Tuoreita papuja ja parsaa tryffelimehua
4 annosta
Mitä tarvitset:
- 500 g vihreää parsaa
- 500 g tuoretta vihreää papua
- 2 sipuli sipulia
- 50 ml kuivaa valkoviiniä
- 200 g voita
- 10 ml tryffelimehua
- 20 grammaa tryffeleitä
- suolaa, mustapippuria
Mitä tehdä:
Puhdista parssi, riko kova päitä. Paahdat ja parsat kaadetaan kiehuvaan veteen, kiehuvat, keitetään 2 minuuttia, taitetaan sementtipulloon, pudotetaan jäävettä. Erittäin hienoksi leikattua salottisipulia, laita kattilaan, kaada valkoviiniä, keitetään, keitä 2 minuuttia. Vähitellen sekoittaen, aja pienissä öljyina. Kaada tryffeli mehu, laita pavut ja parsa, suola ja pippuri, lämmin. Tarjoile välittömästi lämmitetyillä levyillä, ripoteltu viipaleilla tryffeleitä. Tuoreet pavut voidaan korvata purkitetuilla pellavaöljyillä tai kermaisilla paavoilla voita. Truffle mehua myydään suurissa supermarketeissa.
Naudan carpaccio punaviinipelillä
4 annosta
Mitä tarvitset:
- 400 g naudan sisäfileää yhdessä kappaleessa
- 4-5 oreganon oksia
- ekstra-neitsytoliiviöljy
- suolaa, juuri maustettua mustapippuria
Galactobureko:
- 8 arkkia
- 400 g perunaa
- 70 ml maitoa
- 3 keltuaista
- 300 g voita
Hyytelöä varten:
- 200 ml kuivaa punaviiniä
- 20 g sokeria
- 5 g gelatiinia
- suolaa, maapähkinää ja mustapippuria
Hakemuksen jättäminen:
- 300 ml kuivaa punaviiniä
- ekstra-neitsytoliiviöljy
- balsamiviinietikkaa
Mitä tehdä:
Leikkaa vadelma suolalla ja pippurilla, kaada oliiviöljyllä, ripottele oregaanilevyä sormilla sormilla, tyhjö ja aseta jääkaapissa 24 tuntia. Jäljennös liota gelatiinia 1 rkl. l. kylmää vettä 10 minuuttia, sekoitetaan punaviini, sokeri, suola ja mausteet, lämmin sokerin ja gelatiinin liuottamiseksi. Kaada suorakulmaiseen astiaan ja jäähdytä, 2 h. Galactoburekon perunoiden kuori, kiehuu, kuivaa, kuivaa, murskataan lämmitetyllä maidolla ja puolet öljyä. Lisää keltuaiset, suola maun mukaan, viileä. Taita 2 filo-arkki ja hajota ne sulatetun voin kanssa. Laita perunat keskelle, taita kirjekuoret, laita ne leivinpeltiin, kaataa jäljellä oleva voin, paista esikuumennetussa uunissa 180 ° C: een kunnes kullanruskea, noin 15 minuuttia. Samanaikaisesti lämmitä paistinpannu ja grillata sisäfilee kaikilla puolilla niin, että liha "tarttui", noin 3 minuuttia. Punaviini haihtuu 70 ml: aan. Voittaa oliiviöljy hieman balsamiviinietikalla. Leikkaa liha ohuiksi paloiksi, kaada viinikastiketta, viereisen galactoburekon ja kuutioisen viinipelkyn vieressä. Tarjoa öljy- ja etikka-seoksella.
Anolotti carbonara, jossa on sammen kaviaaria
4 annosta
Mitä tarvitset:
- 200 g jauhoja
- 2 munaa
- 8 keltuaista
- 2 tl. gelatiini
- 50 g pekoriinijuustoa
- 2 rkl. l. kermavaahtoa
- Suolaa, mustapippuria, muskottipähkinää
Kastike:
- 4 viipaletta pekonia
- 1 makkara sipulia
- 1 valkosipulin kynsiä
- 30 ml kuivaa valkoviiniä
- 250 ml kananlientä
- 50 g voita
- 5 ruohosipulia
- vähän parmesaanilastuja
- suolaa, mustapippuria
- 20 g sammen kaviaaria
Mitä tehdä:
Taikinaa sekoitetaan jauhot munien ja suolan kanssa, taikinan vaivaus, kääri se kalvoon, laita se jääkaappiin 1 tunti. Täytemiseksi liota gelatiinia 2 rkl. l. kylmä vesi. Voittaa keltuaiset 2 rkl. l. kuumaa vettä vaahtoon, lisää liotettu gelatiini ja jäähdytä. Laita raastettua pecorinoa, suolaa, pippuria ja muskottipähkinää. Sekoita kermavaahdolla. Kaada hyvin ohuesti taikinaa, leikkaa se 8 cm: n halkaisijaltaan ympyröin. Jokaisen maljan keskellä laita 1 tl. täytä, päätä toisella mukilla ja käsittele reunat munankeltuaisella. Kastike leikkaa pekoniliuskat, leikkaa salottisipuli, valkosipuli ja ruohosipuli. Paista pekonia 1/3-voin päälle, laita maku ja valkosipuli, kaada valkoviiniin, lisää broilerinliemi ja jätä 3-4 minuuttia. minimitulessa. Siivilöi saatu liemi hienon seulan läpi kattilaan ja keitetään. Lisää jäljellä oleva voita ja ruohosipulia, suolaa ja pippuria. Keitä aniolotti kiehuvaan suolattuun veteen, 3 min. Aseta lämpimiin levyihin, kaada kastike, koristele kaviaaria. Lähetä heti.
Meri-kielen fileetti Normandiassa
4 annosta
Mitä tarvitset:
- 4 filmiä meren kieltä (kala-suola)
- 250 g tuoreita simpukoita kuorineen
- 100 g raakaa kuorittua katkarapua
- 150 g herkkusieniä
- 200 ml kuivaa valkoviiniä
- 150 ml kermajuustoa
- 100 ml maitoa
- 100 ml kalajauhetta
- 50 g voita
- mehua puolet sitruuna
- suolaa, juuri maustettua mustapippuria
Mitä tehdä:
Keitä kalafileet 20 ml: n valkoviiniä ja 100 ml: n vettä minimi lämpöä, 10 min. Hyvin pesty simpukat laitetaan puhtaaseen astiaan, lisätään 80 ml valkoviiniä, suljetaan kansi tiukasti ja asetetaan keskilämpöön. Heti kun simpukat aukeavat, vie ne ulos kuoreista. Annostele vapautunut neste seulan läpi ja säilytä se. Kastikkeessa kattilassa sekoitetaan kerma, maito, loput 100 ml viiniä, kala-liemi ja sinisimpukoista jäljellä oleva neste. Suolaa ja pippuria. Kypsennä vähän lämpöä 15 minuuttia. Pyyhi hienot sienet, paista voita, 10 min. Taita sementtipulloon ja lisää kastike katkarapujen ja simpukoiden kanssa. Kypsennä vähän lämpöä vielä 10 minuuttia, sitten kaada sitruunamehu. Tarjoile meriaiheen fileä kastikkeella.
Karamellisoituja omenoita sisältävä tuorejuori
4 annosta
Mitä tarvitset:
- 250 g tuhkakastiketta
- 4 keskisuuria omenoita
- 250 g pieniä ruokosokeria
- 160 g voita
- 120 ml Calvadosia
- minttu
- 2 vaniljakuppia
- tuoretta kermaa tai smetanaa
Mitä tehdä:
Kaada tuhkakastike ja pistä se haarukalla. Käyttämällä kartonkikuvioa, jonka halkaisija on 12-15 cm, tee taikinakoukut. Laita taikina leivinpaperiin: 1 annosruokaa varten. Kuori omenat kuoresta ja ytimestä, leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Aseta omenat taikinan päälle, ripottele sokerilla. Keskellä laittaa voin pala mutterin kokoiseksi. Paista uunissa esikuumennettu 190 ° C: een noin 18 minuuttia. Kun kakut ovat valmiita, laita ne suurelle levylle. Esikuumenna Calvados, kaada se lämpimiin kakkuihin ja aseta se tulelle. Flambéed-kakut juuri ennen tarjoilua koristele mintunlehtiä ja vaniljakuppia viipaleilla, jotta se näyttäisi vartalolta ja omenalevyltä. Tarjoile tuoretta kermaa tai smetanaa.
Rapeat kirjekuoret camembertillä, omenoilla ja salaatilla
4 annosta
Mitä tarvitset:
- 4 arkkia taikinaa, brikettia tai filoa
- 4 kiinteää hapan omenat (mummi smith, renet)
- 80 g voita
- 1 Camembert Circle
- 2 rkl. l. maito
- suolaa, juuri maustettua mustapippuria
- 200 grammaa salaattia lehdistä arkistointia varten
Mitä tehdä:
Kuori omenat kuoresta ja ytimestä, leikkaa liha pieniksi viipaleiksi. Paahda pannulla 30 g voita. Kun öljy alkaa kiehua, laittaa omenat päälle ja keitä keskilämmöllä 10 minuuttia sekoittaen toisinaan. Suolaa ja pippuria. Leikkaa camembert puoliksi ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Pepper. Kuumenna öljy ja harjaa taikinalevyt harjalla. Voit jakaa yhden ison arkin kahteen osaan - sitten kirjekuoret ovat pienempiä. Laita omenat ja camembert viipaleet jokaisen taikinakappaleen keskelle, käännä se ja käännä se niin, että kirjekuoret kääntyvät ulos. Jäljelle jääneessä voita, paista kirjekuoret kullanväriseksi, kääntämällä, 2-3 minuuttia. kummallakin puolella. Laita iso salaattisalaatti, maustettu makusi mukaan ja levitä kirjekuoria kammelttiin.