Balsamiviinietikalla on alkuperäinen hienostunut maku, jonka ansiosta lautasen kuulostavat erilaiset, ja vieraat kiittävät lämpimästi tervetulleeksi ja pyytävät reseptejä. Voit kaunistaa heidät ja marinadi siipikarjalle ja lihalle, ruokalajille ja vihannekselle sekä jopa hedelmäsalaatille.
tarina
Vuonna 1046 ensimmäistä mainintaa balsamiviinietikkaa, kun taas balsami lahjana oli esillä Marquis Bonifacio Saksan keisari Henry II. Se oli todellakin kuninkaan arvoinen lahja, sillä tuolloin vain rikkaat ihmiset voisivat tarjota sitä, joskus jopa pieni etikanaviini voisi olla lahja.
Kiinnostavat tosiasiat
Antiikin nimi "balsamico" osoittaa meille, että muinaisina aikoina tätä etikkaa käytettiin vain parantavaa balsamia, joka oli kuuluisa anti-inflammatoriset ja antiseptinen vaikutus. Kun Italia oli syönyt rutto, Lucrezia Borgiaa käsiteltiin jatkuvasti balsamiviinietikalla. Mutta kaikki kuuluisa Giacomo Casanova käytti tätä eliksiiriä afrodisiaksi.
valmistelu
Balsamiviinietikka valmistetaan paljon enemmän kuin viiniä tai omenaa. Ensimmäinen rypälelajike trebbiano-hapan, pienet ja vihreät purista mehua, ja sitten kiehua, kunnes se saa paksun sakeus ruskea. Siten se tuottaa rypäleen puristemehua, jossa viinietikkaa lisätään vähitellen. Tämä tapahtuu fermentointiprosessin aktivoimiseksi ja nopeuttamiseksi, jonka jälkeen savi kaadetaan pimpeleihin. Jotta etikalla olisi monenlaisia makuja, ota erilaisia tynnyreitä eri puustoista, jotka kyllästyvät sen aromeilla ja samaan aikaan poistavat ylimääräisen kosteuden siitä. Aluksi ruoanvalmistuksen ensimmäisissä vaiheissa satoa vaaditaan kaurahiutaleista pieniin tynnyreihin, minkä jälkeen osa tästä etikasta lisätään siihen, joka kypsää keskikokoista viiniköynnöstä kirsikasta ja kastanjasta.
Kolmas valmistusvaihe edellyttää sitä, että etikka, joka syötettiin keskimmäiseen tynnyriin, lisätään suurikokoiseen tynnyriin, jossa on voimakas aromaattinen puu. Kuten keski-ikäisten jalokivien tavoin, etikan tuottajat eivät paljasta täydellistä luetteloa mausteista, jotka sisältyvät balsamiin, ja kukin sisältää erilaisia mausteita.
Ja vasta kaksikymmentävuotiaata nuori balsami on valmis käytettäväksi, mutta "kypsä" etikka on valmis vasta kolmenkymmenen ja joissakin tapauksissa jopa neljäkymmentä vuotta.
Todellisella, korkealaatuisella balsamiviinietikalla pitäisi olla nimensä mukaisesti "perinteinen" sana, jos se on luonnollisesti valmis kaikkien sääntöjen mukaan. Voit nimittää sitä Aceto BalsamicoTradicolo di Reggio Emilia (käännöksessä: perinteinen balsamiviinietikka Emilia Romagnasta) tai Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Eteenpäin: perinteinen balsamiviinietikka Modenasta).
Jos etikkaa valmistetaan Modenassa, sen on oltava tukossa eri väreillä, riippuen sen kunnossapidosta. Jos se on 12 vuotta, sen kansi on kermanvärinen, jos yli 25 vuotta - kulta. Jos etikka keitetään Emilia Romagnassa, 12-vuotiaan etikan punainen etiketti, jos se on 18-vuotias, sitten hopea ja yli 25 vuotta - kulta.
100 ml nuorta etikkaa maksaa noin neljäkymmentä euroa ja kypsä - 70 euroa (tuottajahinta).
On myös halvempia vaihtoehtoja, mutta on syytä huomata, että niissä on paljon viinietikkaa, ja niitä pidetään paljon vähemmän kuin ne. Tästä huolimatta näiden etikkaiden joukossa on mahdollista löytää melko hyviä makuja, jotka voivat antaa astioita hienostuneelle uutuudelle.
käyttö
Luonnollisesti balsamiviinietikkaa käytetään yleisimmin italialaisessa keittiössä. Löydät balsamia-merkintää, vaikka ne lisätäänkin ruokiin varsin vähän.
Jos sekoitat oliiviöljyä balsamiin, voit saada maistua salsaa, jolla on miellyttävä, pehmeä ja herkkä maku. Lisäksi tällaista kastiketta voidaan käyttää erillisenä kastikkeena, jotta se voidaan keittää leipää, tämä on loistava aloitus hyvästä aterioista.
Balsamiviinietikka on erinomainen ainesosa lihan, vihannesten ja siipikarjan marinadin valmistuksessa - maku on erittäin lievä. Seafood, johon on lisätty balsamia, on vain löytö, esimerkiksi kokkareita riisiä tai salaattia katkarapuja ja avokadoa kanssa. Jos lisäät viinietikkaa etanoliin, se saa täysin erilainen maku: erityisen hyvä tulos saadaan lihan ja lihan suihkuttamisesta paistamisen aikana.
Erinomainen klassikko on balsamien ja juustosalaattien yhdistelmä, esimerkiksi tomaattien salaatti, vihreän salaatin lehdet ja pehmeä juusto.
Kaikkien yhdistelmien poikkeuksellinen yhdistelmä on balsami ja mansikka. Mansikat on ripoteltu jauhemaisella sokerilla, joka on ripsattu balsamiviinietikalla, jonka jälkeen arugula levitetään lehdille, seisotetaan noin kahdenkymmenen minuutin ajan ja palvelee pöydälle.
Polzabalzamicheskogo -etikka
Balsamiviinietikan koostumuksessa näet useita mikroimakrogeeneja, orgaanisia happoja, pektiinejä, polyfenoleja ja muita erittäin käyttökelpoisia ja välttämättömiä aineita.
Balsamietikka, jossa on polyfenoleja, tiaani ja antosyaanit, joten nykyaikaiset kosmetiikkayritykset - valmistajat käyttävät sitä aktiivisesti ihonhoitotuotteiden valmistukseen. Sen hyödyllisen koostumuksen ansiosta se hidastaa ihon vanhenemisprosessia merkittävästi. Lisäksi balsami on erinomainen antiseptinen.
Vredbalsamicheskogo -etikka
Kuten mikä tahansa muu etikka, balsamico joka tapauksessa, et voi käyttää, jos sinulla on voimakas mahahaava ja tietenkin, jos sinulla on yksittäinen suvaitsemattomuus tälle tuotteelle.
Tällä hetkellä monet ihmiset tietävät, kuinka paljon balsamiviinietikka on hyödyllinen, joten he yrittävät kaikin tavoin vähentää tämän tuotteen hintaa markkinoiden kysynnän lisäämiseksi. Tästä syystä lisää sellaisia ei-olemassa olevia komponentteja kuin karamellisoitu sokeri, viinietikka, keinotekoiset aromit, rypäleen puristemehu, paksunnosaineet ja muut ei-erittäin hyvät lisäaineet. Tietenkin heillä ei ole konkreettista hyötyä, jonka he voisivat antaa kehollemme, joten keskustelut ympäristön kanssa balsamiviinietikka ovat varsin päteviä, jos se on halpa korvike. Muista, että laadukas tuote maksaa normaalia rahaa.
Balsamico on pitkäikäisyyden eliksiiri
Perinteinen balsamiviinietikka on erilainen kaloripitoisuudessa, 100 grammaa se sisältää keskimäärin 88 kaloria, mutta kukaan ei kuitenkaan epäile sen hyötyjä. 100 grammaa balsamicoa sisältää 70 mg kaliumia, 20 mg fosforia, 12 g kalsiumia, rautaa, C-, A-, B1-, B2- ja B3-vitamiineja. Polifenoleista johtuen balsamia käytetään antioksidantteina, jotka voivat hoitaa syöpää, sydänsairauksia , se pystyy suppressoimaan patogeenisen mikroflooran kasvua. Kuten edellä on kuvattu, oliiviöljy yhdessä balsamiviinietikan kanssa muodostaa erinomaisen salaattikastikkeen, mutta on mainittava, että tämä pukeutuminen on erinomainen keino vähentää kolesterolia. Ja jos käytät balsamiviinietikkaa yhdessä sindulin, helmi-ohran, kanelin, marjojen, rasvaisten kalojen, soijaproteiinin ja kokonaisten jyvien kanssa, lipidipitoisuus pienenee, verenpaine laskee, verihyytymien riski pienenee, kognitio ja muisti parantuvat ja tulehdustaudin riski vähenee.