Tuoreen munanpastan valmistukseen tarvitaan munat, jauhot ja suola. Täyte - kurpitsa, Amaretti - evästeet tai maapähkinät, Ricottajuusto ja parmesaani, muskottipähkinä, suola ja pippuri. Kastike-voille ja pienelle kasvisliemelle.
- Vaihe 2 Tee tahna, kaada jauhot työtasolle, luo pyramidi. Rajaa munat, suola. Jokaista 100 grammaa jauhoja on 1 muna. Haarukalla lisää jauhoja märeille pyramidin reunoilta sekoittamalla taikina hitaasti.
- Vaihe 3 Vaivaa pehmeä taikina, rullata palloa. Jos taikina on liian jyrkkä, lisää lusikallinen lämmin vesi. Kääri tahna kalvoon ja jätä jääkaappiin tunti.
- Vaihe 4 Säilytä tällöin täyttö. Leikkaa kurpitsa, laita se folioon ja keitä uunissa, kunnes pehmeä.
- Vaihe 5 Hävitä Amaretti-evästeet tai, jos käytät manteleita, pieniksi muruneiksi ja lisää raastettua parmesaania.
- Vaihe 6 Purista kurpitsa hyvin ylimääräisestä nesteestä käyttäen seulaa. Lisää ricotta ja kuiva manteliseos. Lisää myös lusikallinen tärkkelys paksumman sakeuden saamiseksi. Sekoitetaan hyvin.
- Vaihe 7 Valmistetaan valmistettu tahna muodostukseen, jonka paksuus on noin 2 mm. Jauhot jauhot, jotta ei päästä kuluneeksi. Jätä 15 minuuttia pöydälle, jotta se kovettuisi hieman.
- Vaihe 8 Leikkaa nauhat noin 4-5 cm leveäksi. Leikkaa kaikki nauhat suorakulmioksi. Toisessa puoliskossa laittaa teelusikallinen täytteet ja öljy reunat vedellä.
- Vaihe 9 Kiinnitä reunat haarukalla ja anna valmis tortelli 5 minuutin ajan pöydälle.
- Vaihe 10 Keitä vettä kattilassa, lisää suolaa. Laske kaikki tortelli. Kun tortelli keksi, keitä vielä 3 minuuttia. Koska tahna on tuoretta, se kestää vähemmän aikaa sen valmistamiseen. Älä sulje liikaa liimaa ja sitten tortelli voi kaatua. Tarjoile sulatetun voin kanssa puolen maljan liemiä.