Juicy, appetizing, ruddy kalkkuna on tärkein ruokalaji joulupöydässä. Oikein valmistettu, paistettu ja palvellut se sisustaa jopa ylellisen uudenvuoden juhlaan. On olemassa satoja onnistuneita vaihtoehtoja ruoanlaittoon niin arvokasta ruokavaliota ja vähäkalorista lihaa. Mutta ennen kuin yritämme seuraavaksi kalkkunan reseptiä, meidän on perehdyttävä tärkeisiin sääntöihin lintujen valinnasta, jalostuksesta, peittauksesta ja paahtamisesta.
- Valmistelemaan 4-5 annosta ruho, joka on 4 kg, sopii 6-7 annosta - 5-6 kg, 8-10 annosta - 8-9 kg.
- Sulatettaessa suuri ruho tarvitsee vähintään 2,5 päivän varastoinnin jääkaapissa. Huolehdi tästä etukäteen.
- Jos lintua ei ole leikattu, on tarpeen poistaa hankaumat huolellisesti, pestä hyvin ja kuivaa kalkkuna ulko- ja sisäpuolelta.
- Lintujen marinointiin käytetään erilaisia ainesosia: oliiviöljyä, balsamiviinietikkaa, sitruunamehua, kermaa, tomaattia tai soijakastiketta, hedelmää tai marjamehua, hunajaa, suolaa mausteilla. Suuri lintu marinoidaan vähintään 2 päivää, pieni - enintään 3 päivää.
- Kalkkunan täytönä jouluna tai uudelle vuodelle 2017 voit valita puolivalmiita riisiä, makeita ja hapan omenoita ja appelsiineja, luumuja ja kuivattuja aprikooseja, mausteista aromaattista seosta sipulia ja vihanneksia, hienonnettua perunaa, kusketta jne. Jauhelihaa ei tule painostaa, muuten lintu voi haljeta paistamisen aikana.
- Lautasen valmistukseen voit käyttää uunin monivärikettä tai erilaisia lämpötilajärjestelmiä. Leipomisaika riippuu suoraan linnun painosta: 4-6 kg - 3,5 tuntia, 6-7 kg - 4 tuntia, 8-9 kg - 5,5 tuntia, 10-11 kg - 6,5 tuntia. Indeksit ovat tehokkaita suhteellisen alhaisessa lämpötilassa uunin lämmittämisessä (160-170 ° C).
Uudenvuoden 2017 uunissa maukkaan kalkkunan epätavallinen resepti
Tarvittavat ainesosat
- kalkkuna suuria kokoja - 1 kpl.
- kirsikka kivetty ilman kiviä - 500 g
- viinirypäleet sininen tai vaaleanpunainen - 500 g
- kuiva punaviini - 200 ml
- tuoretta ananasta - 1 kpl.
- inkivääriä
- hunajaa - 2 rkl.
- kaneli
- valkosipuli kuoritut
- neilikka
- sipulit
- sokeri
- juomavettä
- suolaa
Vaiheittainen ohje
- Valmista kaikki reseptiin tarvittavat ainesosat. Tee tuoksuva suolakurkku vedestä, suolasta, sokerista, ananasta tuoreista ja mausteista. Aseta lintu liuokseen, mutta ennen kuin poistat höyhen- tai kaatumisjäännökset.
- Kalkkunan täytteet valmistetaan myös etukäteen. Kirsikka sulaa ja kaada muutama tunti kuivalla viinillä. Sekoita kyllästetyt marjat tuoreilla rypäleillä 1: 1-suhteessa.
- Laita marja-seos promarinoituun lintuun. Ompele iho reiän varovasti käyttäen neulaa ja lankaa, kulinaarisia vartaita tai hammastikkuja.
- Laita kalkkuna pannuun, jossa on korkeat sivut, peitä se jäljellä olevilla marjojen sekoituksella. Säilytä säiliö uuniin, kuumennetaan 150 ° C: een leivontaan aluksi 30-40 minuuttia.
- Loppujen lopuksi lintu löytää herkullisen kultaisen kuoren ja aloittaa marjamehut. Mutta sisäpuolella on vielä raaka.
- Ota leivontalaatikko pois uunista, kääri se paksulla kalvolla. Aseta säiliö kalkkunalle takaisin 70-80 minuuttia, jolloin edellinen lämpötilajärjestelmä säilyy.
- Ajastimen äänen jälkeen irrota lintu uunista ja irrota kalvo lokerosta. Siirrä juhla-lautasen tyynyyn salaatin vihreistä lehdistä, lisää sipulin höyheniä ja sitruunaruohoja.
- Upea, epätavallinen mausteinen kalkkuna, joka on valmistettu reseptin mukaan uunissa, toimitetaan uudenvuodenpöydälle, joka käyttää kastikeina jäljellä olevaa viinikirjastikastiketta.
Perinteinen kalkkuna omenaa uunissa jouluksi 2017 - askel askeleelta resepti
Tarvittavat ainesosat
- iso kalkkunanruho - 1 kpl.
- Voi - 140 g
- omenat vihreä makea ja hapan - 3-4 kpl.
- valkoinen, puolikuiva viini - 550 ml
- mausteet valkosipulin - 2 rkl
- hienoksi jauhettua suolaa
- seos paprikaa
Vaiheittainen ohje
- Huuhtele linnun tuore ruho huolellisesti, poista jäljellä olevat pienet höyhenet. Varovasti ripustetaan ihoa rintaan ja asetetaan ohuille kerroksille voita.
- Pese omenat, katkaise puoli, poista sydämet. Stuff lintu hedelmillä.
- Ulkopuolelta, kaada kalkkunaa suolalla, valkosipulin mausteella ja pippurilla. Laita ruho holkkiin, kaada valkoviiniä ja sitota pakkaus tiiviisti.
- Kuumenna uuni 180 ° C: een. Paista lintu vähintään 3,5 tuntia koko hihassa ja sen jälkeen - 20 minuuttia leikkauksessa.
- Ennen perinteisen kalkkunan tarjoamista omenoilla jouluna tai uusivuosina anna se seistä 20-30 minuuttia huoneenlämmössä.
Herkkä kalkkuna uudenvuoden 2017 monivärikkäässä: videoresepti
Joulun kalkkuna vihannesten kanssa - resepti valokuva
Tarvittavat ainesosat
- kalkkunan ruhon keskikokoinen - 1 kpl.
- timjamia - 6 kpl.
- salvia lehdet - 7 kpl.
- rosmariini - 3 kpl.
- oregano - 3 kpl.
- majoneesi - 150 g
- sitruuna - 2 kpl.
- suola karkea - 1,5 rkl.
- pippuria - 1 rkl.
- lamppu - 1 kpl.
- sitruunan varret - 3 kpl.
- valkosipulin pää - 1 kpl.
- Voi - 200 g
Vaiheittainen ohje
- Hyvin pesty ja kuoritut kalkkunanruhot on sijoitettava syvään säiliöön. Täytä kylmällä suolavedellä, lisää sama leikkaus puoliksi ja puristetut sitruunat, vihreät, leikataan valkosipulin päätä vasten. Jätä lintu kylmään 2-3 päivän ajan lääkemääräyksen mukaan niin, että se suolaa ja imeytyy tarpeeksi vettä.
- Voit aromaattiseen sidokseen yhdistellä majoneesia yrtteihin ja mausteisiin - timjami, salvia, oregaani, rosmariini, suola ja pippuri.
- Pyöritä selleri ja huuhtele se karkeilla tankoilla. Samalla tavalla jauhat sipulit: renkaat, puolirenkaat tai suuret kuutio. Leikkaa voita paksuilla levyillä.
- Poista maustettu kalkkuna ja kuivaa paperia pyyhkeellä. Huolehdi huolellisesti linnusta tuoksuvalla kastikkeella, raastin suolassa ja pippurissa. Laita vihannekset syvään leivontalaatikkoon, laita ruho yläosaan, laita voileipä sen ympärille.
- Kuumenna uuni 220 ° C: seen. Paista lintu ilman holkkiä tai kalvoa 30-35 minuuttia. Kun aika on kulunut, vähennä lämpöä 180 ° C: seen ja tarkista saatavuuden taso erityisellä lämpömittarilla reiden paksuimmassa osassa. Ole varovainen, älä kosketa luuta! Kun sisäinen lämpötila saavuttaa 73 ° C, ruoanlaitto voidaan suorittaa.
- Jos pelkäät siipien tai sämpylöiden paistamista, kääri ne keskelle ohutkalvolla ennen toimitusta uuniin. Poista valmiin linnun leivinpaperista, aseta se vihannesten tyynyyn ja anna sen olla puolen tunnin ajan. Tarjoile joulupurkkua vihannesten kanssa reseptiä varten, valokuvissa lämpimässä tilassa kermaisella tai appelsiinikastikkeella.
Resepti uudenvuoden kalkkuna hapankermakastikkeessa
Tarvittavat ainesosat
- pieni kalkkunanruho - 1 kpl.
- sileä sinappi - 0,5 rkl.
- tomaattikastiketta - 2 rkl.
- rakeinen sinappi - 0,5 rkl.
- kuiva vermutti - 1 rkl.
- karkeaa suolaa
- valkoinen ja musta paprikat
- auringonkukkaöljy - 90 g
- jauhot - 50 g
- puolet sitruuna
- munankeltuaiset - 2 kpl.
- valkoviiniä - 0,5 rkl.
- smetana - 100 ml
- broth kana - 0,5 rkl.
Vaiheittainen ohje
- Turkin kasteleminen ennen leipomista, hoitaa ruho ja peitä se sileällä ja rakeisella sinappisekoituksella. 6-8 tunnin kuluttua suolaa ja pippuria lintu, kaada tomaattikastiketta ja viiniä. Jätä uudelleen marinoitua vielä 4-6 tuntia.
- Maustetaan mausteisiin ja mausteisiin, laita lintu holkkiin tai astiaan kannella ja paista 2 tuntia uunissa, kuumennetaan 190 ° C: seen. Jos kalkkuna keitetään kannen alla, tunneista tuntiin vettä se seoksen kanssa jäljellä marinoinnin jälkeen.
- 15-20 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä, leikkaa holkki tai irrota kansi säiliöstä. Tarkasta lintu lämpömittarilla, puhkaise rintalastan paksuimmalla alueella. Jos lämpötila on saavuttanut 70-73 ° C, kalkkuna voidaan ottaa pois.
- Valmista hapankermakastike reseptin mukaan. Pienessä määränä öljyä, paista jauhot, kaada valkoviiniä, liemiä ja nestemäistä hapankermaa. Muutaman minuutin kuluttua poista paistinpannu keittolevystä ja sekoita sitruunamehu, keltuaiset ja voita kastikkeeseen.
- Viimeistele uudenvuoden kalkkuna viipaloi ohuita viipaleita ja kaada hapan kermakastiketta. Tai viedä juhla-pöytä kokonaan, mukana kastike kulho, jossa on lempea hapanimelä kastike.
Resepti mehukas kalkkuna paistinpannulle
- paista lintu erillään muista ainesosista, vaikka sen odotetaan sammutuvan kastikkeessa;
- ruoanlaittoon paistinpannulla on parempi käyttää jäähdytettyä ruhoa, mutta ei jäädytettyä;
- siipikarjaa voidaan paistettua reseptien mukaan ilman öljyä: se sallii tarpeeksi rasvaa itseään, toisin kuin varasto;
- fileetti tulee valmiustilaan paksuisella paistolla 30 minuuttia, kun se on tarpeellista - 20-25 minuuttia, pölliä varten - 35 minuuttia;
- että siipikarjanliha oli herkempi ja juicier, on tarpeen marinoida se alustava 2-3 päivää viiniä, suolavettä, etikkamakeista liuosta jne.;
- uudenvuoden kalkkunoiden paistamiseen ja sammutta- miseen sekä joulukäyttöön koko mausteen: inkivääri, kardemumma, kaneli, kurkuma, neilikka, erilaiset pippurit, paprika, kuivattu basilika, valkosipuli, karkea tai hieno suola.
Tarvittavat ainesosat
- vasikka - 2 kpl.
- oliiviöljyä - 4-5 rkl
- paprikaa - 2 rkl
- valkosipuli - 4-5 hampaita
- basilikaa - 1 rkl
- soijakastiketta - 4 rkl.
- balsamiviinietikka - 4 rkl.
Vaiheittainen ohje
- Ravista lintujen pylväitä 2-3 cm: n paksuisiin paloihin. Laita liha syvälle levylle. Valinnaisesti leikataan pienemmiksi paloiksi.
- Valmista kastike sekoittamalla balsamiviinietikkaa oliiviöljyllä, soijakastikkeella, paprikalla, suolalla ja kuivattua basilikaa. Maustetulla aromaattisella seoksella kaada lintu ja jätetään kannen alla 6-8 tuntia.
- Ajan lopussa paistetaan ruskeat kalkkunanpalat kuumalla öljyllä 5-7 minuutin ajan. Lisää sitten jäljellä oleva marinadi paistinpannuun ja sammuta lintu vielä 10-12 minuuttia.
- Tarjoile mehukas kalkkuna juhlavaan uudenvuoden tai joulupöydän kanssa maustettuja vihanneksia tai sienileipä.